每次都很好奇同樣是米飯
飯店煮出來的粥軟糯香滑
在家裡用同樣的食材煮出來卻是味道不同
1十分鐘做出綿滑白粥秘訣:冷凍一下
先把米洗凈打濕,放在冰箱冷凍層(平時凍肉的那層)凍一夜,再拿出來熬粥,十幾分鐘后就很稠了,這是熬粥既快又稠的好辦法。平時可以多凍一些米在冰箱里,想喝粥的時候拿出需要的分量煮就可以啦。
另外,雜糧類比較硬,澱粉少,一般先用水浸泡一晚上,讓小分子團水充分進入米中,再用電高壓鍋熬制就軟爛濃稠了。
2巧用剩米飯
用隔夜米飯熬粥,又快又好!小竅門就是隔夜米飯淘洗一遍然後濾掉水,再加入足量的水,滴幾滴油(目的是幫助乳化),再中大火熬煮十來分鐘就粘稠了。既能解決少量剩飯的尷尬,也能快速煮出粘稠的好粥。
3砂鍋里放一個瓷勺
如果要熬出好吃的粥最好要用砂鍋!淘完米,開火煲粥之前,在砂鍋里放一個瓷勺(匙羹)。這樣在熬粥的過程中,瓷勺會在鍋底撲通撲通震動,讓粥米更加綿綢,還能防止糊鍋喲~
4粥里加燕麥,更香滑
煮粥的時候加上一兩勺燕麥片也是快速粘稠的小竅門,而且煮好後幾乎看不見燕麥片,全化在粥里了。雜糧粥同樣適用~!
5加糯米、少許食用油
東北大米、糯米、粘米(2:1:1)洗好,用油和少許鹽拌勻,靜置到將水燒開後放入鍋中,慢慢慢煲……
此外,還可以加入山藥、地瓜、小米、玉米糝等澱粉含量高的雜糧,增加糊化作用,粥會更容易綿綢,口味也更加多變~
6煮粥時不停攪拌
大米浸泡四十分鐘以上,水燒開后將米下鍋,水再次燒開後轉中火煮至米湯白稀,火調小保持粥沸騰翻滾,用勺子不停攪拌至粥濃稠。這種方法煮出的粥口感細膩無渣。