大麥茶致癌 究竟是保健還是致癌？

大麥茶致癌

據介紹，大麥茶本身不含有致癌物，但大麥在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯醯胺，所以具有致癌危險。

被列入「黑名單」的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

很多人喜歡吃韓國料理，而在那裡，大麥茶是不可缺少的飲料。另一方面現代人越來越追求食物的營養價值，大麥茶是將大麥炒制后再經過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝了它不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用呢。所以大麥茶開始受寵。

據《本草綱目》記載：「大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。」大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維。

前段時間由疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯醯胺含量為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。所以就流傳出大麥茶致癌的說法。那麼什麼是丙烯醯胺呢?

丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。對接觸丙烯醯胺的職業人群和偶然暴露於丙烯醯胺人群的調查表明，丙烯醯胺具有神經毒性作用，但目前還沒有充足的證據表明通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關係。 （圖片來源：視覺）