在遂寧有一種飯叫「箜乾飯」，你還記得這味道嗎？

你要吃乾飯，我就給你孔。

「孔乾飯」源於四川方言，

作為一種具有地域特徵的飲食技藝，

和祖輩們生活在這片土地上，

所創造的其它形式一起，

構成了四川的民間風俗文化。

在遂寧，你吃過箜乾飯沒得？

反正小編我是吃過的~~

小時候，住在鄉下，和爺爺奶奶一起生活。那個時候，奶奶最喜歡做箜（kong）乾飯。而我最愛吃的還是她做的臘肉箜乾飯，吃起來很香……想到這裡，小編的口水都快掉下來了。

在以前，糧食不夠吃，人們就在米飯里加上紅苕、土豆、四季豆等一起煮，加點鹽，煮出來就會很香；後來，這些都成為了老人們的回憶，那種感覺像是靈魂的烙印一樣。現在想要換換口味，自己也能做著嘗嘗，還能吃上幾大碗。

而常見的就是這幾種箜（kong）乾飯：紅苕箜乾飯、南瓜箜乾飯、四季豆箜乾飯、土豆箜乾飯、臘肉箜乾飯、豌豆箜乾飯……

現在很多人好久都沒有吃過這種箜（kong）乾飯了，今天小編來教一下大家箜（kong）乾飯的做法：

第一步：煮米。

鐵鍋裝水，以柴火燒至水快要沸騰的時候，將洗凈的大米放入鍋中。大米不宜過早放入，放入過早，水會將大米過度浸泡，造成大米的口感差；也不宜在沸騰之後放入，沸騰之後會導致大米浸泡度不夠，大米粘性變差。

煮至大米六分熟，用筲箕將大米瀝水起鍋備用，留下米湯。

第二步：炒菜。

將各種自己想搭配在一起的蔬菜、肉類切丁，下鍋翻炒至八分熟待用。最常見的做法有四季豆配臘肉、酸菜配臘肉、豌豆配火腿等。

第三步：孔乾飯。

將此前撈起的六分熟米飯，以堆狀倒入鍋內，沿鍋邊加入適量水或火湯，再用竹筷在飯菜堆上插孔，作通氣之用。然後蓋上鍋蓋，小火烹制，否則鍋底易焦糊。約10-15分鐘后，加入的水或米湯完全蒸發，鍋底產生輕微的鍋巴，此時移開鍋蓋，鍋氣四溢。

第四步：起鍋。

起鍋舀入碗中之時，用竹木鍋鏟將所舀的部分飯菜混合，其餘部分保持菜在下面飯在上面的原狀保溫，待舀下一碗時再攪拌所舀的部份。享用時，再配上一碗米湯，這味道便經久念念不忘。記憶里，彷彿川菜並沒有辛辣，都是如孔乾飯般的濃郁香味。

還有什麼胡豆箜乾飯、芋兒箜乾飯……

反正什麼菜都可以拿來箜乾飯。

在柴火下，鐵鍋里，煮起來~

味道巴適得很~

簡直饞的不要不要的。

你要是想念這個味道了，

就動手試一試吧！

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