search
火鍋要好吃的呱呱叫絕對不能少了這樣,送配方啦

火鍋要好吃的呱呱叫絕對不能少了這樣,送配方啦

要問到四川什麼生意最好,我可以很負責的告訴你,火鍋!

四川人對火鍋有一種偏執的熱愛,這是不容置疑的,重慶的兄弟姐妹們就不要出來噴了,咱沒把四川重慶當兩家人對待,幾十年前都是一家,關於地域問題咱不多扯了,越扯越扯不清。

本人在這只是將自己知道的火鍋製作方法簡單的給大家介紹,以便大傢伙想吃火鍋又不想排隊的情況下自己在家弄弄,好了,閑話不多說,直奔主題。

火鍋要好吃,在於其味,味從何來呢?在於火鍋的湯水,也就是紅油下面的高湯。

一口好吃的火鍋,離不開這三樣,紅油,底料,高湯。

很多人的印象里,火鍋最重要的底料,各大火鍋店都把這底料當成核心配方,有的是百年傳承,有的是獨門秘制,這點小編不否認,底料的炒制方法決定了鍋里的味道,但是傳承百年的有幾家呢?百年前的味道和現在的味道能一樣么?大家自行思考。

好了,我們先從高湯說起。

但凡是湯,做得好不好關鍵在於材料,湯的秘訣在於鮮。

小編有個高湯的配方,各位有興趣的看官可以收藏試做。

主料:牛棒子骨,豬棒子骨,雞架骨,鴨架骨。

配料:老薑,大蔥,白鬍椒,料酒。

先說主料,可能各位會嫌料太多了,這是無妨的,看自己方便買,豬棒子骨是不能省的,這是必要的,如果是回族兄弟可以用牛棒子骨或者羊骨代替,雞架和鴨架是增鮮用的,根據個人愛好添加,量比自己把握,小編自己弄的時候一般是三骨一架(三根棒子骨加一根架子骨)。

配料里的老薑可以放一塊,切片,大概50克就行,一根大蔥切段就行,白鬍椒根據自己喜好,也是用於去腥提鮮的,容易上火的同學可以不放,料酒一個白酒杯的量就好。

製作方法:

  • 先將準備好的主材洗凈,放入鍋內,加冷水覆蓋即可,放入老薑、大蔥、料酒,煮沸。

  • 鍋內沸騰3-5分鐘關火,將主料撈出,過清水沖洗乾淨同時將鍋清洗。

  • 取適量的水重新加入鍋內,開大火,將主料和配料放進鍋內,再次沸騰后將浮沫撇凈,改成中火,熬制香氣彌出,湯色乳白時即成。

高湯的製作是火鍋里最簡單的,但不意味著不重要,恰恰是火鍋里最為關鍵的一環,沒有鮮湯增味,是凸顯不出火鍋的美味的,不要小瞧這一鍋簡單的湯哦,有句話叫大繁至簡大概就是對高湯最為恰當的形容。

特別提示一下,第一材料一定要新鮮,不能有異味,否則你能感受到特殊的舌尖體驗,第二熬湯時一定要用中火,不然你的湯是熬不成乳白色的。

好了,今天先講高湯製作,下回小編介紹火鍋的核心--底料的製作方法,有興趣的吃客們可以點右上角進行關注,或者評論欄狠狠踢幾腳,小編有問必答,再會。

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23291次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦