蔡瀾最喜歡的香港餐廳：MADERA

天冷，抽煙要跑到餐廳外面，甚不舒服。有辦法，到 MADERA去。 這家人很聰明，找法律空隙，先開一家雪茄店，辦一個試煙室，然後又在隔壁辦間西班牙餐廳，讓客人喝酒吃小食 TAPAS，吃到一半，跑去抽幾口，再返桌，三個地方都是打通。 吃麵包的話，塗橄欖油，最簡單。另有巴塞隆那的加德蘭人吃法：先把麵包烤得略焦，再用一大顆大蒜瓣在麵包上擦，最後再擦西紅柿，淋橄欖油和加點海鹽，吃了會上癮。

海鮮有典型的大蒜煎鮮蝦、大蒜煎鮮魷、大蜆炒臘腸、辣醬八爪魚仔、燒烤沙丁魚等等。 吃到肉，香腸還是主菜，不然來串燒烤羊肉、鴨胸肉和黑松露醬，炸豬油渣更是不可抗拒，另有黑橄欖雞，我的興趣不大。 西班牙菜中少不了煎蛋餅，有傳統式的，那是用土豆絲煎得兩面黃，加的蛋不多。香腸和菠菜的蛋餅，以及蘑菇和卑爾根蛋餅，還是傳統的最好吃。 最先點的，應該是西班牙黑豬火腿了，店裡的架上有一隻大的，一叫就片片上桌。這是三十六個月大，吃橡木果實的放生豬做的，叫 IBERICO BELLOTA，一試就知和義大利龐馬的有很大的分別。 不吃火腿可叫血腸片和腌制肥豬肉片，或是傳統香腸片。 儘是一些小吃，肚子還空空，這就是西班牙人引人喝酒的方法。如果你餓了，叫他們的西班牙海鮮飯好了，可惜不是大平底鍋做的，但也可口，裡面有魷魚、臘腸、蝦和大蜆，米飯反而少了。 酒呢？典型的是來一大壺冰凍的 SANGRIA，把水果、橙汁、紅酒、白蘭地等混在一起，喝起來甜甜地，很容易醉人。 和愛抽雪茄的朋友去吃吧，想起房祖名，這位從小看到大的世侄，當今也欣賞起雪茄來，日子過得真快。