螞蟻上樹,本是古老的四川名菜,是由冬粉加肉末炒制而成。這道菜製作簡單,色澤鮮亮,滑爽柔軟,端上餐桌人們說題論味更是饒有情趣。傳說它的菜名跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后,加冬粉炒好后給婆婆吃,婆婆除了讚歎好吃,還給這道炒冬粉起了個形象的名:「螞蟻上樹」。說起來,他還是我進廚房那天起學過的第一道菜。
主要食材:干冬粉,五花肉,彩椒、蔥姜。
為了提高製作速度,我們沒有提前浸泡冬粉,而是直接用炒鍋燒開水燙髮干冬粉。水開后,將冬粉放入鍋里,煮一分鐘左右。
然後連開水帶冬粉一同倒入盆中,讓其繼續泡發,約五分鐘就能泡好。正常做法是提前一小時用冷水泡發。
蔥姜切末。
黃椒、紅椒切粒。
五花肉切粒。
這是加工好的主要食材。
熱鍋涼油,加入花椒,待油熱后爆出椒香,立即將花椒撈出。
炒鍋倒入五花肉粒炒出油,接著加入蔥薑末,加入生抽和鹽。
倒入彩椒粒,翻勻。
倒入泡發好的冬粉,翻炒幾遍,讓冬粉入味后,出鍋。
小竅門:1如果時間緊張,冬粉可以通過開水燙髮能節約時間;2因為所有食材都是小顆粒和泡發好的冬粉容易受熱,所以炒制過程一定要快,不要超過三分鐘。