日本廚刀朝拜，購買攻略 篇三：木屋，正本·總本店及其他

前言：為什麼我一個賣刀的來寫這個？

雖說本人是一個日式廚刀的經銷商，但是在這之前，我其實也是一個普通的消費者。我記得當年我為了在日本買到一把稱心如意的廚刀，查遍了世界上的各大論壇。但其實這些資料不僅稀少，而且不全面。大部分回帖的，給意見的人，都沒有去過所有的店。以至於大神A說的好，跟路人B說的好未必在同一個標準線上。來一次日本不容易，花很多很多時間走訪各大刀店，耗費的時間成本（機票酒店也要錢，多花半天的時間你說這成本多少）。

自從開始從事相關行業，工作關係我只要我來日本（一年4次），一有空我就要去走個刀店，考察下市場，走的多了也對各刀店大概的情況有所了解。雖然好幾次想提起筆，總想著我這一個賣刀的，寫那麼多日本的刀店不是自己砸了自己的飯碗。但是這幾天在日本，我自己一如既往的還在逛各種刀店，又想起了當年查資料那種艱難和無助。而且，我一直聽客戶說，就喜歡刀子拿在手裡感受下，那麼我想還是把這些資料用一個行內人的角度分享給大家，因為畢竟我也曾走過這條路，而且如果大家真去到我說這些店，記得對比下價格和產品，你會有驚喜;)

今天就給大家帶來第三篇：木屋，正本·總本店及其他

前面兩篇（築地市場篇以及合羽橋篇）基本上把東京廚刀的兩大集散地概括了。這篇主要是介紹一下在這兩個主要集散地之外的幾個大型廚刀店以及有特色的，跟廚刀有關係的一些砥石店。他們包括了百年老字號：木屋；龍頭品牌：正本總本店；以及森平和並川兩大砥石商。

木屋：百年老店木屋，是日本專業廚刀販賣店裡面最大型的連鎖店。幾個例子來說說木屋有多牛。

• 日本橋木屋1792年以專業廚具店的身份創業於東京日本橋。本家在大阪的歷史更是可以追溯到1571年。

• 東京日本橋的總店就在購物的宇宙中心，銀座四町目。原來本店就在現在三越百貨的所在地，後來修三越百貨，人家求木屋搬到對面，給錢給店，於是就搬來現在的地方了。在銀座開店不交租金，坐吃山不空。

• 重房給木屋OEM，全是鍛地，找不出別家有這面子。

• 戶外界知名的大神中山英俊以前就在日本橋木屋總店打工。

• 現在已經九代傳人。相比之下：正本第五代，實光第三代，青木第三代。

• 所有日本大百貨商店（三越，高島屋，伊勢丹等）的廚具櫃檯都是木屋在實際經營。

木屋的歷史也挺有意思的，以後再細說。下面來說說現在的木屋。

特色產品

• 木屋跟各個地方的刀廠都有合作關係，從普通的關市vg10機器刀，一直到重房加藤等稀罕物品偶爾會出現。總體來說，木屋是面向普通家庭消費者，兼顧專業市場和玩家的一個定位。

• 木屋偶爾也會研究一些奇怪的玩具，比如很多玩刀子的朋友都聽說過的，使用日立第三代粉末鋼HAP72製造的，硬度高達HRC69的廚刀。 為什麼說這個刀子奇怪是因為，這刀子基本上沒法用傳統的砥石進行研磨，特別是到了打薄的時候。估計是給那種從來不磨刀的人設計的。

• 我還在木屋見過一些三條刀廠出的粉末鋼單刃廚刀，比如義平OEM的粉末鋼薄刃，我沒有具體的使用經驗，所以不好評論太多。

• 除了刀子之外，木屋還有很全面的廚房用品，鍋碗瓢盆，如果你的日本遊行程安排的比較緊密，沒有什麼時間專門去合羽橋，而只有機會陪著老婆逛銀座和六本木這種買買買大出血的地方的話，那麼木屋是一個實實在在可選的廚具店。

兩大核心店

日本橋總店，木屋就是在這裡發家的，所以這裡肯定有最核心的東西，比如木屋銘的重房鍛地（當然隨著重房的國際名氣這幾年被炒起來了，重房廚刀肯定是買不到的，不過我聽說是可以訂貨），這裡的東西比較傳統，有很多特色的稀罕物品，雖然你未必都有用，不過來參觀下總是有意思的。

日本橋木屋總店

重房切出

這家店就在東京的中心購物帶，銀座-日本橋一帶，它所在的附近還有一些別的特色土產店。另外值得一提的是，著名鐵廚，陳建一（你不知道是誰的話，證明你不是吃貨！）的四川飯店在木屋樓上有一家分店。我的評價，雖然這個四川飯店的菜式基本上都是日料·川菜 fusion，你別指望知道你想象中的回鍋肉之類的菜，但是它的麻婆豆腐是真的不錯，味道很正宗，很麻辣，很值得一吃。

六本木店：旅遊人店，很多大馬刀子什麼的，雖然大多不是特別極品的手工廚刀，勝在遊人喜歡。這家店開的時間不算很久，目標對象是在逛六本木的遊人。因為這個設定，那裡的東西從設計到擺放都比較「格調化」，以至於更像是一家高檔的Designer house而不是一家「廚具店」，能跟這個設計比的，也就是堺實光在堺市的超氣派展廳了。

我前面提到過，這家店的對象客戶是遊客，所以那種特別專業的日式單刃廚刀，或者大神作是不大會出現的，這裡更多的是比較討好顧客的大馬刀子什麼的，甚至連雕刻達人中山英俊的各種手工筆也在那裡有賣。

木屋六本木店地址：東京都港區赤坂9丁目７番４號 ガレリア３F
地圖：木屋六本木店地圖

木屋主要就介紹這兩家"旗艦店", 其實木屋還有很多別的門面, 不過很多都不在東京, 而且也不如總店和六本木店那麼有意思, 就不再花過多的筆墨了.

==========正本·總本店

介紹完木屋, 我們就來看看另外一家百年老字號, 日本廚刀的龍頭老大哥, 正本·總本店。

要說正本·總本店是日本傳統廚刀的龍頭大哥。這個地位應該是毋庸置疑的。

於明治7年（1874）正式創立正本品牌開始販賣廚刀，到了明治17年（1884），正本總部就搬到了現在他們的所在地：東京墨田區。也就是說，正本在現在這地方已經經營了超過一百年了，要是在我大天朝，估計拆遷起碼5次了吧。不幸的是，巳之助在47歲就過早的離開了，而且由於沒有姓松澤的人接班了，正本品牌落到了17歲時候就開始給巳之助當小弟的平野吉造頭上，此時的平野吉造其實已經獨立創立了自己的「正元」品牌，不過看到師傅後繼無人，為了報恩，於是繼承了師傅的名號，把師傅尊為初代正本，自己是二代正本（有點類似開國皇帝都把老爹叫做「太祖」）。這件事情發生在明治24年（1890），也就是平野家正式開始掌管正本的「平野元年」。正本歷史上分過幾次家，不過存活下來的就只有在第三代正本的時候，二弟秀吉跑去築地市場干自己的，叫做「築地正本」，這時候已經是昭和6年（1931）了。築地正本的規模僅限於築地市場的店面，跟總本店還是沒法比，這裡暫時不談了。

我去過堺市很多次，跟當地的匠人也聊，他們都有一個共識就是，誰只要給正本打過工，誰的活就是有保障，有口碑的。為什麼呢？從這麼一個現象可以看出來：正本的刀條是不會刻有匠人的銘的（這點跟堺市非常不一樣），這是因為只要打上了正本的商標，就是最高的品質保證。

舉個例子，我們之前找堺孝行定製櫻的時候，青木專務跟我介紹負責研磨的傳統工藝師：西村功勝的時候，就特別提到了「西村桑以前給正本干」，言下之意，就是請我們放心。而櫻系列定製牛刀的研磨也的確讓我非常滿意。的確，鐵打的營盤流水的兵，我們平時買東西，認得都是牌子而不是牌子雇傭的那個人。用戶看到了「正本·總本店」這個牌子就可以得到足夠的保障，而不需要去過多的了解具體的匠人是誰，畢竟不是每個人都有興趣或者時間去鑽研廚刀行業里的每一個細節，而是直接認準正本·總本店這牌子。

鑒於正本·總本店的名氣，鑒於正本就在東京著名的旅遊區：淺草·東京晴空塔一帶，如果你是一個廚刀愛好者，那麼總本店則肯定是不容錯過的。

總本店裡捷運·淺草站不過5分鐘步行距離

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特色小店：

在東京，除了築堤市場，合羽橋道具街，一起本篇前面說的木屋和正本總本店之外，其餘的店鋪都比較散亂，規模也不大。接下來我就選取了一些方便到達，或者比較有特色的店介紹給大家。

如果你在東京旅遊，那麼淺草寺·雷門通是肯定會去看看的。到了淺草，除了一定要去看看前面介紹的正本·總本店之外，淺草地區還有兩個可以去看看的廚具店：1. 正本旁支：株式會社かね惣 和 鬼佬老闆的Tower Knife。

株式會社かね惣

這家店說歷史倒是也很硬，祖上是正本系的（所以在他們店的介紹也赫然寫著明治6年，總本寫明治7，估計是歷史的小誤差）。在第三代分家出來，到淺草自己干。這個店不大，賣的東西基本上也是一些老派的刀子，比如傳統的霞研柳刃，中低端的牛刀這樣。產品來說有點類似築地市場的那種（見前貼），如果你本來預算就是買一把普通的柳刃什麼的，那麼這家店倒是挺合適，因為地方實在太方便了，就在雷門通（巨大的雷字燈籠附近）

株式會社かね惣

Tower Knife：

Tower Knife 是一個很有意思的店，老闆是個美國人，以前在MAC幹活（真久作），呆夠了自己出來開店。總店在大阪天王寺。Tower Knife以後大阪篇我會詳細介紹。這裡稍微說說，Tower Knife這個店比較西化，更多我們喜歡的大馬刀子什麼的。也有一些越前匠人的東西。這個店主要做鬼佬遊客生意，如果英文好的話可以去看看。
（小道消息，日本行內人士說Tower Knife的東京店虧錢厲害，所以你去的時候還在不在我就不知道了。。。）

Tower位於東京晴空塔購物中心4樓

小結：如果沒有時間去合羽橋，但是卻不得不去淺草和東京晴空塔的話，那麼我建議可以從晴空塔走到淺草，途徑本所吾妻橋的正本·總本店。沿著淺草通走，總共也就一公里多一點。

淺草周邊刀店

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至此，東京的廚刀店就介紹的差不多了，但是我覺得有必要介紹兩家非常有特色的跟廚刀主題還算相關的店鋪，研磨相關專業店：森平 和並川

森平

第一個是森平。

森平雖然也賣廚刀，但是更多的是販賣鎚子，鑿子，刨子，剪子這一類的東西，更重要的，它其實是一個天然砥石專賣店。這個店做石頭也有點年頭，昭和8年就創業了，在KKF多次被鬼佬提及，似乎這裡的天然砥石是一個普通消費者能接觸到最多質量不錯的天然砥石的地方了。由於他們不發往國外，所以必須自己去店裡看看才能買到東西，而且他們有很多非常不錯的石頭。

我自己並沒有真正去過，一來是因為我對天然砥石興趣不大，而來是我有老吳砥石直接開小灶供貨，所以我在東京基本上都喜歡去合羽橋閑逛（合羽橋篇請見前篇）。

但如果你喜歡各種各樣的天然你砥石，那麼還是可以去森平看看的。而且森平這個店就在捷運淺草線的「淺草橋」站出來，這個位置離淺草寺/合羽橋都不算特別遠，打的或者捷運都可以輕易去到。

武士dao研磨店：並川平兵衛商店 Namikawa Heibei

並川是個很有意思的店----它專門賣各種專業武士dao研磨的配件。假定你的目標是要湊齊一套傳統日本研磨師的（綠色）裝備，那麼你一定要去位於東京目黑區的並川看看。

並川既不是刀店，也不是一個專門賣石頭的店。1850年創業的時候，它的確是一個專門賣磨刀石的，但是在戰後它演變成了一個提供武士刀研磨配套的商店，而且越做越專業，它現在已經是日本政府認定的一個專業提供武士刀研磨器材的商店。在石頭方面來說，他們賣的最多的當然就是各種各樣的中名倉，內雲以及指甲石等等。

當然作為專業武士刀研磨，當然少不了各種拭粉，磨棒，甚至那種拿角踩著的壓石頭的木棒子。

內雲的種類也是異常的多，都沒有開面，絕對的專業。內雲這東西，找貴的買，我抱著賭博的心態買過個便宜的，不咋樣。

還有各種各樣的粉，我不知道幹什麼的，反正搞研磨的都是這麼神。

總結：這個店比前面提到的森平在武士刀研磨方面更加專業，拭粉這類特殊的東西只有他家最全。還有很多很多的水木源內雲。雖然這家店不算廚刀專業店，勝在跟刀子研磨很有關係。如果你喜歡磨刀，特別是刀劍的研磨，那麼這家店肯定是要去看看的。我自認手殘，以前從網上買過一個內雲而已

並川位於目黑區，不是那麼容易去

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總結

這個廚刀購買攻略，介紹了築地市場，合羽橋核心區，以及這篇的幾個特色店家。基本上涵蓋了大部分廚刀愛好者所需要知道的刀店。當然東京還有不少其他的廚刀店，我也知道一些，不過我個人覺得這三篇涵蓋廚刀店已經足夠一個來旅遊的廚刀，烹飪愛好者逛個夠了。

接下來我會把目的地移到另外一個中心：大阪。敬請關注。