絲瓜這樣炒，不發黑又好吃，湯汁都喝完！

主菜:絲瓜炒蝦球

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用料:絲瓜2根；蝦250克；薑絲；蒜蓉少許；鹽；

做法:

1、蝦去頭、去蝦腸、剝蝦殼備用；姜切絲、蒜蓉切碎備用；

2、絲瓜洗凈，去兩頭，用刮刀颳去表皮；切成滾刀塊狀；

3、熱鍋下油，放入薑絲、蒜蓉炒香后倒入絲瓜，翻炒、加入少許水煮2、3分鐘左右，放入蝦仁，翻炒均勻，撒少許白鬍椒粉、鹽巴即可。

4、夏天來了，各種瓜類的蔬菜也是頻繁上市，苦瓜，冬瓜、絲瓜、黃瓜、絲瓜等，每樣都喜歡哈，所以每天一種瓜輪流著吃。絲瓜、翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏季常見的蔬菜。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁還有「美人水」之稱。

5、絲瓜營養豐富，而且還沒有任何的熱量，因此日常多吃絲瓜還可起到一個減肥的作用。絲瓜去皮之後，可涼拌，可炒著吃，做成湯，都是不錯的選擇。吃起來肉肉的，鮮甜鮮甜，加上鮮蝦仁，鮮的更勝一籌，市面上的絲瓜大概分叄種，一種是有稜角的，也是我比較鍾愛的，另一種是細長細長的，還有就是我買的這種，一看就知道農家人自己種的，胖嘟嘟的，醜醜的，性偏寒冷，煮的時候可以多加點薑絲。

6、無論挑選普通絲瓜還是有棱絲瓜，都應該選擇頭尾粗細均勻的。挑選有棱絲瓜時候，要注意其褶皺間隔是否均勻，越均勻越甜，表皮為嫩綠色或淡綠色，若皮色枯黃或瓜皮干皺或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

7、絲瓜一定要趁著嫩的時候吃，老了，絲絡就多了，口感就不好了。

副菜:手撕豆角炒肉末

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用料:豆角300g；肉糜200g；蔥；姜；老抽1茶匙（5ml）；生抽1湯匙（15ml）；黑胡椒粉1/2茶匙（2g）；花生油2湯匙（30ml）；鹽1/2茶匙（2g）；

做法:

1、肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分鐘待用。（腌制肉糜時注意，加入調料后要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）

2、豆角洗凈不切，整根下熱水裡焯熟。（水開后焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）

3、撈出后立刻浸泡涼水。控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段。

4、鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻。

5、入豆角，翻炒2分鐘。調入鹽，出鍋即可。

6、我們通常所說豆角，指長豆角，又名豇豆，是夏天盛產的蔬菜（不過現在一年四季都有了），含有各種維生素和礦物質等。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

7、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

8、但因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。所以預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

9、豆角因為肉質緊密，烹調時通常不易入味。可以把豆角焯熟後用手從中間一撕兩半，這樣在炒的時候就會非常入味了。

靚湯:番茄豬肝湯

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用料:番茄兩個；豬肝2兩；蔥段；薑片；香菜或蔥花；鹽；料酒；

做法:

1、準備材料；番茄洗凈去蒂，放在開水中泡兩分鐘。

2、去皮切成小塊；豬肝在流動水下沖洗乾淨，放清水裡浸泡半個小時。然後取出切薄片，放水下沖洗至無血水，瀝干，放料酒，薑絲，蔥段，一點澱粉拌勻靜置。

3、起油鍋，爆香蔥薑絲后，撈出扔掉；倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反覆煸炒出沙起糊。

4、倒一大碗水，煮開加蓋轉小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯；開蓋放鹽調好味。火開大，把豬肝放入，等待大約半分鐘，看到豬肝顏色發白即可關火撒蔥花出鍋。

5、小貼士：1.炒番茄的時候，加點糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反覆煸炒到出沙起糊了再放水燉。2.豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關火了，湯的餘溫會把豬肝內部燙熟。千萬不要煮過頭，那樣豬肝老了就不好吃了。3.出鍋后也可撒芹菜粒，吃起來更香。

6、大家都知道，豬肝補血，而番茄里有大量的VC。有人可能會問，番茄經過這麼長時間的烹飪，VC不都破壞掉了么？大部分的蔬菜確實如此，長時間的烹煮會使蔬菜中的VC大量破壞。但是番茄是個特例，因為番茄是酸性食物，由於有有機酸的保護，能使番茄中的VC較穩定而不易被破壞。這道菜所用到的番茄,需要選盡量成熟的番茄.番茄中含有番茄紅素，這是番茄中營養價值最高的物質；成熟的番茄紅素含量要相對高些，而且番茄中的番茄紅素只有熟食才能被人體吸收。

7、【保護蔬菜中Vc 的小竅門】做燴菜或湯時，可以加澱粉勾芡。優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是澱粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。

寶寶餐:茄子炸醬麵

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用料:豬肉末；茄子；麵條；黃瓜；胡蘿蔔；大蒜；六月鮮豆瓣醬；老抽；白糖；

做法:

1、準備好材料，洗凈；胡蘿蔔去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。

2、鍋中放一大鍋水燒開，放入麵條，煮開后倒入小半碗水煮至麵條熟；煮熟的麵條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒。

3、鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香；轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻后，出鍋備用。

4、倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟；加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入的肉末，再炒勻。

5、加入一小碗水；加一點點老抽調色。

6、加一點點白糖調味；保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。

7、【小貼士】：1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時炒菜稍微多點兒，茄子缺油不好吃。2. 炸醬麵的醬，一定要不斷翻炒才會又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。3. 做炸醬麵，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常咸，直接放這一種醬就可以。如果家裡沒有六月鮮，那麼可以用甜麵醬和蚝油來調配，北京人是用六必居的醬來做的。4. 如果用的醬比較厚，那麼就稍微多加點水，如果醬比較稀的，可以少加點水。5. 加了點老抽，為的是調色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點白糖，為的是調味，因為感覺加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點兒咸，所以用一點白糖來調和。

8、炎熱的夏天，最愛吃炸醬麵了，消暑又便利。炸醬麵原來是北京人夏天的當家飯，而現在隨著時間的變遷，美食也開始不分地域，各地的菜系傳遍全國各地，南方人現在也開始喜歡起麵食來。

9、這款茄子炸醬麵，我家那個不愛茄子的小朋友，昨天在吃這碗炸醬麵的時候，壓根忘記了自己不愛吃茄子這回事，非常快速的就幹掉了一碗。炒的香香的炸醬，煮的糯糯的茄子，在這個夏天，一定能打動你的胃口。

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