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奶香糯米排包

奶香糯米排包

簡介

散發著濃濃奶香的糯米排排包,

有閃著光澤的拉絲組織,和鬆軟無比的口感。

普通的造型,卻處處透著溫柔和美好。

你會喜歡她的,快試試吧

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中種麵糰

麵包粉

280克
耐高糖酵母2克
蜂蜜15克
牛奶185克
主麵糰



高筋粉70克
糯米粉50克


50克
5克
耐高糖酵母1.5克
奶粉

13克
全蛋液40克
淡奶油85克
黃油

15克
表面裝飾



酥粒

適量
步驟

種麵糰材料全部混合

揉成團,面盆蓋上保鮮膜,冰箱5度冷藏發酵12小時左右

種麵糰發酵至約3倍大

發酵好的種面剪成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料,

放入廚師機攪拌缸,

先用1檔低速將麵糰揉成團,轉3檔揉至麵糰呈光滑狀態

加入軟化的黃油,1檔將黃油逐漸揉入麵糰。

轉3檔繼續揉至能拉出半透明薄膜的階段

揉好的麵糰整理光滑,蓋保鮮膜室溫靜置延續發酵30分鐘

30分鐘後面團體積明顯膨脹

麵糰取出,稱重等分為12個小麵糰。

滾圓蓋保鮮膜醒發20分

取一個鬆弛好的麵糰,擀成橢圓

翻面,自上而下捲起

依次做好后如圖放入烤盤

放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大

手指輕摁表面可以緩慢回彈

表面點綴奶酥粒

放入預熱好的烤箱,中下層

上下管180度烘烤27分鐘

出爐,喜歡奶香濃郁表皮有光澤的話可以在表面趁熱刷一層融化黃油,忽略亦可

酥粒做法

黃油15克、細砂糖15克、低粉35克

黃油切小塊軟化後放入容器

加入細砂糖,篩入低粉

用手搓成粒狀即可

PS:

可以用少許杏仁粉代替低粉,口感也會更棒些

小貼士

1、主麵糰液體請靈活掌握,揉面的時候注意預留調整量

2、配方同樣適用於28*28*3金盤

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