素食記～糖醋脆皮豆腐

風完美的一天，帆只需要揚起，愛開始啟動，今天正是這樣的一天……

By 婧文媽媽小食光

用料

• 老豆腐 250克
• 番茄沙司 30克
• 黑醋 2小勺
• 白糖 1小勺
• 澱粉 1小勺
• 清水 3-4小勺

做法步驟

1、準備食材：老豆腐切成1厘米厚的小方塊，番茄沙司的用量多一點成品會比較紅亮，糖醋汁請按照個人口味調製，我的是糖，醋，澱粉，清水按照1:2:1:3的比例調製而成。

2、煎豆腐塊，開中火，最好用不沾鍋。如果是普通鐵鍋，容易粘鍋，首先鍋一定要清洗乾淨，用油量要稍微大一點，等油燒熱后再放豆腐塊，注意千萬不要急著翻面，容易碎，要煎幾分鐘等豆腐烙上焦黃的脆底再翻動。小竅門：動鍋不動鏟。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。

3、煎好一面翻過來再煎另一面，火候要掌握好，既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

4、煎好的豆腐塊盛出備用，表面焦黃香脆，內部飽滿多汁是最理想的狀態，這樣子直接吃也不錯啊！

5、鍋里留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。

6、倒入先前調好的糖醋汁，再次炒至冒泡泡。

7、最後倒入煎好的豆腐塊翻炒，可以加一點點鹽，待所有豆腐塊裹滿湯汁即可出鍋。

8、酸酸甜甜。

9、米飯的好拍檔。

小貼士

煎豆腐不沾鍋的小竅門：1最好選用質地堅實的老豆腐；2鍋一定一定要清洗乾淨；3等油燒熱后再放豆腐，煎的時候不可以心急，等烙至焦黃脆硬時再翻動，不然容易碎。

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