舌尖上的南沙：從一天三頓罐頭到官兵自助餐廳

南|海|艦|隊誠意出品

祖國的南沙，太平洋吹來焦熱的風，高腳屋旁的太陽花開得正艷，又到了島礁菜園收穫的季節。自給自足的蔬菜和瓜果是南沙守備部隊食材的重要來源，然而在若干年前，這裡還是一片看不到綠色的不毛之地……

味 道

[wèidào]

午餐肉罐頭的氣味伴著珍貴蔬菜的甘甜，這就是老南沙的味覺密碼。這些味道，已經在漫長的時光中和愛國、奉獻、艱苦、團結等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

當年，他們這樣吃飯

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不管是哪個年代，使命總在催促軍人邁步向前。他們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪裡，哪裡就會燃起灶火。

祖國的南沙，高溫、高濕、高鹽，缺少淡水，缺少新鮮蔬菜，然而即使是這樣遠離大陸的邊陲島礁，也有忠誠的水兵堅強守衛。

早年的守礁生活相當艱苦，吃飯是個大問題。守礁時間比較長，冰庫條件有限，補給的物資確實留不住，只能吃戰略儲備的罐頭和維生素片，口腔潰瘍更是家常便飯。

現在的南沙餐廳，窗明几淨，品種豐富

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食物承載著人們最深厚的依賴情感，駐守島礁的官兵，是否會在一天勞累后，因嘗到家鄉的美味而身心舒暢？

2002年4月，在上級首長的關懷下，南沙守備部隊建成了配套齊全的自助餐廳，2009年又進一步改造完善。

兩邊一字排開數十個特製的長方形不鏽鋼保溫容器，盛有各種口味的8葷8素外加「靚湯」；主食有大米飯、麵條、饅頭、稀飯；水果有香蕉、蘋果、橘子；飲料有王老吉、椰子汁……

南沙精神中的「團結協作」深深印在每一名南沙人心中，時時刻刻為他人著想，寧可自己少吃少用，也要保證戰友的吃用。

「葷素不可偏廢，三餐形成定規，略有節制最可貴，強似日後減肥……」在物質匱乏的年代，在飯桌上，自己多吃一口，別人就會少吃一口。「節約資源」，這不成文的傳統，鐫刻著深深的南沙烏地色。

秘 境

[mìjìng]

靠山吃山、靠海吃海。巧妙地利用自然，獲得質樸美味的食物，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的生存之道。從古到今，我們精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的非凡智慧，無處不在。

當年，他們這樣耕耘

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從上個世紀90年代起，南沙島礁上先後建起了「三防菜地」「四防菜地」，種菜成為官兵守礁生活的一部分。

然而「種菜」的意義卻遠遠超出了「吃」的範疇。蔬菜是食物，也是生命，生機勃勃綠油油的蔬菜，是島礁上最美的點綴。

風吹浪打，南沙最早的每一抔土都是水兵們利用休假一點一點從老家帶上來的，來之不易。他們建成一片小小的菜地，按泥土來源以各個省份直轄市等劃分區域，難以抑制的鄉愁，在這方寸天地之間有了寄託。

現在的南沙，滿眼綠色，蔬果飄香

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如今的南沙，修建了自己的大棚，裡面有和陸地上一樣的苗筍果蔬，不僅能實現自給自足，還有富餘的瓜菜腌制鹹菜。先進的無土栽培技術、雨水回收技術和滴灌、噴霧等現代農業科技，讓這裡的蔬菜四季常綠。

看，在這個不到三畝地的生態農場里，種有30多種蔬菜瓜果。河南的荊芥、四川的辣椒、山東的大蔥，小小的菜園囊括了祖國各地的時令蔬菜。農場一個多月就能出一茬菜，旺季時每天可收穫200多斤。一年四季，官兵的餐桌上有了更多的色彩和選擇，這是大自然對辛勤勞動者最好的饋贈。

人深深地眷戀著腳下的土地，日出而作，日落而息，春種，夏耘，秋收，冬藏。在逐漸告別農耕文明的今天，南沙，這個全泥土最稀少的地方，依然在一年又一年地重複著播種和收穫的故事。

心 傳

[xīnchuán]

有一千雙炊事員的手，就有一千種味道，部隊的大鍋飯，無比神秘，難以複製。所謂心傳，除了代代相傳的手藝，還有執著的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

當年，他們這樣做菜

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在物資匱乏的條件下，南沙的炊事員想盡一切辦法豐富官兵的伙食，用有限的食材烹調出美味佳肴。有一年，某個島礁收穫了一根大黃瓜，大家誰都捨不得吃，最後切片做成了湯。

南沙各個島礁都有「招牌美食」，而最流行的，卻是一道清炒地瓜葉。原來官兵們嘗試種過許多菜，發現唯獨種上地瓜后，長出來的葉子易活、愛長，最經得起南沙氣候無常的考驗。最困難的時候，炊事員在礁堡邊上，隨便扯把地瓜葉子炒個菜就能應急。

南沙另一道「傳統」的食材是黃豆及衍生出的各種豆製品。當年，為了豐富礁上的「菜籃子」，剛任炊事班代不久的黃勝發回家探親，家人都沒陪兩天，就去豆腐店打工學藝，一個月後滿載而歸。如今，南沙各個島礁上都能做豆腐、發豆芽，還能自產豆皮、豆乾、豆漿。這些手藝，幾乎都出自黃勝發的「真傳」。

現在的南沙炊事員，煎炒烹炸，樣樣精通

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一粥一飯當思來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。為了最大限度地節約資源，南沙的炊事員在食品製作中做到精做、細切，去根短，去皮薄。極致刀功如同高深武術，只有手上功夫練到純熟無比，運刀才能隨心所欲，遊刃有餘。

現在南沙保障補給比較充足，換防前後食材品種也相對豐富，特別是補給時間縮短后，餐桌上的變化格外明顯，逢年過節炊事班還會想方設法變出點花樣，儘力給來自五湖四海的戰友做幾道家鄉菜。

從原來一天三頓罐頭，到現在一天天豐富起來的餐桌，在南沙，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

【 尾 聲 】

有句古話

民以食為天

在軍隊也有這麼一句話

一個好的炊事班頂得上半個指導員

幾十年來，食物就這樣隨著南沙官兵的腳步，不停遷徙，不斷流變。無論腳步走多遠，無論身處什麼地方，在他們的腦海中，只有這種味道熟悉而頑固。就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了故鄉，一頭則永遠牽絆著魂牽夢縈的南沙。

這是巨變的南沙。無論時代如何變遷，總有一種味道以其獨有的方式，每天三次在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

• 本文部分文案修改自《舌尖上的》

• 圖片資料：李映海 郭承清 陳振輝 唐華 鄧平 鄒雨良 蘇夢奇 周博 陳鵬 等

• 廚藝展示：趙立福 白冰 吉成統 王榮祖 賀偉 沈忠奇

• 編輯：二楚 凱野 潮汐