註冊營養師考試知識點第5課——維生素（一）

維生素

一、基本概念：

維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。

維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不能是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。

二、分類

1、脂溶性維生素，A/D/E/K

特點：溶脂肪和有機溶劑，不容水。在腸道隨脂肪經淋巴吸收。體內貯存，主要存在脂肪組織和肝臟。缺乏是癥狀出現緩慢，過多攝入可能引起中毒。食物中與脂類共存，脂肪酸敗，隨之破壞。

2、水溶性維生素，B族和VC,如B1/B2/PP/B6、葉酸、B12/泛酸、生物素。

特點：溶於水不溶於脂肪及有機溶劑，不易在體內積存，攝入過量，可由尿中排出。無明顯中毒表現。容易缺乏，每天從膳食中攝入。組織中維生素耗竭時，攝入維生素被組織利用，從尿中排出減少，故可以利用尿負荷試驗鑒定其營養水平。

三、特點

1、許多維生素乙輔酶或輔基形式參與酶的構成。

2、維生素或其前體存在於天然食物中，人體一般不會合成或合成量少（除VD），不能滿足機體需要，需每天從食物供給，VK ，VB2可由腸道微生物合成部分，但不能代替從食物中獲取這些維生素。

3、有的維生素有幾種類似的機構、生理活性相近的化合物，如VA12

4、維生素在體內不能提供能量，也不是機體組成的結構成分。

5、生理需要量少

四、缺乏

1、攝入不足

2、人體吸收利用降低

3、需要量增加

4、長期服用營養師補充劑，突然減少或停止使用

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圖文：中山醫註冊營養師/恩澤君 責編：中山醫梁文舒主任

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