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2021/12/25
【丁香醫生原創】氣溫日漸升高，廚房裡的烹炒煎炸實在讓人覺得燥熱，不少朋友選擇用快捷便利的微波爐烹調。於是就有很多人來問丁香醫生：
有不適合微波爐加熱的食物嗎？
微波加熱后，營養素會被破壞嗎？
微波爐加熱會產生致癌物嗎？
微波爐有輻射嗎？
接下來丁香醫生就為大家一一解答。
一、什麼食品不適合用微波爐加熱？
1、有外殼或有膜（如雞蛋黃）的食物不要微波加熱！
加熱后，雞蛋內部會產生大量蒸汽，最終從裡面炸開蛋殼。即便打開蛋殼，蛋黃表面還有一層膜。蒸汽會把蛋黃膜衝破，讓蛋黃到處迸濺。
如果一定要用微波煎雞蛋，需要把蛋打在平盤上，再用牙籤在蛋黃膜上多扎幾個孔，並控制好加熱時間。
2、脂肪含量高、水分低的食物，微波加熱時也要非常小心！
比如說，乳酪、堅果、五花肉等，因為水分少，溫度上升更快，很容易焦糊或炸開。還有，魚乾肉乾等食材，水分含量太低，微波加熱時非常容易焦糊，最好換成其他加熱方式。
二、微波爐適合加熱什麼樣的食品？
不會出泡沫、不會溢出、水分多沒有蒸干危險的食品。
比如粥、飯、麵條、牛奶等，最適合微波加熱。
微波爐用來蒸食物也是個非常好的選擇。
把食物放在有蓋的容器中，或用可微波加熱的保鮮膜包好，再加一點點水，蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、魚，都很方便。
在加熱和化凍食物的時候，由於食物形狀不規則，容易出現加熱不均勻的情況。把食物鋪成一個扁平的平面最有利於均勻加熱。
三、什麼容器可以放進微波爐？
玻璃餐盒、平時用的瓷制碗盤、用來煲湯的陶瓷鍋，還有標註「可微波加熱」的塑料餐盒，都是可以的。餐館打包回來的塑料餐盒要仔細看看，如果沒有「可微波加熱」的標識，就不要放。
任何含金屬的材料，包括有鋁箔紙、描金花紋的瓷杯子或瓷盤，千萬不要放進微波爐！
至於，普通食品塑料袋和紙質的盒子，也不建議放進微波爐，因為並不清楚這些材料的耐受溫度。
四、微波爐加熱食物會產生致癌物？
使用傳統烹調方式加熱食物，如果溫度沒掌握好，燒焦了，會產生一些致癌物，對健康不好。
不過，日常微波加熱粥、湯、奶、米飯麵條之類的食品，只要水分沒有被徹底蒸干，溫度始終會維持在 100 攝氏度以下，一般不會出現產生致癌物的情況。
目前也沒有證據表明，微波加熱這種方式能夠直接產生致癌物。
的確曾有一項研究報告說，用微波爐加熱生米飯會產生更多丙烯醯胺（一種致癌物）。但其實，控制好火力和加熱時間，就可以避免這種情況。
五、微波加熱會損失更多營養？
只要是烹調就會有一定的營養損失，但只要加熱時間溫度合理，微波加熱並不比明火加熱多損失營養成分。
甚至還有大量研究證明，蔬菜、水果等食品在用微波烹調時，因為加熱時間較短，維生素 C、類黃酮和葉綠素的損失較小。通常，微波處理的綠色蔬菜的顏色還會更漂亮。
不過，微波烹調也不是十全十美。微波烹調更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。因為有研究發現，部分魚類、肉類微波烹調后不飽和脂肪酸的比例降低較多。
六、微波爐有輻射嗎？
只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。
5 厘米處的輻射已經是安全的了，50 厘米之外就更不用擔心了。日常使用中，也沒有誰，會在微波爐工作時，把身子湊得那麼近吧？
更多人倒是因為不知道正確使用的方法，會在用微波爐時，出現過熱、爆沸等，造成不必要的危險和麻煩。
比如，在用微波加熱水時，水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還沒有「沸騰」的跡象。
這時候，只要有一點擾動，比如打開微波爐門去拿水，就會猛烈沸騰，很容易燙傷。
微波爐是個好東西，了解正確使用的知識，減少意外發生的可能，盡情享受現代科技帶給我們的健康和便利。
丁香醫生原創，請勿轉載；作者：范志紅；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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