鶴都名小吃——昭通水粉

「水粉」是一種色、香、味俱全的漢族名小吃。很多人只知道酸辣粉，實際上酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些，兩種粉在口感上是不一樣的。這「水粉」看似簡單，做工卻很講究，用當地產的紅苕磨成粉末后揉成粉團，將粉團裝入漏瓢內，用手掌拍粉團使它成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。因是純手工製作，所以粉條粗細不同。水粉」有燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。小編更偏愛素水粉，不油膩。來到店裡點上一份，「水粉」還沒端上來，自己就翹首以待，咕嚕著咽了幾遍口水了。看著老闆把水粉撈進小竹簍瓢里，上面放點小白菜、豌豆尖之類的時鮮蔬菜在鍋里氽一下，連湯水倒進碗里，加上花椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、醋、味精等常用的佐料外，還要放上一勺香脆的油酥黃豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大頭菜，一碗美味可口的「水粉」就完工了。在花兒還未謝時，一大碗晶瑩透亮泛著紅油的水粉隆重登場了。看著令人垂涎欲滴的水粉，急忙挾起幾根吸進口中，香辣可口，柔潤嫩滑，呼的一聲就溜進了胃中，溫柔地撫慰著胃中的角角落落。一陣狼吞虎咽，最後是吃得個碗底兒朝天，一個詞形容：安逸~~（來源：種花家的喵 ）