百葉結燒肉的做法 好吃到讓你跳腳

百葉結燒肉的做法 好吃到讓你跳腳
材料：

帶皮五花肉600克、百葉結適量

調料：

八角（大料）1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽1小匙

做法：

1、準備工作，事先在盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。

3、撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

5、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

6、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

7、再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均勻。

9、加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

10、放入鍋中用小火燉煮（我用的是琺琅鑄鐵鍋，也可以用砂鍋或者直接用炒鍋煮）。

11、待肉煮至七成熟時（約40分鐘），加入百葉結同煮。

12、燉至五花肉軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

小貼士：

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的髒東西。

◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。

◎燉肉時要加熱水。

◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。

◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。