我國乳製品質量合格率創歷史新高 打造中國乳品品牌 國際化進程加速推進

2016年乳業產品質量安全取得巨大成就，乳製品質量安全繼續保持穩定向好的發展態勢，廣大消費者對國產乳製品的信心進一步增強，行業領軍企業在品牌建設和國際化方面成績突出。在乳製品工業協會第二十三次年會上，乳製品工業協會名譽理事長宋昆岡在《2016乳製品行業回顧及2017年工作重點》的報告中指出，今年，隨著消費者信心的恢復，乳製品市場繼續呈現穩定發展的好勢態，行業要抓住時機，乘勢而上，繼續抓好產品質量提升，優化產品結構，大力發展適銷對路產品，引導消費，擴大市場，打造乳品品牌，把乳業發展成強勢產業。

據國家統計局數據，2016年1—12月，全國共有規模以上乳製品企業627家，主營業務收入3503.9億元，同比增長5.76%，利潤總額259.9億元，同比增長7.86%，銷售收入利潤率為7.4%。乳製品產量2993.2萬噸，同比增長7.68%，其中液體乳產量2737.2萬噸，同比增長8.53%，乳粉產量139.0萬噸，同比增長-0.34%，嬰幼兒配方乳粉產量約80萬噸。2016年，乳製品產量前六位的省區是：內蒙古、黑龍江、河北、陝西、河南、山東。其中有5個省區處於正增長，只有陝西是負增長，特別是乳粉同比增長-15.46%。

2016年1—12月份，庫存產成品總額87.75億元，同比增長2.29%。庫存產成品總額占銷售總收入的2.5%，應為正常庫存量，說明銷售形勢轉為常態。2016年1—12月，全行業虧損企業虧損額為16.82億元，同比增長-16.80%。行業虧損額與利潤總額的比為1∶15.5。虧損企業虧損額與上年有明顯降低。

2017年1—6月份，全行業乳製品產量1454.9萬噸，同比增長3.12%；其中液體乳產量1328.9萬噸，同比增長3.05%，乳粉產量60.9萬噸，同比增長-2.34%。2017年1—6月份，行業主營業務收入1759.7億元，同比增長5.71%；利潤總額140.2億元，同比增長3.73%，銷售收入利潤率為8.0%；庫存產成品85.7億元，同比增長3.70%，庫存產成品總額占銷售總收入的4.9%。總體評價，2017年上半年乳品生產銷售增長乏力，企業經濟效益低於預期。

2016年，行業的集中度進一步提升，伊利、蒙牛、光明、旺旺、石家莊君樂寶等前15家大型骨幹企業的銷售收入達2083.5億元，佔全行業的59.5%。

在乳製品進口方面，據海關統計數據，2016年1—12月，乳製品進口數量和金額分別達到230.86萬噸和67.76億美元，同比分別增長20.30%和10.85%。2016年進口乳製品金額佔國內乳製品銷售總收入的16.5%。其中，乳粉進口數量為60.42萬噸，金額達14.78億美元，同比分別增長10.41%和-1.89%；液體乳進口63.41萬噸，金額6.40億美元，同比分別增長37.81%和31.74%；嬰幼兒乳粉進口量22.53萬噸，金額30.71億美元，同比分別增長25.19%和21.94%；乳清粉進口量49.73萬噸，金額4.52億美元，分別比上年增長14.13%和-13.95%。乳清粉的主要用途是生產嬰幼兒乳粉，進口量增加標誌著嬰幼兒乳粉產量增長，估計國內嬰幼兒乳粉產量在80萬噸左右。

2017年1—6月，共進口各種乳製品129.31萬噸，金額43.78億美元，同比分別增長5.50%和29.40%，進口乳製品金額佔國內乳製品銷售總收入的20.8%。

2016年，在政府主管部門的嚴格監管下，在行業全體員工的共同努力下，乳製品質量安全工作取得巨大成績，產品質量繼續保持穩定向好的發展態勢,消費者信心進一步得到加強。

國家監督抽檢結果報告顯示：去年和今年上半年，國家監管部門抽檢的32大類食品中，乳製品、嬰幼兒配方乳粉合格率都是最高水平。

宋昆岡分析認為，2016年及2017年上半年，國家監督抽檢質量不合格的產品，都屬於偶發性的質量問題，不具有系統性、普遍性或區域性、局部性的風險。這些不合格發生的原因，既不是工藝問題，更不是技術問題，而是管理上的漏洞。

2016年，國家監管部門公布了對40家嬰幼兒乳粉生產企業食品安全生產規範體系檢查的結果。2017年上半年，公布了對8家企業體系檢查結果。檢查結果顯示，所有企業都存在不同程度的問題、缺陷、漏洞和不足。監管部門對所有被檢查的企業都下發了整改通知，有的企業則被立案調查。這些問題主要有生產場所、設備設施未能持續保持生產許可條件；食品安全管理制度落實不到位；部分檢驗項目檢驗能力不足、檢驗人員技術水平低等。

2016年，嬰幼兒乳粉主流品牌質量大賽取得了好成績。對25個主流品牌的1、2、3段產品，連續11個月抽檢277個批次，樣品數量1459個。2017年上半年嬰幼兒乳粉主流品牌質量大賽，共抽檢25個品牌，174個批次產品。抽檢結果所有產品均符合國家標準，同時也均符合各自產品標籤的明示質量要求。主流品牌嬰幼兒乳粉質量穩定、可靠、優秀。

宋昆岡表示，根據國家監督抽檢、主流品牌質量大賽和重點企業食品安全生產規範體系檢查所發現的問題，協會將重點抓生產過程質量控制，抓各項管理制度的落實與執行。

第一，維護好食品安全生產規範體系的良好運行狀態。建議各企業設置食品安全生產規範體系審計員崗位，定期全面檢查規範體系執行情況，及時發現和排除風險因素，堵塞漏洞，修正錯誤，保證生產規範體系在良好狀態下得到全面、準確的執行。同時協會在今年上半年，聘請生產規範體系審核專家，幫助企業開展合規性審核。

第二，堅決消除嬰幼兒乳粉微量成分不達標現象。建議各企業結合配方註冊工作，對所有的主要原輔配料中微量成分的本底含量進行篩查，摸清底數，特別是對出現過問題的微量成分。要充分注意到季節、地域、飼養方式變化所帶來的影響，配方中應適當考慮提高添加量，增加保險係數；干法生產工藝，微量成分應在基粉生產過程中添加，並做到混配均勻。

第三，消除標籤不合格現象。營養成分標籤標示值不合格，是一個不應該發生的「低級」錯誤，也是一個非常嚴重的問題。2015年因標籤標識不合格的佔73%，2016年佔到42%。這種問題的出現，是沒有對相關標準條文的含義充分理解，營養成分含量標籤設置不科學。建議結合配方註冊工作，重新對營養成分標籤進行設計，做到科學、合理、符合實際；各企業的產品化驗報告單上，除了營養成分指標外，必須增設標籤標示值指標內容。

宋昆岡認為，首先，要優化產品結構，大力發展適銷對路產品。當前，引導消費、擴大市場的主要任務，一是讓不能喝奶的人喝奶，二是讓不習慣喝奶的人喜歡喝奶。

針對乳糖不耐受人群要生產低乳糖和無乳糖乳製品。對糖尿病人，要生產用無熱量或低熱量的糖醇類配料替代蔗糖的各種乳製品。

要培養不習慣喝奶人群的喝奶習慣，一是要生產功能型乳製品，通過添加功能性食品配料，賦予乳製品更多營養功能，而增加這部分人的食用需求。比如潤腸功能；強化維生素、礦物質；增加健腦、軟化血管功能；提升免疫力功能等。重點發展將這些功能融為一體的中老年乳粉、孕產婦乳粉、營養強化乳粉等。二是生產風味嗜好型乳製品，比如：咖啡味、可可味、果味等風味調製乳或調製乳粉。這一類產品有著廣闊的市場前景。

其次，普通乳粉生產企業應儘快向液體乳轉移，增加液體乳生產。乳粉是基地型乳企的當家產品，但2013年之後國內乳粉產量一直處於負增長。2014年-6.39%，2015年-5.10%，2016年-0.34%，2017年上半年-2.34%。一些企業處於停產或半停產狀態。

從發展前景來看，普通乳粉市場會繼續縮小而不會擴大。所以，普通乳粉生產企業要儘快向液體乳轉移。向液體乳轉移，應以滅菌乳為主攻方向，包括純乳、調製乳和發酵乳。現在，滅菌乳的設備、包材既有進口，也有國產，工藝成熟、技術可靠、價格便宜，完全能夠保證轉型的成功。最近，《濃縮原料乳》行業標準發布，乳粉企業也可以生產濃縮原料乳，作為原料供應奶源不足的企業。

最後，注重發展大眾消費產品和家庭消費包裝。近年來，液體乳趨向「高端」化發展， 「高端」必然高價，高價只能是少數人消費，銷量有限。要注重量大、面廣的大眾消費產品發展，這是擴大消費的基礎，也是廣大消費者所期盼的。比如，近來一家企業生產的一款「透明袋」純牛奶十分火暴，原因就是適合大眾消費特點。

宋昆岡介紹，乳業近年來積极參与到「一帶一路」建設中。伊利集團、蒙牛雅士利、光明在紐西蘭建設生產基地；聖元在法國建設生產基地；澳優在荷蘭、澳大利亞建設生產基地；飛鶴在加拿大建設生產基地等。這些企業在當地設廠，使當地奶農的牛奶能賣個好價錢，為當地居民提供就業機會，帶動了當地經濟的發展，深受當地人民及政府的歡迎。生產的乳製品運回國內銷售，不與當地企業爭奪市場，為國人提供質優價廉的乳製品。這充分體現了互利、雙贏的宗旨。他們是乳業「一帶一路」的先行者、探路者。

宋昆岡指出，打造品牌形象，弘揚乳品，是乳業健康發展的一項重要措施。乳業要發展成強勢產業，就一定要有代表品牌，要有世界知名品牌。實施「乳品品牌」培育計劃是乳製品工業協會本年度重要工作之一，協會將舉辦「乳品品牌發展論壇」、乳品品牌推介會等活動。同時也希望各企業發揮自身的能力，多渠道、多形式開展宣傳，打造一批家喻戶曉、叫響世界的「乳品品牌」。

宋昆岡強調，在，乳業是一個新興產業，年增長率一般在5%—10%左右。這些年來企業的發展壯大，靠的是市場的拓展和擴大，而不是市場佔有率的爭奪。只要市場的蛋糕做大了，每個企業都會得到發展。希望乳品行業，團結一致，齊心協力拓市場。

詳見今日食品報第1-2版