葡萄酒顏色的秘密

很多人心裡都有一個品酒師的夢，倒一杯酒，看下顏色，聞下香氣，嘗一嘗，就能說出葡萄酒哪年生產，來自哪個國家哪個產區，哪個酒庄，甚至能說出當年光照，降雨量等，是不是想想就覺得好神奇！但實際距離我們太遙遠。

作為初學者的我們，只要掌握如何品鑒葡萄酒就足夠了。葡萄酒品嘗有三部曲：看、聞和嘗。其中看葡萄酒顏色，能看出很多小秘密，如是哪一年份的酒，酒體厚重程度，是否變質等。

1如何觀察葡萄酒顏色

葡萄酒顏色觀察從哪些方面下手呢？主要把握 5 點，就能準確把握葡萄酒的顏色所攜帶的信息。分別是：顏色的深淺、透明度、中心色調、邊緣色調以及邊緣色帶。其中邊緣色調指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調以外的顏色，白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為紫色、磚紅色和棕色。邊緣色帶則指的是邊緣色調的寬度。

2年份

觀察葡萄酒的中心色調，可以幫助我們預判其酒齡。白葡萄酒顏色主要有：檸檬綠（Lemon-green），檸檬（Lemon），金黃色（Gold），琥珀色（Amber），棕色（Brown）。白葡萄酒隨著酒齡增長，顏色由淺入深。檸檬綠和檸檬是大多數新酒所呈現的顏色，而金黃色往往是年份較長陳釀型白葡萄酒的顏色。琥珀色和棕色是利口酒的典型顏色。

紅葡萄酒的顏色主要有：紫紅色（Purple）、寶石紅色（Ruby）、石榴紅色（Garnet）、黃褐色（Tawny）和棕色（Brown）。一般的年輕的紅葡萄酒都是寶石紅色帶有紫色邊緣，漸漸會向石榴紅色、黃褐色和棕色過渡，棕紅色的葡萄酒一般至少陳釀 5 年。

3酒體

一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風格相對應。葡萄酒的顏色深度與其成熟程度也有密切關係，成熟度高的葡萄顏色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的顏色也會相應跟著變淡。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。

4是否陳釀

陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。

如上圖可以看出：一般陳釀的紅葡萄酒顏色會加深，通常邊緣色調較寬，其單寧跟色素會發生聚合反應，色彩逐漸衰退，逐漸向磚紅色和棕色發展，不會帶有紫色的邊緣色調。陳釀數十年的葡萄酒通常會有琥珀色或茶色。

對於白葡萄酒而言，通過看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗（Chardonnay）葡萄酒通常未經橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經過橡木桶陳釀。

5是否變質

觀察葡萄酒顏色的透明度有時可以判斷葡萄酒是否變質。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，其實明亮通透的酒一般沒問題，是一瓶好酒。如果看起來顏色暗淡無光，非常渾濁、不明亮的話，那麼可能酒有一定問題。

我們要懂得區分到底是渾濁還是帶有懸浮物，這兩者是有所區別的，因為帶有懸浮物的葡萄酒如果看起來比較澄澈的話，那麼是沒太大問題的，畢竟懸浮物是單寧酸、酵母菌等沉澱物的結合，如有些酒廠為了保留葡萄酒最大的香氣和豐富天然的口感，往往裝瓶時不過濾，但是葡萄酒顏色中心色調和邊緣色調還是比較明亮的，不會呈現暗淡無光，所以這種酒也不是壞酒。