河豚的花樣吃法 豚魚佛跳牆初春嘗鮮

河豚屬於硬骨魚綱魨科魚類，關於河豚的叫法，頗有爭議，但是河豚知名度更高些。河豚又叫河魨、氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚、乖魚、雞抱、龜魚、街魚、蠟頭、艇鮁魚等等。河豚分為馬面魨、蟲紋東方魨、條紋東方魨、弓紋東方魨、星點東方魨。

它屬於洄遊性魚類，每年的3月由外海游至江河口的鹹淡水區域產卵。這個時間就是蘇軾筆下的「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」的季節，到了12月初返回深海區越冬，長達八九個月的時間。從古至今，人們捕食河豚屢見不鮮，在這段時間裡河豚的鮮美，讓人沒挑戰者食用的危險。

提起對「鮮」味美食的追求，就不得不提日本美食，河豚的鮮美和生食兩大特點，讓沒時間們不會放過這道美食。日本的下關，也就是赫赫有名的《馬關條約》的簽訂之地，是日本河豚的故鄉。而的河豚之鄉在江蘇海安，河豚的半數出產在這裡，獨特的控毒技術也是名揚河豚界的原因之一。一般而言，魚類死亡4-5小時內是最新鮮的，之後肉質就會僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來肉質緊實，死後24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

從宋代詩人蘇軾的作品《惠崇春江晚景》那兩句著名的「萎蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。食用河豚的季節，雖然不短，但是講究美食的人，每年都有兩個翹首期待的時節，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。在吃河豚最為有名的是揚州大橋河豚，烹調河豚多以燒為主，而日本多以刺身為主。

餐廳的菜單，玲琅滿目的河豚食美，煎、烤、烹、炸、熘、燜、煮、燉、燒，一應俱全。吃河豚與之前必須了解河豚的烹調方法，去點河豚魚有毒的皮、血液、內臟等等，現做無毒化的處理，之後便是烹調了。

河豚刺身：河豚魚的魚肉並不能用細嫩來形容，河豚肉之緊實，彈性會好於其他的魚類，加點醬油就可以把魚的鮮味激發出來。吃這道刺身要有做手卷的功夫，魚片抹上胡蘿蔔醬、香蔥段，卷好了沾點醬油，就可以慢慢品嘗了。

虎豚佛跳牆：無論以那種食材為主的佛跳牆，都說明其製作的繁瑣複雜，食材選用得奢華，主料與輔料之間的相得益彰，烹調方法與烹調時間的講究，那句「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」足見菜品精妙之處。食材味美、口感豐富、選料豐富、湯汁濃稠、味道鮮咸。

海鮮蒸蛋：蛋滑嫩味鮮美

現在吃河豚魚不再需要膽量，專業的烹制河豚的餐廳，在養殖過程中就特別注重河豚毒素的控制。

河豚先生(藍色港灣五棵松店)