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北京真正的北京老字號,你吃過幾家?

北京真正的北京老字號,你吃過幾家?

說到北京,除了名聲遐邇的古建築群,

自然也少不了全聚德、稻香村等這些京城老字號美食,

傳承百年的這些老字號現在究竟過得怎麼樣?

1全聚德

若是提起北京自然第一個想到的是全聚德的北京烤鴨,創建於1864年(清朝同治三年)的全聚德至今已經150年的老字號,創始人楊全仁原為在北京前門做家禽生意,收了一個名叫「德聚全」的乾果鋪,算命先生說若是想要時來運轉需要將點名翻過來叫即可,全聚德烤鴨店也就由此而來了。

如今的全聚德已經從北京走向了全國,搖身一變成了的上市公司,開啟了走向人生巔峰的模式,雖然這些年大家抱怨烤鴨全聚德的烤鴨越來越貴但是依然無法阻擋全聚德在北京老字號中不可取代的位置,畢竟誰家來了親朋好友,也總要去全聚德打個卡。

2北冰洋

北京的夏天,80后們一定忘不掉曾經風靡京城的橘子汽水——北冰洋,雖然北冰洋並非百年老店,確是寄託了我們一代又一代的青春回憶,在20世紀80年代,無論走在北京的大街還是小巷,只要是看見門口擺著一塊一 米 方,30厘米到50厘米厚的大冰坨子,不用問,準是賣北冰洋汽水的。

1999年,北京市整體規劃工程啟動,要求北京市內擾民、污染的企業全部外遷,北冰洋食品公司不得不遷至大興,而這一時期,「百事可樂」等外國「洋品牌」飲料藉助北冰洋已有的渠道打入市場,直到2011年,北冰洋才重新回到大眾的視野中。

3爆肚馮

創自清光緒年間的百年老店金生隆,人稱爆肚馮,素以爆肚脆嫩,作料爽口為人稱道。當時的文化界名人李德倫,劉白羽,演藝界名人于是之,馬連良,裘盛榮,譚富英,李桂雲等都是金生隆的常客。甚至住在民族文化宮對面的馬連良在家請客都要從東安市場端金生隆的爆肚,當時客人到齊,馬先生指著一桌涼透的爆肚對客人說:「這是金生隆的爆肚,涼透了也照樣塊塊脆嫩」。

在各式各樣的「爆肚x開遍了北京的街頭巷尾的今日,聲名遠播的「爆肚馮」依然吸引來了眾多遊客到此一游,至今,爆肚馮已經在北京開了四家門店。對老北京美食感興趣的親們可別錯過這裡哦~

4吳裕泰

吳裕泰始創於1887年,自1887 年 (光緒十三年)徽州歙縣人吳錫卿創號開始,至今已有130年的歷史。當年隨從一名舉人進京會試的吳老先生,帶了一些家鄉的茶葉分給鄰居,鄰居們紛紛贊口不絕,從此便在北新橋支起了攤子做起了茶葉生意。

如今的吳裕泰被年輕人所熟知的不再是他家上好的茉莉花茶,反倒是近些年推出的各式茶味甜筒成了時下年輕人熱捧的對象,多變的經營品類也為其他老字號提供了新的思路。

5白魁老號

白魁老號是京城最著名的清真飯莊之一。它以製作風味獨特的燒羊肉而聞名遐邇。「白魁。清真館」原名「東長順」,開業於清乾隆四十五年(1780年)的「白魁」原名「東長順」,至今已有200多年的歷史。"白魁"本是當時店主的姓名,由於當時白魁因故得罪了某王府,被充軍到新疆,飯館就讓給了出師景福,流傳至今。

今日的白魁老號已在安內、交道口開了兩家店,他家的燒羊肉、糖火燒都值得嘗一嘗。(不過國營老字號的服務就不要想了,你懂的

北京還有便宜坊、小腸陳、豆腐腦白等老字號小吃,但是也有很多小吃已經難在京城尋得。

一、炸三角

炸三角到目前為止,已經有100多年的歷史了,主要有素餡兒和葷餡兒兩種。而最具代表性的當屬都一處的炸三角,外焦里綿,量大多汁。吃這種小吃也是要講究時令的,譬如春季的時候,要吃韭菜餡兒的,到了夏季,則吃扁豆餡兒的,這樣才最美味。此外,由於炸三角比較燙,所以在吃的時候,一定要格外小心。

二、炸羊尾

在有很多的象形菜,像魚香肉絲、夫妻肺片、螞蟻上樹等等,而炸羊尾也是其中的一道。這道美食是我們北京清真的一種甜菜,雖然名字帶有羊尾,但食材並不是羊尾,而是用上好的紅小豆熬製成豆沙餡兒,再用蛋清掛糊后,經過油炸做成的。口感清甜,跟豆沙包的味道很相似。

三、羊霜腸

羊霜腸是我們北京回族的一道傳統名吃,一般做這種食物,羊腸必須得用醋、精鹽來回揉搓均勻,反覆用清水洗凈,這樣才能徹底清除異味兒。這種小吃,顏色呈乳白,味道鮮嫩,很適合作為冬季滋補佳品食用。不過,如今的羊霜腸在市面上,並不多見了。

四、京八件

這種美食是從清宮裡流傳過來的,所謂的「八件」是寓意著福、祿、壽、喜、吉、慶、有、余,分別是疤瘌餅、核桃酥、杏仁酥、卧虎餅、薩其馬等,吃起來非常酥脆可口,不過現在我們常見的「京八件」,其實是最普通的「酥皮八件」。

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