印度鄉村版的「餄餎面」，不用和面，看起來味道不錯

餄餎，古稱「河漏」，是北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點，蕎面加凈水與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵糰揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

而在我們的鄰國印度，也有相似的麵條做法，這就是所謂美食之路殊途同歸吧，但是做法卻有滿滿的印度特色，先準備一桶麵粉，然後加清水攪成麵糊。中印同為美食大國，但是烹飪理念和方式卻大為不同，人做麵條和面是一個非常重要的步驟，麵條的口感往往就取決於這一個步驟，但是三哥卻直接把麵粉糊用手團成幾個小麵糰，下鍋隔水蒸熟，連和面的步驟都省了。

蒸好的麵糰很快出鍋了，倒出來的的麵糰看起來有點膠質感，一個個非常的有彈性。

下面的步驟就要用到這個神器了，結構非常簡單，下面是一個圓柱形的鐵制容器，底部扎滿了小孔洞，上面是一個螺旋結構的壓力裝置，工作原理和餄餎床一樣，只不過這個還要小巧一點，而且可以一個個操作。

印度「餄餎機」的下面已經墊好了一片香蕉葉，這一點還是很方便又環保的，把麵糰放到裡面，大小剛剛合適。

旋轉上面的螺旋裝置，對麵糰施加一定的壓力，一條條細麵條小從下面漏下來了，因為麵糰已經蒸熟了，所以出來的麵條都是捲曲狀，看著更像是速食麵。

下面就要開始加工麵條了，印度的傳統美食中沒有湯麵的選項，他們更傾向於炒麵這個選項，鋁製的炒鍋里加入洋蔥、番茄、辣椒及各種香料炒一大鍋配料。

因為麵條早就已經蒸熟了，所以只要在最後把麵條倒下去拌一拌就可以了，與其說是炒麵不如說是拌面比較貼切一些。