馬齒莧作為一種野外常見的野菜,富含大量的蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分,能夠降低人體血壓,防止心跳過快,起到保護心臟的功效,還具有清熱解毒、消腫止痛的功效,可以治療腸炎、腹瀉等症,是「天然抗生素」。
馬齒莧在我小時候的記憶中,是我喜歡的一種野菜,家裡沒有菜吃的時候,媽媽會讓我去外面的野地里摘幾把,再把它們加工成我喜歡吃的美味。長大後進了城就很少再見到這種野菜了。今天去集市碰巧遇到一個老大娘,裝了一兜的馬齒莧在賣,我馬上就買了一些,回到家就做了這道菜,還是小時候媽媽做出的好吃味道。
- 【涼拌馬齒莧】
【用料】
馬齒莧300克,鹽2克,老油2勺,生抽1勺,醋4勺,蒜6瓣
【做法】
1、馬齒莧去根洗凈
2、鍋中燒開水,倒入馬齒莧汆燙變軟
3、撈出晾涼
4、蒜臼中加鹽,蒜去皮洗凈放入搗成泥
5、將蒜泥裝入碗中,加入油、生抽、醋拌勻調成碗汁
6、將馬齒莧切成小段放入碗中
7、上面淋上碗汁拌勻即可
【小貼士】
老油即是炸過一次東西后剩餘的去除油腥味的油,沒有的話也可以換成芝麻油或橄欖油。