蕎麥麵包怎麼做好吃 教你蕎麥麵包的做法教程

蕎麥麵包是健康綠色的食品，它的主要食材蕎麥對人體的好處非常的多，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、微量元素等，那麼蕎麥麵包怎麼做好吃?蕎麥麵包怎麼自己在家做呢?請看本文介紹。

蕎麥麵包怎麼做好吃

首先第一步還是先準備食材：高筋麵粉200g、蕎麥粉50g、酵母5g、鹽4g、水140g、豬油10g。

製作方法其實很簡單的，第一步：將乾性和濕性材料攪拌，知道表面光滑有彈性;然後加入豬油攪拌到麵糰能拉出面膜即可。然後溫室發酵50分鐘。

第二步，就將發酵后的麵糰切割，每個約為200克鬆弛40分鐘;之後將每個麵糰滾圓。

第三步，到了這一步就將滾圓的麵糰放入烤盤，以30℃濕度80%發酵50分鐘。

第四步，發酵好后，在表面撒上灑上黑麥粉。在麵包表面劃上柳葉型刀口。

第五步，放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤。

最後，等待25分鐘左右，新鮮美味的蕎麥麵包就好了喲~

自製蕎麥麵包的做法教程

蕎麥麵包主料有：高精麵粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。

首先混合所有原料，揉成麵糰，加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大

混合粉，水，酵頭揉成團，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，因為蕎麥多的麵糰本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多

然後放入容器，室溫(23度左右)發3到4小時左右。按需要摺疊(像這樣，但是上下左右都要摺疊)。倒出麵糰，分割成4份，每份230克，滾圓，放鬆15分鐘

之後塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時

同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290度)(石板和烤盤的作用請看這裡)，大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度

往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F(218度)，烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色。

蕎麥麵包的營養價值

蕎麥麵包中蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)等等

根據以上數據可知蕎麥麵包的營養價值還是非常可觀的。而且據試驗所得，做蕎麥麵包時，蕎麥麵粉添加量為混合粉的20%，鹽1%，白脫酥油4%，加水量為55%谷朊粉的添加量為2%麵包改良劑;做出來的蕎麥麵包是營養價值最豐富的。

蕎麥麵包能減肥嗎

蕎麥麵是理想的減肥食品 。與其他穀物相比，蕎麥的營養價值絕不遜色。其蛋白質中的氨基酸結構合理，質量也很好。蛋白質是由12種氨基酸結合而成，其中的8種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物來補充。

特別是，雖同是穀類，養麥卻富含其他穀物中少有的賴氨酸;還有動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能將養麥與其他食品搭配食用，將會非常合理地調節人體對氨基酸的攝入量。

此外，含糖量少也是養麥的一大優點，導致肥胖的糖分含量少，而其他營養元素含量多，可以說養麥的確是理想的減肥食品。

減肥時控制食量，造成營養結構失調，健康狀況下降，最後不得不半途而廢的時候，多吃一些養麥等雜糧，在某種程度上可以補充優質的蛋白質和脂類，以及維生素和礦物質。例如，蕎麥的維生素Bl、維生素B2含量位居各種雜糧和豆類之首，是精大米、麵粉的3倍強。特別是維生素B2對脂肪代謝起到重要作用，是燃燒體內脂肪不可缺少的物質，所以在減肥時多補充維生素B2是很重要的。還有，蕎麥中的磷、鐵、鈣、鎂等礦物質含量也很豐富，均為精大米、麵粉礦物質合量的數倍以上。

蕎麥還含有食物纖維，100克養麥粉中一般含有0.3-0.5克，最好約含有5克食物纖維。食物纖維有防止脂肪和糖類吸收的作用。而又它在腹中停留時間也比較長，可抑制空腹感，從這一點上來說，對減肥也大有益處。