專題報告：雞蛋產業鏈介紹及價格影響因素分析

專題摘要

雞蛋含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素以及其他微量元素，是人類常食用的食物之一。目前是全球雞蛋生產大國，但主要以自給自足為主，少量主要出口到港澳台，出口量不足全國雞蛋產量1%。

一、雞蛋概況

1.1雞蛋概述

雞蛋為雉科動物雞的卵，又名雞卵，雞子，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素以及其他微量元素，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。

雞蛋是最主要的禽蛋品種，約佔禽蛋總產量的84%，禽蛋消費主要以鮮蛋為主，約佔蛋品消費的95%。過去幾十年，禽蛋生產得到了較快發展。目前，是全球第一大禽蛋生產國，佔世界禽蛋產量的40%左右。據國家統計局數據顯示，2006年以來禽蛋產量總體呈持續上漲的趨勢，2008年增長率最高達到6.41%。2016年全國禽蛋產量達到3095萬噸，同比增長3.09%。

1.2 雞蛋性能

（1）雞蛋富含膽鹼和磷脂，有利於大腦發育和功能正常，並且能夠改善記憶力，促進肝細胞再生。

（2）雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

（3）蛋黃中存在葉黃素和玉米黃素，它有強大的抗氧化作用，加之超氧歧化酶（SOD）的聯協作用，有延緩和預防老年性眼病和血汗管疾病發生的功效。

1.3雞蛋常見品種與分類

目前常見的雞蛋按其蛋殼顏色可以分為：粉殼蛋、白殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋、七彩雞蛋。按雞蛋品種可分為鮮雞蛋、冷藏鮮雞蛋。按1枚雞蛋的重量可將雞蛋根據蛋重分為三個等級：

二、雞蛋產業鏈情況

2.1雞蛋上游產業鏈概述

（1）全國祖代蛋種雞現狀

現代化商品雞生產必須經過從育種、祖代種雞繁育生產、父母代種雞繁育生產、商品雞飼養的過程，其中祖代種雞繁育生產過程兼有選育和擴繁生產的雙重任務。父母代蛋雞和商品代蛋雞的品種決定於祖代場飼養的品種，一般父母代種雞滯后祖代7個月，商品代蛋雞滯后祖代14個月。在一個完整的商品雞產業鏈中，純系原種雞、曾祖代種雞和祖代種雞的育種工作是較為重要的環節。

蛋雞育種起步較晚，曾祖代和祖代雞長期以來主要依賴進口。但近年來，在產業部門的引導和支持下，國內自主研發的蛋雞品種推廣量逐漸增大。京粉1號，京粉2號，農大三號等品種的育成與推廣，極大的推動了國產蛋雞品種市場佔有率的提升，改變了長期以來蛋雞品種依賴進口的局面。目前蛋雞飼養品種主要有京粉1號，京粉2號，京紅1號，京白1號，農大三號，農大五號，新楊系列、海蘭褐等品種。截至2016年末，飼養祖代蛋種雞的企業有15家，同比減少21.05%，比2015年減少4家。

祖代種雞引進量減少。2016年新增國產祖代蛋種雞約50.69萬套，新增進口祖代蛋種雞約23.99萬套，新增國產祖代蛋種雞遠大於新增進口祖代蛋種雞，新增國產祖代蛋種雞佔新增祖代蛋種雞的比例達到67.88%。隨著國產蛋種雞數量的增加，國產品種在祖代蛋雞存欄中的份額也逐漸上升。2016年在產祖代蛋種雞存欄量平均值為60.09萬套，同比增加0.7%，比2015年增加0.42萬套。

目前祖代種雞產能依然嚴重過剩，按照國內商品代蛋雞的飼養量，30萬套左右的祖代種雞就能夠滿足父母代養殖的需求，但全國的祖代種雞存欄一直維持60-65萬套。2016年全國主要企業主要從西班牙引進祖代蛋種雞，引進品種有海蘭褐、海蘭灰、海蘭白、羅曼粉、羅曼褐和羅曼灰，其中海蘭褐品種引入最多，約佔58.99%。

（2）全國父母代蛋種雞現狀

2016年父母代存欄平均值為1440萬套左右，比2015年的減少294萬套，同比減少16.96%。

（3）商品代蛋雞現狀

蛋雞從出殼到淘汰大約需要飼養 72 周，根據蛋雞生長發育的特點和規律可將蛋雞飼養劃分為不同的幾個飼養管理階段。 蛋雞總體上可分為育雛、育成、產蛋和淘汰雞四大階段：

截止到2016年，全國商品代蛋雛雞的累計銷售量約12.62億隻，同比下降6.45%，但商品代蛋雛雞銷售價格有所上升，商品代雛雞年均銷售價格為3.38元，與去年相比上漲7.99%。2013-2016年，商品代雛雞的價格大致呈上升趨勢。

（4）全國蛋雞飼養規模

近年來蛋雞養殖規模逐漸擴大，並向集約化，標準化發展。根據畜牧業年鑒數據顯示全國蛋雞飼養規模場數呈上升趨勢，2014年全國蛋雞飼養場年存欄數1萬隻以上的達到42005戶，比2013年增加859戶，增幅為2.09%，但蛋雞飼養場數（年存欄數1萬隻）僅佔全國總蛋雞飼養場數的0.28%。從年存欄數看，雞蛋生產仍然以中小養殖戶居多，然而中小規模養殖戶對信息收集處理和抗風險能力會相對較弱，有時並不能對雞蛋市場做出理性的預期，從而使雞蛋價格波動較大。

（5）主產區分佈情況

雞蛋生產區較為集中，主要集中在豫（14%）、魯（14%）、冀（12%）、遼（10%）、蘇（7%）、川（5%）等省份，其雞蛋產量之和佔全國總產量62%左右。這些地區主要有四個方面的優勢：一是飼料來源豐富，飼料價格相對較低，生產成本低；二是靠近主要交通樞紐城市，物流交通便利。三是氣候條件有利於家禽生產。四是經濟政策方面，政府給予東中部地區較大的科技、資金和設備方面的支持，雞蛋的集約化、規模化、產業化水平相對較高。

（6）蛋雞養殖成本及利潤

每隻雞約能生產15-17kg雞蛋，約為體重的10倍；一般情況下，約2.3kg飼料生產1kg雞蛋；玉米和豆粕分別占飼料成本的42-46%和14-17.5%，飼料成本約佔雞蛋成本的60%-70%。近幾年飼料原料現貨均價呈下降趨勢，蛋雞養殖成本有所下降，但近年來全國主要城市雞蛋均價呈下降趨勢，蛋雞養殖利潤有所下降，甚至有時養殖利潤出現了負值，目前蛋雞養殖戶處於盈利狀態。

2.2雞蛋下游需求概述

（1）消費總量穩中有增

雞蛋是除豬肉外的第二大蛋白質消費品，含有豐富的營養物質，可以為人體提供優質蛋白質、礦物質、維生素和必需氨基酸等。據中信期貨數據整理顯示，2016年雞蛋總消費量2244.02萬噸，同比增長9.46%。而雞蛋作為日常農副產品，價格需求彈性和收入彈性較低，因而當人均收入達到一定水平后，需求量的增長便相對保持平穩。

（2）消費結構較單一

雞蛋目前帶殼上市所佔比例較多，而深加工相對少的多。雞蛋消費主要以家庭消費為主，極少部分用於戶外餐飲消費和工業消費。目前國內的蛋類加工品形式比較簡單主要是鹹蛋、滷蛋、松花蛋等傳統加工製品，並且口味、包裝比較單一。但長期來看，隨著我們生活水平的提高，雞蛋消費結構將進行升級改善。

（3）國內貿易及進出口情況

國內貿易情況：雞蛋國內貿易主要從華北、東北等主產區流向廣東省（160萬噸），浙江省（74萬噸）以及上海（60萬噸）、北京（55萬噸）等特大城市。進出口情況：目前進出口量則佔比很小，主要出口到港澳台，出口量不足全國雞蛋產量的1%。據芝華數據顯示，2017年 6 月份鮮雞蛋出口量居前三位的省份分別是遼寧省（3335.099噸） 、湖北省（2811.189噸） 、山東省（788.318噸）。其中遼寧省環比跌幅 7.49%，湖北省環比漲幅0.40%，山東省環比跌幅 19.06%。由於2015年 4月美國禽流感疫情爆發后，禁止進口美國禽類產品，2015年 4月-2017年 6月鮮雞蛋暫無進口。

三、影響雞蛋價格的主要因素情況

3.1宏觀經濟因素及政策影響

國內外宏觀環境的變化在一段時期內會對雞蛋價格的波動產生重要影響。從國際層面講，玉米和豆粕等重要大宗農產品(行情000061,診股)的價格波動、各國農業生產政策以及主要雞蛋貿易國家和地區的經濟發展狀況變化等因素都會以各種各樣的形式傳導到國內，最終對雞蛋的供需造成影響。從國內層面來看，經濟周期、物價水平、國家相關禽蛋產業政策的調整以及農產品收儲政策等因素最終也將對雞蛋供需造成衝擊。

3.2供給對價格的影響

國內蛋雞存欄量的影響。祖代、父母代以及商品代引種量都會對蛋雞補欄量情況產生一定的影響，進而影響雞蛋的供給情況。

產量變動的影響。現代的蛋雞品種需20周的時間進入產蛋期。若5個月齡開始產蛋，產蛋率是50%，從第 6-11個月齡開始產蛋率可達90 %，到12個月齡產蛋率下降到80%，產蛋高峰一般能維持5個月的時間，到第16個月齡后，產蛋率下降到70%以下時，養雞戶開始淘汰蛋雞。蛋雞的生物學過程，直接影響到雞蛋供應與價格的變化。

飼養規模的影響。養雞規模直接決定養殖戶的經濟效益和市場雞蛋的供給量，目前雞蛋生產仍然以中小養殖戶居多，然而中小規模養殖戶對信息收集處理和抗風險能力會相對較弱，有時並不能對雞蛋市場做出理性的預期，從而使雞蛋價格波動較大。

季節氣候變化的影響。季節氣候變化一般會導致供求的季節性失衡，從而引起價格的季節性波動。由於雞沒有汗腺，蛋雞在35度以上的溫度環境下，身體機能快速下降，產蛋率明顯降低，因此相對來說春季雞蛋供應充足，夏季雞蛋供應相對不足。

3.3需求對價格的影響

人口數量和收入水平的增加，都會增加社會對雞蛋產品的需求。雞蛋的消費價格也是影響雞蛋人均主食消費數量最主要的因素。一般來講，人均主食消費量將隨著消費價格的上升而下降，反之則上升。另外收入水平的増加將對雞蛋需求產生不同的影響。但雞蛋屬於必需品，其收入彈性在0-1之間，因此，隨著居民收入水平的增加，對雞蛋的消費雖有一定程度的增加，但是一旦到達一定水平，需求增幅便相對穩定。

消費偏好的變化也將深遠地影響雞蛋市場的需求。隨著居民收入水平以及地區經濟的發展，人們對雞蛋的消費也將經歷從初級產品到高級深加工產品、從家庭消費到戶外消費的轉變。

消費季節性影響。受人們飲食習慣的影響，夏季人們飲食偏淡，對雞蛋替代品豬牛羊肉的消費減少，雞蛋需求增多，而冬季則消費量相對減少。除此之外，重要的節假日也會對雞蛋的消費產生影響，每年國慶、春季、開學季等重要的節假日往往會形成人們的消費旺季，對雞蛋需求會出現明顯的增加，從而帶動蛋價上漲。

3.4相關商品價格的影響

一般來講，在雞蛋不變的情況下，替代品比如禽肉價格的下跌，會使消費者增加替代品消費，從而減少雞蛋的消費；而生豬價格以及禽肉價格的上漲會使人們更傾向於增加雞蛋的消費。

3.5成本因素

蛋雞養殖成本主要由蛋雞的精飼料費、雞苗費、人工費以及其他費用構成，其中玉米和豆粕分別占飼料成本的42-46%和14-17.5%，飼料成本約佔雞蛋成本的60%-70%，而雞舍等固定成本投入佔比相對很小。這種固定成本較小在可變成本較高的成本結構下，養殖戶進入退出就會容易些，進而使雞蛋的供應易發生大幅波動。

3.6其他影響因素

除了以上因素，疾病、進出口數量均會對雞蛋價格產生影響，但由於進出口數量不大，因此進出口對於國內蛋價影響較小，而疾病流行情況卻能對雞蛋未來的供給情況產生影響，進而引起蛋價波動。如急性傳染病（禽流感）、病毒性腫瘤病、還有一些其他引起產蛋下降的病毒等直接或間接的引起雞蛋價格的波動。

摩斯農碼農產品研究組