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2021/12/25
秋刀魚的選購技巧
★1不：魚體挺直不彎曲
除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由於許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。
在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
★2不：魚身乾爽不黏膩
除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝晒於陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。
★3不：壓力感測點不消失
另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。
至於為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?事實上，藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。
★4沒有：魚鰓清爽沒有異味
最後，想要確認秋刀魚是否新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
一、青檸煎秋刀魚
食材明細
秋刀魚5條
檸檬1個
薑片小許
鹽小許
料酒1小勺
胡椒粉小許
做法步驟
1、把所有材料準備好。
2、秋刀魚洗乾淨，用筷子伸入魚肚子里攪一圈。
3、再輕輕地把魚腮拖出來，這樣會連同魚肚子里的內臟一起處理乾淨。
4、在魚身兩面切成均勻的一字斜刀。
5、用廚房紙吸干水分。
6、加入胡椒粉和鹽。
7、加入料酒，翻抖均勻，腌制20分鐘以上以便入味（煎之前再用廚房紙吸干水分）。
8、熱鍋下油，油熱后爆香薑片。
9、一條一條地放入平底鍋中。
10、煎至兩條金黃。
11、擠入檸檬汁。
12、輕輕地顛一下鍋，讓檸檬汁均勻地裹在魚身上即可。
二、香烤秋刀魚
食材明細
秋刀魚適量
鹽5g
辣椒圈適量
料酒適量
薑末5g
做法步驟
1、將所有食材準備好。
2、將魚去鱗去鰓去內臟，用清水洗凈瀝干水分。
3、用鹽、生薑、辣椒圈和料酒腌制1小時。
4、放在有錫紙鋪上的烤盤上，選擇燒烤模式230攝氏度運行30分鐘，即可。
三、老醬秋刀魚
食材明細
秋刀魚200g
油5ml
老醬30g
糖5g
姜5g
做法步驟
1、秋刀魚一條，去內臟，洗清。
2、熱油放姜。
3、等姜變色後放魚，煎熟翻一面煎熟。
4、加水，加糖。
5、湯發白加老醬，收汁起鍋。
四、紅燒秋刀魚
食材明細
秋刀魚3-4條
紅辣椒一根
大蒜兩瓣
蔥少許
姜少許
香菜少許
鹽少許
油少許
生抽少許
老抽少許
米酒小半碗
做法步驟
1、將秋刀魚去頭，內臟，洗凈切斷。
2、將蔥、姜、蒜、紅辣椒，洗凈切斷。
3、將鍋燒熱加鋪鍋底的油，加入蔥白、姜、蒜、紅辣椒，翻炒至蔥白微黃，加入秋刀魚段煎。
4、煎至兩面金黃，一面大約三分鐘。
5、加入生抽、老抽、鹽、米酒、少於水、蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6、加少許味精，蔥綠和香菜，翻炒兩下即可出鍋。
五、洋蔥秋刀魚
食材明細
秋刀魚400克
洋蔥150克
油適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
姜適量
辣椒適量
鮮抽適量
澱粉適量
蔥適量
做法步驟
1、洋蔥洗凈切片。
2、秋刀魚去腮去肚，洗凈切段，放點鹽，料酒腌20分鐘。
3、撇去腌汁，撒些澱粉。
4、鍋里油熱，放入秋刀魚。
5、兩面煎透，放入蔥，姜，辣椒。
6、加料酒，糖.鮮抽，一點水，中火煮10分鐘。
7、放入洋蔥煸勻.加點鹽煮3分鐘。
8、加些蔥花即可。
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