如果還不知道超級物種，你可能就錯過了新零售的未來

原標題:如果還不知道超級物種，你可能就錯過了新零售的未來

編者按：本文來自微信公眾號「三錢二兩」（ID：ThreeQian），作者錢真理；36氪經授權發布。

什麼是新零售？新零售的業態會是怎麼樣？

三錢二兩(微信ID: ThreeQian) 看到，很多人都對新零售侃侃而談，天馬行空，從線上談到線下，從O2O 2.0談到生態鏈，但鮮有人真正知道新零售怎麼做。

2017年1月1日，永輝超市，靜悄悄的在福州推出了'超級物種'，卻給出了一個擲地有聲的新零售的答案。

'超級物種'這種'餐飲 + 超市'的新業態一下就吸引了消費者。作為一名吃貨，錢真理對這樣的新業態表現出特別的喜歡，原因是無論是日本的築底海鮮還是台北的上引水產，類似的業態都受到了消費者極大的喜愛。

在三錢二兩 (微信ID: ThreeQian) 看來，這很有可能就是未來新零售的一種新業態，未來會出現在每個人的生活中。

那麼'超級物種'有什麼特點呢？

• 餐飲 + 零售：作為消費者，一進入'超級物種'，很難分辨這是餐廳還是超市。超級物種佔地500平米，店面裝修十分年輕化，消費者既可直接選購食材，也可直接將食材享受烹調服務，在店內享用。

• 爆款+ 自有 SKU：第一家超級物種餐飲部分SKU為8個，都是經過內部的合伙人計劃（後面會有介紹）競爭而出，每個SKU都為永輝自有品牌，並且屬於不同合伙人，單獨結算。以鮭魚工坊為例，日均能賣出30頭三文魚，差不多三天就能賣掉同等面積日料店一年的三文魚數。而波龍工坊也是出現爆款現象，雖然僅佔50平米左右，每日卻可賣出400多頭龍蝦，預計日營業額超過8萬元，十分厲害。

而零售部分SKU為1000多個，只選取復購率最高，最具性價比的SKU，並且做到源頭採購，提升毛利率。

• 性價比高 + 體驗好：超級物種食材均不過夜，十分新鮮，並且價格也極具'誘惑力'，比如波龍工坊中的波龍129元/只，鮭魚工坊中刺身拼盤59元/份，麥子工坊中的糕點比同類型產品便宜30%以上。同時，超級物種的購物體驗也好於一般的餐飲/零售，在大眾點評里很多消費者都說其服務好。

也許，你也會好奇，'超級物種'是怎麼被永輝創造出來的呢？

在三錢二兩 (微信ID: ThreeQian) 看來，超級物種的誕生是永輝超市'痛苦'創新的結果。

永輝超市目前在國內第五大超市連鎖，規模排在高鑫零售（歐尚和大潤發）、華潤萬家、沃爾瑪、家樂福之後。

目前超市業態集中度仍然很低，行業競爭激烈，而永輝自己也曾經歷過新進大區的培育痛苦，同時，近幾年房租與人工成本都在上漲，而正是在這樣的大背景下，永輝在三年前提出了'餐飲 + 零售'的概念，奠定了'超級物種'的理念。

而'超級物種'的誕生，源於永輝做了兩件事情：

i. 生鮮切入：

永輝的發展史是做生鮮起家，而生鮮也一直是永輝的強項。在眾多超市裡，永輝提高了自己的生鮮比例（2016 年永輝的生鮮佔比主營收入47.1%，是所有超市裡最高的），同時一直在生鮮經營的各環節不斷提高自己的競爭力。

永輝意識到生鮮對客流量的吸引，也意識到消費者對生鮮實體店的依賴是互聯網很難取代的，同時，鑒於永輝在生鮮的獨特競爭力，永輝切入'餐飲 + 零售'就想到了生鮮。

永輝在2016年開始用鮭魚工坊首先試水，在全國開出了8家鮭魚工坊，沿用永輝的平價路線。當然，這裡面也吃過不少虧，有些鮭魚工坊的店也因為選址或者運營問題，效果不佳，但像鮭魚工坊這樣的店，著實滿足了中高端消費者對新鮮，性價比食材的渴望，迎來了現在的爆發。

ii. 合伙人制度

永輝採取了合伙人制度，以激發全員。早在2012 年12 月，永輝率先在福建試點門店合伙人制度，2015 年正式發布合伙人方案，2016 年中全面試行。

合伙人制度實行'復盤 + 賽馬'機制，激發了內部創新的獲利，同時也增加了淘汰機制，使得'超級物種'能夠自我迭代。

復盤機制是按月度組織合伙人復盤，制定不同序列的賽馬方案，踐行'高標準，高激勵，高淘汰'的機制，實現獨立核算，自主經營，自主管理，自主決策。

而賽馬機制是將員工拆分為6+1七人一組，選一人為組長，並進行賽馬制，這樣依次到櫃組、部門、門店、區域，再到大區平台。以門店為考核單位，從運營到後勤全員參與。

合伙人制度極大的調動了員工的熱情，同時也增強了效率。從數據上，我們看到雖然2015-2016年門店數（收入）一直在增加，但總員工數卻在下降，這說明了永輝的效率一直在提高，我們可以單店員工數的下降，以及人效與人均工資的快速提高看出。

在永輝做了'生鮮切入 + 合伙人制度'這兩件事下，波龍工坊，麥子工坊，盒牛工坊，波龍工坊，詠悅匯（酒坊），生活廚房，健康生活有機館，靜候花開花藝館相繼推出，這也就逐漸形成了現在我們看到的超級物種。

對於超級物種的未來，三錢二兩看到，目前和超級物種競爭的盒馬鮮生，線上流量佔大部分，而超級物種也將會從永輝生活App融入更多的線上元素，在線上發力。

2017年，永輝爭取能開出24家超級物種，同時，每個地區的超級物種形態都可能會不一樣，這也印證了超級物種取名來的原由：

取名超級物種，首先因為物種擁有不斷進化的屬性，例如即將落地的第二代超級物種，將會是融入更多線上元素的新模式。另外，物種必然經歷不斷的自我淘汰。最後，物種代表了自由組合，我們會根據城市、商圈的不同屬性，進行不同的物種配比和團隊組合。

而就在2017年5月1日，福州又開出了第二家超級物種，並且新增了兩個擇物工坊和超級外賣兩大新的物種。

最後，再來談一下永輝超市的未來，三錢二兩對永輝超市都十分看好，這不僅是因為超級物種的創新出現，也是因為目前零售市場仍然相對分散，永輝超市所能發展的空間仍然非常大。

這裡借用海通證券分析師汪立亭的話來做結尾：

當前的永輝，銷售額將近600 億，市值已達580 億元，對很多人而言，它不算「小而美」，也算不上便宜，但與其不斷糾結於此，不如用動態發展的眼光，在中長期內回歸對永輝能力的審視和趨勢的判斷，比如去思考一些長期的問題，並追尋它的答案或許更有意義：

2016 年，35 萬億左右的零售消費額與美國相當，相比2.1 萬億收入的沃爾瑪（美國）和6000 億收入的Costco（美國），會不會出現3000 億或者5000 億的零售巨頭？