菠蘿咕咾肉，古老不遜色

最近有沒有買新鮮的鳳梨解解饞呢？

鳳梨渾身帶刺

頂上有綠綠的葉子，削完果肉是螺旋狀的

模樣十分特別

每個賣鳳梨的水果攤邊

總是有一堆堆的鳳梨皮堆在地上

雖然處理起來麻煩，需要浸泡鹽水去澀

但鳳梨果肉含水量很高，入口汁香滿溢

鳳梨的口味酸甜適中

香氣撲鼻濃郁

被廣泛運用於菜肴中

其中的老資格就是下面這道啦

口味甜酸，顏色也很好看~

鳳梨咕咾肉

材料

豬肉 400g

白鬍椒粉 1g

鹽 1g

料酒 2勺

鳳梨 半個

青椒 半個

紅椒 半個

雞蛋 1個

干澱粉 適量

蔥 適量

姜 適量

醬汁

番茄醬 70g

糖 20g

白醋 2勺

料酒 1勺

鹽 6g

清水 2勺

澱粉 1勺

步驟

1.將豬肉400g洗凈切塊

用刀背適度敲砸肉塊，方便入味

加白鬍椒粉1g、鹽1g、料酒2勺拌勻

腌制15分鐘左右

2.將鳳梨切塊後放入淡鹽水中浸泡10分鐘

浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用

3.將青、紅椒切塊備用

4.將番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、

鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成汁備用

5.打勻一個雞蛋

將已腌好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻

6.將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層干澱粉

要裹勻拍實

7.鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制

外殼呈淺黃色時撈出控油

8.在鍋中兌入適量涼油

待油溫再度升高至八成熱時

將肉塊入鍋進行復炸一次

如果想讓肉塊兒更脆些

可以復炸兩次

用漏勺顛動肉塊

如果聽到「沙沙」的聲音

說明外殼已經非常酥脆了

這時迅速將肉塊全部撈出，控油

9.重新起鍋，油熱后將蔥姜爆香

10.倒入鳳梨和青紅椒稍稍翻炒

時間不宜過長，斷生有熱度即可

11.倒入醬汁和肉塊兒，一同翻拌

見醬汁晶亮並均勻地掛在食材上時

立刻關火

TIPS

豬肉選擇肥瘦相間的部位為佳

口感好，不發柴

肉塊蘸澱粉時不要蘸得太厚

要均勻緊實

這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼

第一次炸制時油溫不宜過高

復炸時油溫要高，快速高溫沖炸

用漏勺顛動時聽到「沙沙」聲立即撈出

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