杏仁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

By 樂眾烘焙

用料

• 全蛋液 70g
• 蛋黃 1個
• 杏仁粉 42g
• 細砂糖（蛋黃中） 30g
• 細砂糖（蛋白中） 20g
• 蛋白 40g
• 低筋麵粉 40g
• 泡打粉 1g
• 黃油 33g

做法步驟

1、將全蛋液、蛋黃、杏仁粉、30g細砂糖混合均勻后打發，顏色發白，體積明顯增大即打發好了

2、將20g細砂糖分次加入到蛋白中，打發到濕性發泡，如圖，提起打蛋器蛋白呈彎鉤狀

3、取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻，切記不要畫圈圈拌，以免消泡

4、翻拌好后倒回到剩下的蛋白中繼續翻拌均勻

5、篩入低筋麵粉和泡打粉的混合物，翻拌均勻

6、黃油隔熱水融化后倒入麵糊中翻拌均勻

7、倒入模具中，提起震幾下震掉大氣泡

8、烤箱預熱好，165度中層上下火烤28分鐘，取出倒扣，冷卻后脫模即可

9、成品

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。