火鍋要好吃的呱呱叫絕對不能少了這樣，送配方啦

要問到四川什麼生意最好，我可以很負責的告訴你，火鍋！

四川人對火鍋有一種偏執的熱愛，這是不容置疑的，重慶的兄弟姐妹們就不要出來噴了，咱沒把四川重慶當兩家人對待，幾十年前都是一家，關於地域問題咱不多扯了，越扯越扯不清。

本人在這只是將自己知道的火鍋製作方法簡單的給大家介紹，以便大傢伙想吃火鍋又不想排隊的情況下自己在家弄弄，好了，閑話不多說，直奔主題。

火鍋要好吃，在於其味，味從何來呢？在於火鍋的湯水，也就是紅油下面的高湯。

一口好吃的火鍋，離不開這三樣，紅油，底料，高湯。

很多人的印象里，火鍋最重要的底料，各大火鍋店都把這底料當成核心配方，有的是百年傳承，有的是獨門秘制，這點小編不否認，底料的炒制方法決定了鍋里的味道，但是傳承百年的有幾家呢？百年前的味道和現在的味道能一樣么？大家自行思考。

好了，我們先從高湯說起。

但凡是湯，做得好不好關鍵在於材料，湯的秘訣在於鮮。

小編有個高湯的配方，各位有興趣的看官可以收藏試做。

主料：牛棒子骨，豬棒子骨，雞架骨，鴨架骨。

配料：老薑，大蔥，白鬍椒，料酒。

先說主料，可能各位會嫌料太多了，這是無妨的，看自己方便買，豬棒子骨是不能省的，這是必要的，如果是回族兄弟可以用牛棒子骨或者羊骨代替，雞架和鴨架是增鮮用的，根據個人愛好添加，量比自己把握，小編自己弄的時候一般是三骨一架（三根棒子骨加一根架子骨）。

配料里的老薑可以放一塊，切片，大概50克就行，一根大蔥切段就行，白鬍椒根據自己喜好，也是用於去腥提鮮的，容易上火的同學可以不放，料酒一個白酒杯的量就好。

製作方法：

• 先將準備好的主材洗凈，放入鍋內，加冷水覆蓋即可，放入老薑、大蔥、料酒，煮沸。

• 鍋內沸騰3-5分鐘關火，將主料撈出，過清水沖洗乾淨同時將鍋清洗。

• 取適量的水重新加入鍋內，開大火，將主料和配料放進鍋內，再次沸騰后將浮沫撇凈，改成中火，熬制香氣彌出，湯色乳白時即成。

高湯的製作是火鍋里最簡單的，但不意味著不重要，恰恰是火鍋里最為關鍵的一環，沒有鮮湯增味，是凸顯不出火鍋的美味的，不要小瞧這一鍋簡單的湯哦，有句話叫大繁至簡大概就是對高湯最為恰當的形容。

特別提示一下，第一材料一定要新鮮，不能有異味，否則你能感受到特殊的舌尖體驗，第二熬湯時一定要用中火，不然你的湯是熬不成乳白色的。

好了，今天先講高湯製作，下回小編介紹火鍋的核心--底料的製作方法，有興趣的吃客們可以點右上角進行關注，或者評論欄狠狠踢幾腳，小編有問必答，再會。