蛋白蜂蜜吐司

超大的一個麵糰，整形好有壓力。

做出來的結果跟設想的不太一樣，有時間要調整一下。

拋開外觀不說，

這個配方味道和口感都很不錯，比較耐品。

材料（三能定製12*12*12厘米吐司盒兩條）

麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，

放入廚師機攪拌缸，

先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態

加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。

轉3檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段

放入容器蓋上保鮮膜

放在25-28度的環境中進行基礎發酵

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣

稱重后等分為2個麵糰，每個麵糰460克左右

滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘

取一個鬆弛好的麵糰，擀開

邊上氣泡拍掉

翻面，自上而下捲起

蓋保鮮膜醒發20分鐘左右

再次擀開

翻面

自上而下捲起

依次做好

分別放入吐司盒

放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿

手指輕摁表面可以緩慢回彈

放入預熱好的烤箱，下層

卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙

脫模冷卻即可

小貼士

1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整

2、雞蛋、牛奶請全部用冷藏過的

3、不論用什麼方式揉面，請一定注意控制麵糰溫度。天氣炎熱麵糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且盡量快速完成揉面過程