暖心羊角包（可頌）

當手信也很不錯喔～

By Aerius

用料

• 高粉 160g
• 低粉 50g
• 牛奶 70g
• 細砂糖 35g
• 鹽 3g
• 酵母 4g
• 雞蛋 1顆（和面用）
• 黃油 25g（和面用）
• 蛋黃 1顆（刷面用）
• 黃油 70g（裹入麵糰）

做法步驟

1、低粉、高粉、酵母粉、糖、鹽稱好放入盆中

2、磕一顆雞蛋，倒入70g牛奶

3、用筷子順時針攪拌成絮狀

4、揉成光滑的麵糰（我是手揉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) ）

5、揉出手套膜，裹入黃油時不易漏油。揉好的麵糰包保鮮膜，入冰箱冷藏室，兩小時低溫醒面

6、麵糰入冰箱冷藏時，將70g黃油包裹油紙或保鮮膜，擀成合適大小片狀，入冰箱冷藏成型

7、拿出麵糰揉一揉，排氣，擀成長方形，放入黃油片（忽略我的不規則麵糰…）

8、麵糰對摺包裹黃油，用擀麵杖壓實三條邊

9、擀成長方形狀 （疙瘩是擀皮的時候破了用邊角麵糰補上的…） ⚠️擀皮一定要耐心慢慢來～很容易破掉漏出黃油，就會變成粘粘的一團，後續補救非常麻煩。稍微漏油立刻放入冰箱，冷藏30分鐘再繼續摺疊擀皮

10、麵糰下方往上對摺至三分之二處，麵糰上方對摺至三分之一處，如圖

11、將步驟10的麵糰再對摺，擀長

12、擀長的麵糰兩端都對摺一半，再對摺 放入冰箱冷藏室，冷藏過夜（我的冷藏溫度是4度）

13、取出麵糰擀成長方形，長寬不要求，厚度為0.5厘米左右比較好

14、修剪邊角，切成直角三角形

15、直角三角形底邊中間切一刀

16、稍微拉開切口，捲起來

17、烤盤鋪油紙，碼放好

18、一顆蛋黃刷面，注意蛋液不要刷到切面，影響出品賣相

19、烤盤放入烤箱，烤箱底部放一盆熱水，關上烤箱門，靜置發酵一小時至1.5～2倍大 （熱水可持續補充，控制溫度和濕度，方便發酵） 發酵好后再刷一次蛋液，如圖

20、烤箱預熱，放入可頌 180度烘烤25分鐘，20分鐘時注意溫度上色，小心烤焦

21、出爐～ 放烤網上晾涼

22、晾涼后香酥可口的羊角包就做好了～

23、包裝～

小貼士

1、麵糰最好揉至出膜，減少漏油的幾率 2、擀皮要耐心並且迅速，溫度高了黃油融化滲出就麻煩了 3、稍微漏油不要緊，馬上入冰箱冷藏半小時再繼續 4、配方甜度適中，我覺得可以再加點糖，看個人口味 5、底邊可以長一點，我切的有點短，做不出羊角的形狀～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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