如何做一個完美的戚風蛋糕？（超詳細視頻講解版）

長期關注我們的朋友知道，嫩食記一直對戚風蛋糕情有獨鍾。曾與戚風展開了一場盛世持久戰，就為能找到完美方子。整個辦公室的人吃吐了不說，我們偉大的食驗家——慕容老師，也犧牲了自己的體重。

當然，結果是好的，我們不但找到了製作完美戚風的方法，順帶還總結了各種失敗原因，對於新手小白和總是最不好戚風的人來說，看了這些文章，絕對保你受益終生，不再浪費食材！（尤其現在雞蛋越來越貴了...）

但可是！我們發現，抗戰了那麼久，除了鴕鳥蛋戚風的惡搞視頻外，竟然沒出一部正經的戚風蛋糕製作視頻！失敗，失敗，所以這一次我們補上，還請各位小主原諒則個～

［視頻鏈接］http://www.yidianzixun.com/article/V_012Lnw5U

如果你想在蛋糕方面有所建樹的話，那戚風蛋糕是必須攻克的一道關卡，或者說是一個基礎。

因為戚風蛋糕是生日蛋糕胚的種類之一。

一個傳統的奶油生日蛋糕，其蛋糕胚可以有三種選擇：戚風、海綿、天使。

戚風蛋糕是蛋黃、蛋白分離處理的，做出來的蛋糕蓬鬆柔軟，油水含量高，單吃就已經很不錯了，如果是做生日蛋糕，建議不要添加過多裝飾材料。因為很柔軟，戚風蛋糕的抗壓能力相對較差，裝飾過多例如水果塊這種沉甸甸的東西，蛋糕恐怕撐不住（尤其是婚禮多層蛋糕）。

海綿蛋糕。全蛋製作，色澤金黃，蛋味濃郁，蓬髮度還可以，但油水含量低，內部組織較緊密，單吃可能會有些膩，卻是最適合做生日蛋糕的蛋糕胚了！

天使蛋糕。只用蛋清打發，配合麵粉、白糖製作，蓬髮度不高，比較緊實有韌性，但是無油的配方健康又清爽。

所以即使戚風不是生日蛋糕唯一或是最合適的選擇，但也並不代表就不可以做了。

簡單的淋面，或是抹一層奶油，也是一種美。

嗯，說到這裡，你以為戚風蛋糕就可以完結了？當然不。

除了做生日蛋糕，戚風蛋糕還可以做別的。

• 比如網紅盒子蛋糕。

這種蛋糕不需要蛋糕胚多麼有嚼勁，主要還是突出奶油和其他材料的風味，所以戚風蛋糕就是最好的選擇了。健康的豆乳盒子，美美的草莓、芒果盒子等等等等～

• 比如蛋糕卷。

蛋糕卷的顏值也很高，用戚風蛋糕做的蛋卷放入冰箱冷藏保存也是妥妥的沒問題。

當對戚風蛋糕駕輕就熟時，你可能會想往高了走，去嘗試其他的口味。這當然沒問題，只要掌握好步驟，就不怕失敗。

戚風蛋糕的製作分三步：蛋黃麵糊、蛋白打發、前兩者混合。如果你想增添其他風味，則需要在混合蛋黃糊、放入麵粉之前加入。

－粉類－

添加各種果味粉類是一種最簡單的方法，它不需要在原有配方上做什麼改動。（以下份量僅供參考）

1.如果你想擁有一個檸檬口味的，10寸左右大小的戚風可以放4茶匙（20ml）的磨碎的檸檬皮。

2.抹茶也是夏日的風範，6寸的戚風可以放1湯勺（15ml）的抹茶粉。

3.當然，如果你是一個愛喝茶的人，還可以加入其他的茶粉，例如伯爵紅茶。一個6寸的戚風可以放入8g茶粉，其中5g可以用熱水沖開，加入到蛋黃液中，然後再加入剩餘的3g茶粉。

－果汁果醬類－

添加這一類時需要格外小心。做戚風必須要添加液體，或白水或牛奶，如果添加了果汁或果醬，則不需要再添加額外的水分了。

其實添加這一類不是一個很好的選擇的，加多了蛋糕可能烤制失敗，加少了味道也不夠，很難把握這個量，在這裡給大家一個搭配作參考。

百香果戚風蛋糕（10寸）

如果不喜歡泡打粉，可以多加一個雞蛋替代。

－果乾－

購買現成的果乾加入也是一個好方法，但一定要記住，要在製作蛋黃液時加入，這樣可以提高果乾的浮力，如果是在最後全部混合完成後加入，那果乾就很容易沉入麵糊底部了。

當然還有其他更多的口味可以去嘗試，在實踐中得出真知，戚風真棒！

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