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【滋味】三款鮮香鹹蛋黃料理,怎麼做都好吃

【滋味】三款鮮香鹹蛋黃料理,怎麼做都好吃

鹹蛋的鮮香,是許多人都無法拒絕的誘惑!阿拉歡喜弄一碗泡飯,鹹蛋過過,米道老贊額。鹹蛋黃便是鹹蛋最美味最精髓的部分,搭配不同的食材,能在舌尖譜寫出不同的美妙滋味。今天一起來試著做一做鹹蛋黃冬瓜鹹蛋黃奶油雞以及免油炸版鹹蛋黃茄汁獅子頭吧!

冬瓜去皮,切成長條型。隔水蒸8分鐘后取出,瀝干水分,放入盤中待用。接著燒一鍋開水,放入熟的鹹蛋煮個十來分鐘。取出后晾涼,挖出蛋黃,用調羹碾碎。接著熱鍋,開小火,放入鹹蛋黃煸炒至出泡沫,聞得到香味即可。最後放入冬瓜,將鹹蛋黃焗於冬瓜表面,嘗一下味道(因為每個人買的鹹蛋鹹淡不一)如果不夠鹹的話

加入適量鹽,鹹度夠了的話就直接關火出鍋就可以了。

雞腿去骨切塊,用少許的生抽,黃酒腌20分鐘。鹹蛋取蛋黃,用勺子碾碎。鍋熱后多倒些油,放入蔥姜,倒入腌過的雞肉中火慢炸。不能炸得太干(辣子雞那樣的程度不行),表面變色就可以了。重新起鍋,油熱後放入鹹蛋黃炒香,倒入奶油小火熬一會(不停攪拌),最後放入炸過的雞肉拌勻即可,不用再放任何的調味料了。

吃慣了紅燒獅子頭的你是不是偶爾想換換口味呢~將豬肉洗凈肥瘦分開。地梨(可以換成藕或者山藥)去皮洗凈。生鹹鴨蛋敲開,將蛋清和蛋黃分別放置。將肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,地梨拍碎剁成細末都放入盆中。再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蚝油、花椒粉、老酒,然後順著同一個方向攪打均勻。將干澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中。還是順著原來的方向攪打上勁。鍋中放入一鍋水,然後燒到溫熱改小火,再取一個大碗,然後將肉餡等分,取其中的一份,使勁的向大碗中摔去,再取出來再摔,此動作最好反復做20次,將肉餡摔打上勁,然後兩手在清水中蘸一下(既不沾手又會保證大丸子的表面光滑)再拿起肉餡鋪成厚餅狀,放入鹹蛋黃。然後團成光滑的大丸子,剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子。將做好的大丸子放入溫水中,小火加熱到丸子形狀固定后,開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫,將大丸子撈出來,湯過濾后留用。將大番茄2個(紅紅的熟透的,放番茄醬也可以)去皮后將西紅柿剁成泥,炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油;將過濾好的湯汁倒入,放入八角、蔥段、生薑、老抽煮開鍋。放入煮好的大丸子,大火燒開,小火煮40分鐘。放入冰糖(不喜歡甜的也可以不放或者再少放點)煮化,用少許水澱粉勾芡,將湯汁稍微的收濃一點,多留點湯汁拌飯吃更好吃哦!

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