【服務】避免「海底撈事件」，常州發力建設陽光廚房！且看小布探秘歸來...

這個周末自媒體平台上，

因為一則事件炸鍋了！

一向以高標準服務受到食客青睞的海底撈

因為後廚出現鼠蟲，一下被推到了風口浪尖！

人民日報評論

「陽光是最好的防腐劑」，陽光所到之處，腐敗便很難存在。然而，后廚恰恰是餐廳最神秘也最不透明的地方，它是「閑人免進」的地方，正因為不對公眾開放，往往淪為監督死角。應該說，無論餐飲企業的自我定位，還是監管部門的制度安排，餐廳后廚都被納入監管範圍內，但是內部管理常常失靈、外部監管失之缺位，使后廚極易從本該最乾淨的地方變為最骯髒的地方。

作為滬寧線上餐飲業的翹楚，常州為了避免類似事件在本地發生，從今年起我市開始著力打造」陽光廚房「！計劃3年內，將我市2.8萬家飯店餐館將全部建成「陽光廚房」，對廚房間里的洗、切、配、烹和食料的進、銷、存進行實況直播，這些實況資料還通過大數據全程保留，以確保市民吃得放心。

近期，小布與常州市食葯監局一起探秘了位於天寧區竹林南路的「陽光廚房」餐飲一條街。

陽光廚房

洗切配烹：實況直播 全程留痕

小布在該餐飲街的漁府火鍋店內看到，就餐大廳高掛的高清顯示屏上，實時展示著廚房間里的清洗、切配、烹飪、餐具消毒、冷盤以及水果加工等5個區域的操作情況，客人都清楚看到這5大環節實況。

如果想了解更多信息，如當天火鍋店選用的食材來源地，已銷售數量、庫存量等，消費者可將顯示屏切換到信息公示模式進行了解，還能查看到火鍋店的食品安全等級、證照、安全檢查、投訴監督、明廚亮灶等。

而在火鍋店的每張餐桌上，均放著印有二維碼的標識，消費者通過微信掃碼可查閱該店資質、原材料、視頻等相關信息。

火鍋店負責人成濟雲稱，餐飲一條街上共10家飯店，家家成為「陽光廚房」，所有信息透明公開后，特別是消費者根據不同的「笑臉」，查看飯店食品安全等級，看操作間環境點菜，提高了對飯店食品安全的信任度。

據市食葯監局相關負責人介紹，目前全市共有食品生產、流通、餐飲監管對象7萬多家，而食品條線監管人員僅384名。該局堅持內部挖潛，實行智慧監管。

★ 足不出戶也能圍觀后廚 ★

不僅是打造陽光廚房，目前該局打造的監管綜合服務平台，還已實現監管數據3個100%。

一是全業態100%。建立了涵蓋食品、藥品、化妝品、保健食品和醫療器械生產、經營單位的各種企業主體（基礎信息、證照信息、人員信息、產品信息等）數據共計90萬條。

二是全環節100%。建立了涵蓋行政審批、日常監管、監督抽檢、行政處罰、稽查辦案等監管過程和處理結果各類數據共計40萬條。

三是全領域100%。建立了涵蓋政企互動（企業報備被監測信息）、預警提示、紅黑名單各類公眾應用數據近1000萬條。

由此，建立了一套覆蓋全域信息網路大數據快速發現、快速反應和快速處理機制。

市食品藥品監督局工作人員通過視頻監控及動態資料庫監管分析，足不出戶就可以實時監控轄區內食品、藥品生產、流通、使用各環節情況。一旦發現問題，執法人員會迅速處置企業違法、違規行為。而作為消費者，則可通過「安心食品藥品工程」公眾號，實時跟蹤了解這些信息。

這是市食葯監局最新打造的一期智慧化監管綜合服務平台帶來的益處。這一智慧化平台也成為全省食品藥品監管領域唯一的民生服務類優秀大數據應用示範項目。

新聞加點料食品安全檢測百寶箱

在探秘陽光廚房的同時，一組天寧區食葯監局的稽查人員也隨行對餐飲企業的衛生情況進行了抽檢，下圖這個藍色的」百寶箱「成功吸引了小布的注意！

這套移動執法箱裡面有，執法記錄儀、文字記錄設備以及小型印表機。能讓監管人員從繁冗的文書填寫中解脫出來，用更多的時間對於各項指標進行檢查，同時全過程執法記錄也確保了執法的公平、公正！是不是很厲害？