這4種做飯方法不可取, 炒出來的飯菜可能會致癌!

近期，姚大爺到按照每年規定的時間去醫院進行體檢時，發現肺部有陰影，經醫院專家家會診，最終確定為肺癌晚期，據了解，姚大爺今年67歲，其生活習慣良好，就不抽煙也不喝酒，而且十分注意個人衛生，每周還會保持適當的運動，那麼這樣一個處處注意的人怎麼會患上肺癌呢？原來，姚大爺愛好烹飪，但經常不開抽油煙機就做菜。

據醫生介紹，長期暴露在高濃度的油煙環境中，是導致癌症的關鍵因素之一，尤其是對於身體抵抗力較弱的老人、兒童來說，油煙的危害非常顯著，如果是長期在這種環境下烹飪，患肺癌的概率要增加2－3倍。

■四個炒菜壞習慣易致肺癌

一、不刷鍋接著炒

很多人在炒過一個菜之後，會用鍋底留下的油接著炒其他食材，這種做法看起來比較省油，也讓菜不油膩，但實際上對於健康有很大的威脅，因為經過長時間高溫作用的油，會產生苯並芘等致癌物質。

二、炒完菜立馬關掉油煙機

隨手關燈、關門是個好習慣，不過炒完菜之後隨手就將油煙機關掉，卻是一個對身體健康頗有威脅的做法，尤其是喜歡用高溫油來炒、炸食材的家庭來說，在炒菜過後，還會持續釋放對呼吸道有害的物質，這些都有可能積累成為肺癌病症的誘因。因此，炒完菜一定要等3－5分鐘再關油煙機，確保廚房空間空氣清新。

三、油鍋冒煙才放菜

不少朋友在做菜的時候，都通過鍋里的油是否冒煙來判斷火候，等到油冒煙才開始炒菜，實際上，這時候油溫已經高達200℃，常見的一些油炸食物都是用這種油進行製作的，這是產生致癌物的溫床。所以為了預防高溫油產生反式脂肪酸，最好的炒菜方式就是熱鍋冷油。

四、炸過的油繼續用

已經炸過食物的油，一般溫度都高於200℃，裡面本來就含有不少有害物質，若是持續使用的話，致癌物會越來越多，最終影響人的身體健康，這也是炸油條不宜多吃的依據。因此使用過的油最多可以連續再用兩三次，而且在挑選食用油的時候，最好以植物油為首選。

■四招教你降低患癌率

●多放醋

一方面，醋可以增香、開胃，讓人更有食慾，另一方面，醋還可以很大程度上保留蔬菜內部的維生素C，使其在高溫條件下不被破壞，而維生素C是預防消化道癌症的重要營養成分之一。

●勾芡

上面我們講過，維生素C可以預防消化道癌症，但在炒菜過程中，食材中的維生素C會因為高溫分解作用留在湯里，而勾芡的作用，就是保留食材中的維生素C，但勾芡的火候要掌握好，以免影響食物口感。

●出鍋前拌蒜泥

眾所周知，蒜有一定的殺菌和消毒作用，這是因為蒜裡面的硫化物以及大蒜素可以抗氧化，對於抗癌有著良好的效果，但由於蒜泥耐高溫性差，所以最好是出鍋時再放進去。

●裹麵糊

炸食物的時候，大家往往會在表面裹上一層麵糊或者蛋清，這種做法一方面可以保護動物蛋白，防止其在高溫中分解出致癌物質，另一方面，麵糊還可以讓油炸食品更加酥脆，增加食物的口感和鮮味，這種炸食物的方法一舉兩得，既好吃又健康，大家要記住哦！