洗手間乾淨的餐廳才是好餐廳

最近，走了不少城市和地方，大部分是去做酒店餐飲的朋友那裡品味、嘗鮮。席間時常有人會問：怎樣才能提升一間酒樓、餐廳的品味？我常常這樣回答：「先把洗手間管理好，搞乾淨」。如果是新開的酒樓、餐廳，我還會建議他們在洗手間的設計上增加一些文化內涵，多花些心思。

傳統上，大多數的餐飲經營者往往只注重「進口」而不太在意「出口」。認為只要食材新鮮，出品有特色，再加上好的裝修和服務，就不愁沒生意。

當年，在設計「白天鵝賓館」時，霍英東先生就堅持——洗手間一定要夠多、夠大、上擋次。為此，他還在投資之外自掏腰包，專門追加公共區域衛生間的投資。他說，做五星級的對外接待酒店，，一定要處處為客人考慮，要有符合國際標準的「五星級」洗手間。

上個世紀八十年代初，我們第一次去香港，霍英東先生專門安排一個公關經理帶著我們參觀香港最豪華的酒店。而且，還特意讓我們從垃圾房（而不是從大堂）進入酒店。他說：要真正「深入」了解一間酒店，應該從它的「肛門」開始。一個是垃圾房，另一個就是洗手間了。

當年，我們走入這些豪華酒店的洗手間，簡直不敢相信這裡就是方便之地。因為，不但聞不到任何異味，地上沒有任何一點尿跡，而且裝修豪華、清潔整齊、香味撲鼻、音樂繚繞，還有專人為你服務。

參觀完畢，霍英東先生在請我們吃飯時說：一定要轉變觀念。做五星級酒店，如果洗手間的標準和管理達到「五星級」，整個賓館就不愁達不到「五星」了。

本來一些經營餐飲的老闆就「只重進口，不重出囗」，他們可以花大錢把餐廳酒樓裝修得金碧輝煌，卻不肯花點小錢把衛生間搞得像樣一點。更不要說花氣力加強對洗手間的管理了。再加上這些年，可能是因為租金不斷攀升，為了騰出更多的面積做生意，很多餐館酒樓都能省就省，拚命壓縮洗手間的空間，更不要說裝修標準和管理了。但最後，肯定是得不償失。 因為現在的客人對進餐體驗的要求越來越高，他們對酒樓餐廳裝修的細節，就餐的氛圍越來越注重。 同樣，客人對洗手方便的要求也越來越高，只要你有乾淨舒適的洗手間，就不愁人家說你的餐廳沒有品味。

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