一道東北名菜，色澤金黃、入口酥脆、酸甜香濃！

今天的這道美食，是東北菜中的名菜，非常受大家歡迎。它色澤金黃、入口酥脆、酸甜香濃。

好吃的鍋包肉，外酥里嫩的口感來自於兩次掛漿和兩次油炸，糖醋汁的調製、選肉、腌肉、火候等方面，也都很有講究。

鍋包肉

材料：

豬裡脊肉250g、土豆澱粉100g、蔥姜適量、料酒10ml、白糖10g、白醋10ml白鬍椒粉少許、鹽適量、油適量、香菜

步驟：

1、 蔥、姜切絲備用。

2、 將土豆澱粉加入適量的清水中，攪拌均勻后靜置30分鐘以上。

3、 豬裡脊肉切成3毫米厚的肉片，然後撒少許白鬍椒粉和鹽，淋入適量料酒，腌制20分鐘。

4、靜置后的澱粉，最上層是清水，倒掉清水，只留沉底的澱粉；加少許油，和勻成麵糊。

5、腌好的肉片先裹一層干澱粉，再將肉片放入麵糊里抓勻。

6、、熱鍋起油，中火使油溫升至五成熱時，將肉片迅速下鍋，用筷子輕輕推動肉片，防止粘連，等肉片炸至定型、晶瑩剔透后撈出！

7、轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸。炸至表面出現斑駁的焦黃色時，撈出控油。

8、鍋底留少許油，將蔥薑絲爆香后，加適量鹽和糖醋汁（白糖與白醋調製），轉大火熬制湯汁變黏稠時，加入肉片快速翻炒，使其均勻裹上湯汁。

9、隨後即可關火，撒少許香菜裝盤。

小貼士：

1、做鍋包肉，選擇澱粉很重要，最好選用黏性較大的土豆澱粉。

2、糖醋汁中白糖與白醋的比例是1:1，顆根據自己喜好適量調整。