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印度鄉村版的「餄餎面」,不用和面,看起來味道不錯

印度鄉村版的「餄餎面」,不用和面,看起來味道不錯

餄餎,古稱「河漏」,是北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點,蕎面加凈水與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟,再將蕎麵糰揉成條形,放入榨孔機中,插入榨桿壓榨,麵條即從小孔中壓出,截斷下鍋,煮熟即成。

而在我們的鄰國印度,也有相似的麵條做法,這就是所謂美食之路殊途同歸吧,但是做法卻有滿滿的印度特色,先準備一桶麵粉,然後加清水攪成麵糊。中印同為美食大國,但是烹飪理念和方式卻大為不同,人做麵條和面是一個非常重要的步驟,麵條的口感往往就取決於這一個步驟,但是三哥卻直接把麵粉糊用手團成幾個小麵糰,下鍋隔水蒸熟,連和面的步驟都省了。

蒸好的麵糰很快出鍋了,倒出來的的麵糰看起來有點膠質感,一個個非常的有彈性。

下面的步驟就要用到這個神器了,結構非常簡單,下面是一個圓柱形的鐵制容器,底部扎滿了小孔洞,上面是一個螺旋結構的壓力裝置,工作原理和餄餎床一樣,只不過這個還要小巧一點,而且可以一個個操作。

印度「餄餎機」的下面已經墊好了一片香蕉葉,這一點還是很方便又環保的,把麵糰放到裡面,大小剛剛合適。

旋轉上面的螺旋裝置,對麵糰施加一定的壓力,一條條細麵條小從下面漏下來了,因為麵糰已經蒸熟了,所以出來的麵條都是捲曲狀,看著更像是速食麵。

下面就要開始加工麵條了,印度的傳統美食中沒有湯麵的選項,他們更傾向於炒麵這個選項,鋁製的炒鍋里加入洋蔥、番茄、辣椒及各種香料炒一大鍋配料。

因為麵條早就已經蒸熟了,所以只要在最後把麵條倒下去拌一拌就可以了,與其說是炒麵不如說是拌面比較貼切一些。

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