西紅柿的做法和小竅門~

涼拌西紅柿

原料：西紅柿、白糖

做法：西紅柿洗凈切片，擺入盤中，均勻撒上白糖即可。

原料：西紅柿、雞蛋、鹽、蔥、油

做法：

1. 紅柿洗凈，用沸水燙一下，去皮、去蒂，切小塊：雞蛋打入碗中，攪打均勻。

2. 鍋中油燒熱后，將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用；鍋中留底油，放入蔥花炒香，再倒入切好的西紅柿煸炒，加入白糖翻炒片刻，待出湯汁后，倒入雞蛋一同翻炒幾下，出鍋前加適量鹽，即可。

西紅柿燒茄子

原料：茄子（紫）、西紅柿、鹽、蒜、生抽、老抽、糖、油

做法：

1. 把茄子洗凈去蒂，切成滾到塊，放入盤中，撒入鹽攪勻后腌制20分鐘，擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮后切成碎末

2. 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改成中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻。

3. 炒到西紅柿變軟后，放入蒜末攪勻即可。

原料：西紅柿、豆腐、毛豆、鹽、油

做法：

1. 將豆腐洗凈切小塊，番茄洗凈切滾刀塊，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。

2. 炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒。

原料：西紅柿、土豆、鹽、香油

做法：

1. 土豆去皮切成細絲，放到清水中，去掉多餘的澱粉；西紅柿洗凈切塊。

2. 鍋內放少許油燒熱，油熱後放蒜末爆出香味，放入土豆絲煸炒，加入西紅柿翻炒均勻，炒至西紅柿有湯汁滲出的時候，加一小勺鹽炒勻。

3. 加100毫升清水，蓋上鍋蓋收干鍋內湯汁，出鍋時放少許香油翻均勻即可。

原料：西紅柿、土豆、茄子、豆角、鹽、油

做法：

1. 番茄洗凈切塊；茄子洗凈切段；四季豆洗凈掐段；土豆去皮洗凈,改刀成條狀備用。

2. 鍋內加入油,大火加熱至四成熱,倒入土豆、四季豆, 一會兒撈出,瀝干油分；油溫升高至六成熱,放入茄子滑油,出鍋瀝干油分。

3. 鍋內底油,放薑末煸香,倒入番茄煸炒,中火爆炒, 加清水倒入油，土豆、茄子、翻炒均勻, 略微燉一會兒, 放入四季豆,調入少許鹽,拌勻即可出鍋。

原料：西紅柿、雞蛋、鹽、蔥、香油、香菜、油

做法：

1. 將香菜和香蔥洗凈去除根部，把西紅柿去皮，切成塊，雞蛋打散成蛋液備用。

2. 鍋中油7成熱時，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯后，倒入開水大火煮，調入鹽攪勻，淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可。

3. 湯盛入碗中后，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放。

西紅柿是個好東西，西紅柿炒蛋更是個營養豐富，口味出眾的好菜 。西紅柿炒雞蛋幾乎人人會做，貌似簡單極了，可做好吃了，還是有訣竅的。很多時候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，做出來的味道、口感卻大不相同。今天小編還告訴大家西紅柿炒雞蛋的八個小竅門。你學會了嗎？

竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋！

打雞蛋的時候要小心辦法，「要狠狠打」雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌後放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

竅門6：最後出鍋時才加鹽。

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

竅門7：不用放雞精或者味精。

西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

竅門8：去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。