蓮藕小孔里的淤泥怎麼清洗呢?只要往水裡加入這兩樣調味品就行!
清洗蓮藕
蓮藕從荷塘的泥地里挖出,難免會有砂石泥土堆積在小孔里,你還在用小刷子挨個清洗嗎?太麻煩了,不如試試這種方法!
先將藕節從中段切開,放入一盆清水中,然後向盆中加入一大勺白醋和半勺食鹽,將藕浸泡約20分鐘,小孔里的淤泥污垢就會自己跑出來,最後用清水簡單沖洗即可。
清洗好了蓮藕內部,還得去除蓮藕表皮。有人喜歡用刀將蓮藕表皮刨去,其實藕皮中也含有豐富的蛋白質和營養素,為了最大程度保存藕皮的營養,可用百潔布擦洗掉藕最外層薄薄的表皮即可,另外還可以使用錫箔紙摩擦去皮。
烹飪技巧
藕片因含有澱粉,極易遇空氣氧化變黑。因此在烹飪時,需注意這幾點小竅門,炒出的藕才會嫩白鮮亮不變色。
白醋浸泡
在炒藕片之前,可將蓮藕切片泡在清水中,並在水中加入一小勺白醋,浸泡約5分鐘左右。這樣不僅可以防止藕片氧化變色,還能使鮮藕更加脆口。
砂鍋煮藕
烹飪蓮藕,不可使用鐵質廚具,最好使用砂鍋或不鏽鋼鍋具。特別是使用陶瓷砂鍋煲藕湯,能使食材更易入味,熬出的湯更鮮美。
邊炒邊加清水
在炒藕片時,為了防止藕片變黑,應用大火快炒。可以一邊炒一邊加入少量清水,這樣炒出的藕片色澤鮮亮、白凈清爽,讓人更有食慾。