【玉泉·課程】走進「身邊的博物館」王致和科普體驗館——玉泉小學三級部社區課程活動

前不久，科學院附屬玉泉國小三級部師生參觀了位於我校田村社區的地標性產業——北京二商王致和食品有限公司。學生們在王致和科普體驗館通過觀看「王致和」的紀錄片，了解了的民俗文化和「王致和」的歷史發展；通過欣賞展板和微觀模型，認識了腐乳中神秘的微生物世界；通過聆聽工作人員的講解，知曉了腐乳的加工過程和營養價值。在這裡，孩子們主動地記錄、三三兩兩地討論或積極地向科普館講解人員諮詢。「腐乳為什麼是紅色？是加西紅柿了嗎？」「腐乳是發酵長過毛的食物，它對人體有害嗎？」「臭豆腐那麼臭，為什麼醬豆腐不臭？」孩子們一連串的問題，在參觀中得到了解決。

「我設計這次實踐課程的初衷主要有三點：一是通過參觀王致和科普體驗館，讓學生了解腐乳的歷史和製作工藝，了解民族文化遺產，感受民族文化精髓，傳承民族創造精神；二是通過學校周邊的文化地挖掘，使學生了解學校社區環境，激發學生熱愛學校、熱愛社區之情；三是通過學生實地考察、自主調研、交流合作，培養孩子們關注生活、向生活學習的能力和情感。」三級部邊雪艷主任對本次實踐課程的目的進行介紹。

玉泉國小向來重視學生的每一次學習和生活體驗，力求將學生的學習設置在有意義的活動課程和問題情境中，通過學生自主探究和合作交流使其獲得隱含在課程背後的科學知識，並形成自主學習的能力和解決問題的技能。品嘗腐乳、參觀科普體驗館並不是此次社區課程的終結，在參觀活動結束后，級部教師還引導學生認真梳理了見聞並填寫了《PBL學習報告書》，使其真正從「生活」學到「知識」、從「知識」延到「民俗」、從「民俗」看到「進步」。下面讓我們來分享一下孩子們的實踐體驗吧！

中華老字號「王致和」遊記

三年級11班 趙遠汀

3月10日午飯後，我們全班排著整齊的隊伍從學校出發，徒步前往王致和腐乳科普展館參觀。

到達目的地，映入眼帘的是大門上的「王致和」三個字，大門兩側的石壁上雕刻著有關王致和的故事。進入大門，步行大約200米，我們來到一幢兩層灰色小樓，這就是腐乳科普展館。

步入館內，一位面帶微笑的講解員阿姨開始引導我們參觀。首先，她給我們講述了創始人王致和的故事。清康熙八年，安徽舉人王致和進京趕考落第，因回家的路費不夠，所以他在京城開始買豆腐。有一次，他做的豆腐沒賣完，因害怕壞掉，便把豆腐切成四方小塊，加上鹽和花椒等，腌制在一個小缸里。等過了一個多月，他突然想起腌制的豆腐。於是，他打開缸，一股臭味撲面而來，豆腐已變成青色。然後，他大膽地嘗了嘗，別具風味，王致和將其命名為「臭豆腐」。據說，後來他把臭豆腐獻給了慈禧太后，成為太后的一道日常小菜。由於慈禧太后不喜歡「臭豆腐」這個名字，便賜名「青方」，從此，王致和臭豆腐聲名遠揚。後來又有一些私人作坊，比如王政和、王芝和、致中和，都仿製王致和臭豆腐，最後都統稱為「王致和」。

接著，我們參觀了腐乳的製作過程，它是用黃豆和輔料，經過磨製、接菌、前期發酵、腌制、配湯、後期發酵等20多道工序完成的，周期很長，工序複雜。腐乳的種類多樣，有青腐乳、紅腐乳、白腐乳和醬腐乳。那麼，紅腐乳為什麼是紅色的呢？原來是由於製作時加入了紅麴黴素的緣故。一般紅腐乳和青腐乳多見於北方，而醬腐乳則多見於南方。腐乳的營養價值非常高，含有豐富的氨基酸，能夠滿足人體需要。

通過參觀，我更加深刻地了解了「王致和」這家中華老字號的悠久歷史，而且學習了許多關於腐乳的科學知識。「王致和」歷經三百多年而不衰，而且越來越紅火，主要是由於祖傳的秘方、精湛的工藝和嚴格的管理。王致和腐乳釀造技藝還被列入國家級非物質文化遺產。

我一回到家，便迫不及待地讓爸爸買了一罐王致和臭豆腐，打開蓋子，真叫臭，但吃起來的確香極了，難怪人們都這樣讚美「王致和」——「一臭萬年，香遍萬家」！

——參觀北京王致和腐乳廠

三年級12班 趙梓丞

今天，陽光明媚，萬里無雲，天空湛藍湛藍的。我和同學們的心情也好極了，因為我們馬上要去參觀王致和腐乳廠了！王致和腐乳可是我們餐桌上常見的一道美食。可是這「一臭萬年，香遍萬家」的腐乳究竟是怎樣做出來的呢？我們真是太好奇了，都有些迫不及待了！

沐浴著和煦的春風，我們排著整齊的隊伍，井然有序地來到了王致和腐乳廠。首先，我們觀看了一個短片，了解了王致和腐乳的產生和歷史。接著，我們參觀了製作腐乳的工序，真沒想到，小小的腐乳要經過20多道工序才能製成！然後，我們又仔細觀看了腐乳成品，真是品種繁多、口味豐富。最後，我們還模擬製作了腐乳。

雖然只有短短一節課的時間，但是通過視頻、講解員阿姨介紹、場館參觀以及動手體驗等多種形式，我們對於王致和腐乳這一傳統的美食有了更加深刻的認識。腐乳看似平凡，但體現著一代又一代人的匠心精神；它歷史悠久，是對傳統文化的堅守和傳承；它營養豐富，是獻給世界的「東方乳酪」，是其他國家了解美食、了解文化的一扇窗口。魯迅先生曾說：「只有民族的才是世界的。」這樣生動的「課堂」真是讓我們難忘！

參觀王致和腐乳廠有感

三年級2班 毋紫琳

老一輩對王致和腐乳不會陌生，大冬天裡來塊紅腐乳，夾進白饅頭，濃郁醇香，味道獨特。如今，這一「中華老字號」產品走進了千家萬戶的餐桌，銷量迅猛增長。

3月8日下午，學校組織我們參觀了王致和腐乳廠。 通過參觀我了解了王致和的歷史和傳統食文化，也學習了關於腐乳的知識，我沒有想到王致和已經有三百多年的歷史，始創清朝康熙年間，慈禧太后都吃過王致和臭豆腐。王致和臭豆腐原來是源自一次「失誤」，把豆腐放「壞」了成就的美食。在參觀過程中還讓我增長了知識，知道了腐乳的分類，紅方、青方、白方……腐乳的製作過程也很有意思，我記住了一種叫毛霉的事物，原來霉也不都是壞的，也有有益處的霉。

這真是一次既有趣味又有意義的參觀學習！