粥,糊化程度高,吸收快,容易升糖,所以,很多糖友視為飲食」禁忌」,不敢攝食。其實糖尿病沒有絕對不能吃的食物,而是合理的選擇和搭配,這樣就能保持血糖的平穩。所以,糖友可以喝粥,但要講究科學的方法。
一、雜糧粥
雜糧生糖指數比較低,所以,喝雜糧粥,不易升糖。如玉米粥、黑米粥、燕麥粥、雜豆粥等,或者把各種雜糧做成八寶粥。升糖快的大米粥也可以喝,但一定要摻入適量的雜糧,然後再根據喝粥后的血糖值,確定一個適宜的雜糧比例,米粥中的雜糧比例最好佔1/3至1/2以上。
二、蔬菜、肉末粥
蔬菜富含膳食纖維,可以顯著降低粥的生糖指數。而肉類富含蛋白質,也可延緩血糖的吸收。所以,在粥快熟的時候,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海帶、木耳、芹菜、捲心菜等高纖維食物,就可延緩粥的吸收速度,起到控制血糖升高的作用。
三、奶、蛋粥
粥好之後,待粥的溫度下降,可以在粥里倒入一袋牛奶,做成奶粥,也可起到緩解血糖升高的作用。或者粥盛出之後,粥里攪入一碗雞蛋糕或者豆腐腦,也可明顯降低粥的生糖指數。
四、稀湯淡米粥
喝粥不要喝米粒濃稠的粥,最好「多湯少米」,這樣粥中米的濃度下降,粥的碳水化合物含量減少,也會降低血糖升高的風險。
五、先吃蔬菜后喝粥
喝粥也要搭配蔬菜、肉、蛋及雜糧饅頭等,但要先吃饅頭、蔬菜和肉類,最後喝粥,這樣就會延緩粥的胃排空速度,血糖吸收就會減緩。而且先吃菜、肉,會延長喝粥時間,也會降低血糖的上升速度。