罈子肉
主料:土母雞(汆透)、豬肘子(汆透)、響皮(發透)、心俐肚(預製切條)、虎皮蛋、油炸圓子、小酥肉、野山菌(水發)
罈子肉的做法
1、壇中加入豬肘子(罈子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用,預熱防破裂)
2、加入土母雞(一年以上的老土母雞)
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圓子
5、加入心俐肚
6、加入響皮
7、加入野山菌
8、最後加入小酥肉
9、加入四川老黃薑片
10、加入香葉
11、加入八角一枚
12、加入幾粒漢源花椒
13、熬好的棒骨湯中加入糖色和料酒
14、加鹽后攪勻
15、調味汁加入壇中
16、雙層錫紙封住壇口並用繩子捆緊
17、放入鍋中加蓋中小火隔水蒸或燉五小時即可(鍋中水量一次加夠)
1五小時以後將罈子取出
19、包上紅布即可上桌(包上紅布是為了美觀)