紅酒老劉丨梅洛——豐腴少婦，溫潤如玉

柔和，好入口，適合入門，口感如同天鵝絨一般，這是我聽到關於梅洛葡萄酒最多的評價。

但是也許你不知道，梅洛也可以是世界上最貴的葡萄品種，在2011年美國紐約洛克菲勒廣場(Rockefeller Plaza)的拍賣會上，一瓶梅洛釀造的柏圖斯單價超8萬人民幣，價格比肩羅曼尼·康帝，而且一直以來，法國的「酒王」都是梅洛釀造的柏圖斯，不是黑皮諾釀造的羅曼尼·康帝，也不是赤霞珠釀造的拉菲古堡。

法國酒王Petrus,均價5萬每瓶

梅洛是非常難得的在低、中、高端都可以放心購買的紅葡萄酒，用梅洛釀造的葡萄酒往往味美而柔滑，而且它可以廣泛用作與其他葡萄品種混釀成更加平衡，更加複雜的葡萄酒，這也成為它受歡迎的原因之一，目前，梅洛是全世界種植區域最廣泛的葡萄品種。它耐久存，皮薄，中等酒體，中等單寧，早熟的特性讓它更加容易帶有成熟的黑色水果香氣，酸度較高，因此頂級的梅洛具備更大的陳年潛力。好的梅洛釀造的葡萄酒，都會經過橡木桶的陳釀，時間長短從數月到兩年不等，陳釀過程讓橡木自身和烘烤后的氣息融入酒中，增進葡萄酒香氣和複雜度。

儘管梅洛被譽為「紅葡萄中的霞多麗（Chardonnay）」，但很少有人能準確地描述出該品種的風味特徵，不過「柔順」卻是眾人一致同意的結論。如果有一種葡萄酒，能讓美國釀酒師們更關注其質感而非風味的話，那麼這種酒非有「柔順赤霞珠」之稱的梅洛葡萄酒莫屬。與草本植物類似的香味是法國梅洛的典型風味之一，這被許多美國品嘗者視為一個正面的「缺點」。梅洛繼承了父本品麗珠具有高品質酚類物質（單寧和花色素苷）及柔順的特性，同時也繼承了母本早熟、多產的特點。

梅洛(Merlot)

說到梅洛不得不談波美侯產區，在波爾多右岸，波美侯(Pomerol)和聖埃美隆(Saint-Emilion)地區，梅洛的作用更加突出，這裡與左岸不同，梅洛變成了葡萄酒的主體。波美侯是緊挨著聖埃美隆的一塊小產區，僅僅700多公頃，卻在右岸中具有帝王般的地位，波爾多最貴的酒王柏圖斯（Petrus）就是使用來自波美侯100%的梅洛釀造的。在波美侯，梅洛通常佔了葡萄酒的80%以上，這些地區的鐵質黏土比波爾多地區更能夠激發出梅洛產生醇厚的單寧。在波美侯，酒庄往往採用車庫酒的栽培管理方式，釀酒理念遵循少即是多，風土最優，管理嚴格了，產量降低了，葡萄酒的品質也就上去了，因此波爾多右岸波美侯的梅洛葡萄酒往往特別貴 。聖埃美隆則相反，這裡土壤的主要成分是沙、黏土和石灰岩，在此地區，釀造葡萄酒時，梅洛約佔60%，而且常與品麗珠一起釀造。在石灰岩中生長的梅洛往往更能提升香氣，而在沙地中生長的梅洛，所釀造出來的酒通常會更為柔軟。

波美侯(Pomerol)

波美侯葡萄酒類似民國女子，豐腴而溫潤，柔情似水， 果香濃郁而成熟，香氣富有層次，帶有松露、朱古力、黑櫻桃、李子和香料等芳香，口感細膩溫潤，單寧絲滑柔順，酒體平衡，層次多變，讓人捉摸不透，品質極為優異。波美侯葡萄酒的陳年潛力較強，在這一方面絲毫不遜色於梅多克葡萄酒。普通的波美侯葡萄酒一般能陳年 10 年以上，一些頂級葡萄酒可陳年 20-30 年以上。因此，擁有如此品質和陳年潛力的波美侯葡萄酒自然價格不菲。

入門款價格的梅洛依然美好，有著奔放的果香和甜美的口感。其中最為出名的要數西西里梅洛，這裡沒有富含礦物質的土壤，也沒有波美侯歷史悠久的藍粘土，這裡只有貧瘠的土地，這裡也只適合種植根系發達的葡萄品種，這裡能夠長好的葡萄，也只有梅洛。西西里的土壤貧瘠，地表8米以下幾乎全是石頭，要吃到養分，只能先紮根8米！地表有點土壤，是騙葡萄紮根，然後下面全是死硬死硬的石灰岩，扎不過去只能被渴死，退無可退，這裡的葡萄藤為了生存，只能順著岩石表面爬，直到找到一點縫隙，拚命的紮根下去，活生生的將白堊紀的岩石扎穿，然後驕傲的穿過去，這裡的葡萄長的很慢， 這裡的葡萄藤長得都特別安靜，隱忍，根扎的特別深，葡萄當然也就有味道，這裡的梅洛最為柔和，也最為柔順。最好的梅洛，釀造出最柔和的葡萄酒。

其實梅洛雖不如赤霞珠性格突出，但它絕對是所有成功波爾多葡萄酒背後的女人，「柔順」得和風細雨，將赤霞珠的強勁犀利中和得剛好——大魚大肉之後的那碗小菜豆腐湯，烈日之後的一場甘露，應酬之後的溫馨家宴，梅洛就是這樣的感受和存在。

杯中的梅洛，酒甘美如天鵝絨般潤滑，豐滿的酒液中溶化出草莓果醬般的濃郁芬芳，彷彿一位婀娜的女子，高冷神秘的外表下是熾熱的情感。這樣的酒，怎麼喝都喝不膩。