撐得了場面，鎮得住吃貨，在家請客必會的幾大硬菜

- 口水雞 -

用 料：

三黃雞半隻、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量

做 法：

1、將三黃雞焯水備用。

2、將焯水后的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘，然後再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。）

3、把雞撈出來，放到提前準備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。

4、把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

5、開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味。

6、將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

7、將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。

8、往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。

9、將雞肉剁成塊放入碗中。

10、將料汁倒到雞肉上，然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。

- 蒜泥白肉 -

用 料：

帶皮五花肉 一塊、黃瓜 一小根、薑片 數片、料酒 適量

佐 料：

姜、蒜、蔥、白芝麻 炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、辣椒油、香油、雞精

做 法：

1、先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼。

2、把煮好的五花肉切薄片，原則上是盡量切薄哈。

3、將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花蒜泥

4、把所有「佐料」混合均勻（配比沒寫，一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多）。

5、黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間。

6、將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成。

- 紅燒豬蹄 -

原 料：

豬蹄 (2個)、冰糖 (20克)、姜 (10克)、鹽 (5克)、料酒 (5毫升)、香葉 (2片)、八角 (2個)、干辣椒 (2個)、老抽 (5毫升)

做 法：

1、準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個。

2、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

6、將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。

8、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右。

9、收汁。然後裝盤即可。

- 粉蒸排骨 -

用 料：

豬小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (適量)、鹽 (2g)、郫縣豆瓣醬 (10g)、薑片 (適量)、香蔥 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒釀 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (適量)、花椒油 (少許)、白鬍椒粉 (適量)、雞精 (適量)、土豆 (一個)

做 法：

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬。

2、小火炒制豆瓣醬。

3、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用。

4、將小排沖洗乾淨，控干水分。

5、準備好蔥段和薑片。

6、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀。

7、再將炒好的豆瓣醬放入。

8、將其充分拌勻，腌制1-2小時。

9、排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻。

10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。

11、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。

12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。

13、為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋。

14、出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

- 珍珠圓子 -

用 料：

糯米、豬肉200g、姜1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許

做 法：

1、糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時。

2、豬肉與姜一起剁成肉餡。

3、加入適量鹽和少許生粉。

4、再根據個人口味加少許雞精。

5、用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，腌制半小時。

6、泡好的糯米撈出，充分瀝干水分。

7、腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米。

8、做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。