咖啡地圖 | 5秒選址，10天籌備，熊煮咖啡和他們的情懷生意經

第 3 間

咖啡館

馬辰&魏然

熊煮咖啡店主

2015年，馬辰在北京串咖啡館，認識了澳洲留學回來的魏然。因為咖啡，兩個人成了朋友，然後成了合伙人。白塔下的熊煮咖啡從原計劃的年底開業提前到了今年4月初，而這家一開門就座無虛席的咖啡館可能也是馬辰和魏然唯一的一家這種形式的門店，而有一天，他們描繪的「輕熊煮」可能會突然出現在人們的視野中。

Bear Brew

客人喜歡用BB稱呼這家店

從名字到選址，

似乎都有偶然的契機

而在偶然和運氣里，

其實是馬辰和魏然的很多執念

……

/開店/

選址5秒，籌備10天

熊煮的開店計劃其實是2017年下半年，或者是2018年。在馬辰和魏然還按照原計劃不慌不忙的時候，他們的一個朋友想找人合作咖啡館，合作的店址就是現在熊煮在的地方——自在場頭。

「看到這個地方，耗時五秒鐘，決定定下來。」

衚衕、白塔、咖啡館、古老文化，作為北京土著，很多元素和片段在那個時候一把抓住了他們，這就是他們想要的。馬辰說，如果你是客人，其實你每次看這座白塔它都是不一樣的，當然，開了熊煮以後，馬辰和魏然也忙到很久沒認真看過白塔了。

來自在場頭之前，馬辰一直病著，3月份出院之後，熊煮就簽了合同。清明節第一天，熊煮開業，而這中間只有短短的十來天。在這十天里，馬辰有兩三天趕上海咖啡展，籌備必要的設備，3月31號，他帶著這些設備飛回北京開業。

萬事俱備大概是沒辦法做到了，百年老店也差的遠，但是一杯品質過關的東西，是他們最開始想要也必須讓自己達到的，至於事無巨細的調整，兩個人留在了開業以後。

/定位/

兩個不同的人做同一件事,是種成就

馬辰和魏然是兩個截然不同的人。馬辰在過去的9年裡一直從事英語教育，從當老師到做管理，他一直在、在北京，被這裡的風氣文化四季熏著。而魏然之前一直在澳洲留學，接觸咖啡、從事咖啡，像是科班出身的咖啡人，而在澳洲，咖啡也是剛需。

於是馬辰想要做有點格調的文化傳播，魏然則想要一個更快銷的模式，他們的出發點從一開始其實並不一樣。

單獨經營咖啡的方案盈利空間小，魏然在澳洲的經歷讓他提出過出餐的想法，馬辰很執拗，堅持做單一產業，他認為兩個人在餐食上不擅長，請人是問題，理念、食物質量、品控又是問題，一連串的問題都讓他堅持拒絕了這個方案，他說一個喝咖啡看白塔的人，一定不爽身邊的人吃意麵吃得風生水起，想想的確。

「現在這家店比較符合我，我比較強勢」，馬辰笑。

於是,一個人進一點，一個人退一點，成就了現在的熊煮，至於魏然，最迷茫的階段在他看來也已經過去了，熊煮走在一條不錯的路上。

/出品/

從設備到原料，他們要那個極致

夏天，熊煮的黑泡泡和黑黑泡特飲賣的特別好，24小時冷泡得到咖啡基底，再加入一定比例的現打蘇打水或者可樂，加冰塊、檸檬中和，得到的這一杯完全屬於夏天。但如果你看到這麼輕快有樂趣的特飲，就認為這代表了熊煮的出品，那就有了大偏差。

在硬體上，馬辰和魏然是設備控，看到好的設計就想買回來。比如Ditting，因為馬辰喜歡它做手沖帶來的乾淨度，所以他堅持。至於賞味期極短的精品豆，在熊煮店裡剛過賞味期就會下架，很多人說他們浪費，甚至有點變態，但是他們不在乎。

抹茶拿鐵里的抹茶是日式手工抹茶，造價一公斤要一千兩百多，是很多渠道的六倍。「在我看來它是需求，既然是需求，就要最好的。」

馬辰和魏然選了一條特別難走的路，起步快、要求高、偏執狂，但是他們堅持，因為所有這些在別人眼裡的不可思議，在他們這裡只是恰到好處。

於是，馬辰和魏然始終忙忙碌碌，每天早上跑好幾家超市去找當天生產日期的短保奶，然後到店裡收拾，迎接又一個人群和故事穿梭來往的普通日子。

/未來/

Light Bear Brew?

很多人的未來是不可預見的，但熊煮有一個大概的模樣。

馬辰和魏然希望未來的熊煮可以真的走進很多人的生活，因為咖啡只是一杯飲料，如果你不用不遠萬里地跑來，只是在你想喝的時候，就能走到一個窗口，帶走一杯咖啡，就想買一杯豆漿那樣，這樣的「輕熊煮」是他們的一個小暢想。

對於熊煮，它未來的樣子可能還不止如此，但是不論它在哪，成為誰，改變誰，它2017年4月2日開業的時候，馬辰和魏然，以及他們一群朋友在店裡忙到全都累癱了的場景，大概都會非常非常清晰，非常非常感動。

祝福這家店。

/推薦/

享受一杯好喝的咖啡

熊煮夏日特 飲黑泡泡 & 黑黑泡 熊煮店內有售

巴西喜拉多 NY.2 黃波旁 FC 精品咖啡 56RMB/100g

瓜地馬拉 純正 安提瓜 SHB 精品咖啡 56RMB/100g

衣索比亞 耶加雪菲 日晒 G1 精品咖啡 78RMB/100g

哥倫比亞 娜玲瓏 FNC 精品咖啡 70RMB/100g

-THE END-

策劃、出品 | 凡仕咖啡

監製 | Olivia

攝影 | Yvonne、部分圖片來自網路

編輯 | Yvonne、Crystal

視頻 | 高迪製造

設計 | 高涵

新鮮/健康/好喝

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