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2021/12/25
9月了！夏天似乎要走了呢~
不用烤箱的蛋糕又來啦~
剛接觸烘焙時，能做好一款蛋糕是很多人的決心，但不是所有人剛下決心就擁有烤箱的，咻咻曾不止一次被問到有沒有不用烤箱也能做的蛋糕，當然有啦~之前教大家做過慕斯蛋糕（沒看過的戳！），簡單易操作，新手也能嘗試，但是天熱，慕斯蛋糕非常容易化，所以我建議你做千層蛋糕，同樣不用烤箱，一刀切下去你能感受到奶油和千層的層層交替，口水也隨著刀落而流下，非常誘人。
千層蛋糕的製作難度不大，所需準備的食材也很簡單，按順序按重量添加完，一張張攤平就好了，你只需要一個不粘的平底鍋外加一些些耐心，一款甜品店賣得死貴的蛋糕你也能擁有。
當然，製作一款成功的千層蛋糕也是需要一些技巧的，認真看咻咻今天的文章，我會把注意點儘可能詳細地告訴你，希望對你做好一款千層蛋糕加點信心哦~
- 你需要 -
# 千層皮 #
雞蛋 … 2個（去殼后約80g）
牛奶 … 300g
白砂糖 … 30g
低筋麵粉 … 100g（沒有就用80g普通麵粉+20g玉米澱粉代替）
可可粉 … 5g（or抹茶粉or不放）
黃油 … 15g
# 奶油層 #
淡奶油 … 450g（500ml）
白砂糖 … 30g
方子有參考下廚房的胖球閃電猴
她的奶油層是焦糖摩卡香蕉，有興趣也可以試試哦
-做法-
用蛋抽將2個雞蛋和30g白砂糖混合打散，攪打至起濃密泡沫。
加入15g液化后的黃油，繼續攪打至黃油和蛋液完全融合。
黃油可以隔熱水融化，也可以微波爐中小火「叮」1-2min，變成液體就行
黃油可以用椰子油代替，不要用橄欖油、食用調和油代替，蛋糕會不夠香
這步盡量攪打充分點，讓雞蛋液和黃油充分混合
將100g低筋麵粉和5g可可粉混合后，篩入雞蛋液中。
可可粉可以用抹茶粉代替，做出來就是抹茶味的千層蛋糕
可可粉建議用法芙娜
抹茶粉可以用小山園的青嵐或者五十鈴
不放可可粉或者抹茶粉也可以，就是原味千層
一定要篩，不然容易結塊
沒有低筋麵粉可以用普通的麵粉+玉米澱粉按4：1調製，這裡也就是80g普通麵粉+20g玉米澱粉
用蛋抽輕輕攪拌至看不見粉末。
這步大概攪一下就可以了，不要朝著一個方向使勁攪拌
最後加入300g牛奶，將麵糊稀釋。
牛奶可以慢慢加，或者分多次加入，目的是讓麵糊稀釋，不要結塊
千層液製作完成後建議再過濾一下，將部分結塊濾出，確保做出的千層皮細膩光滑。
接著開始攤千層皮，取一個不沾平底鍋，旁邊放一塊沾了冷水的濕抹布。
平底鍋我用的是宜家7.9元的小鍋，非常便宜，完全不粘，攤出來的千層蛋糕直徑15cm，可以做14-15層
如果你的平底鍋直徑大，攤出的千層蛋糕層數會少一點，可以適當增加我的配方用量
用了不沾平底鍋是不用刷油的，直接攤
拿一個中號的湯勺，方便攤千層皮。
我用的是買電飯鍋送的，正好一勺一張皮
攤皮時先將平底鍋用小火加熱至微燙，不用放油直接舀一勺千層液，倒入平底鍋中迅速轉動鍋體，讓千層液均勻分佈在平底鍋的表面，全程小火，可以不停移動小鍋，讓底部受熱均勻，直到千層皮完全凝固，開始出現密密麻麻的氣泡時關火。
新手可以攤厚一點，不容易破
剛開始攤可能會失敗，多試試就好了
攤皮過程中如果出現洞口，可以舀一點千層液補全
全程小火，注意搖晃鍋體，避免某一處長時間受熱而焦掉
如果一倒入千層液來不及攤就凝固說明鍋太燙了，請等鍋稍冷卻后再製作
如果倒入液體晃動一圈后也沒有凝固跡象，說明鍋溫度不夠，需要加溫，鍋合適的溫度多試幾次就好了
攤好的千層皮立刻連鍋一起放到事先準備好的沾了冷水的抹布上，用刮刀將千層的四周刮一下，鍋子倒過來，輕輕一撕就可以把千層皮整張取下。
濕抹布可以讓千層皮更好的與鍋體分離，同時給鍋體降溫，攤第二張皮的時候不會因為鍋體太燙而使麵糊還沒攤開就凝固
重複此步驟直到把千層液用完，晾涼備用。
攤好的千層要平放好，保證表面平整，可以堆疊，不會粘連
講究點可以將千層皮四周用刀或者蛋糕模具給切一下，做出的蛋糕也會更好看，不過這步我偷懶了，只要你攤的皮大小一致，成品也不錯的
奶油層的製作非常簡單，將500ml大概450g的淡奶油和30g白砂糖混合，打蛋器攪打至奶油變硬，不再流動即可。
夏天打奶油一定要注意，氣溫高建議坐冰水
剛開始可以用高速，一旦開始出現淡淡紋理時要立刻轉低速（一檔），並隨時觀察，出現明顯阻力，淡奶油不再流動時就不要打了，不要打過了！會出現豆腐渣狀態
淡奶油我用的是安佳的，你也可以用鐵塔、藍風車，都是不錯的
新手可以將奶油裝入裱花帶中，這樣有利於塗抹奶油時更均勻。
夏天擠奶油時，建議帶一個手套，或者用濕抹布隔著手，防止手溫將淡奶油融化，擠到後期會出水
然後就是一層千層皮，一層淡奶油，慢慢做啦~完成後放冰箱冷藏4h以上再切，吃之前撒上可可粉裝飾會更美膩哦~
我喜歡在蛋糕外圈也抹上奶油，這樣做出的蛋糕比較平整
最好是冷藏后再切件，這樣切的時候蛋糕不會軟塌
這麼一個蛋糕還是很耐吃的哦~冰箱密封冷藏3-4天都沒問題，可以解決好幾頓的早餐或者下午茶~開不開心激不激動周末想不想試一試？
祝你成功~千層皮也可以用來做班戟，前期步驟都差不多，最後用皮將奶油包起來，裡面塞點水果就好啦~
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