來河南吃什麼：千萬別錯過這些省級非遺美食

文章轉自豫記 作者：王又又

要想成為一名合格「吃貨」，在「吃食」方面，必須吃出應有的水準與逼格，所以，在追求味道的同時，也不能忽視其背後的歷史與故事。

河南省文化廳公布的「省級非物質文化遺產代表性項目」，羅列的全省知名的大部分傳統美食，這些美食以其製作工藝或技藝，成為河南人的獨特味覺記憶，來河南，不可錯過的非遺美食有哪些？

豫菜

豫菜

豫菜，「東扒、西水、南鍋、北面」，統領中原，堪為中州大地吃食界的「扛把子」！

沒有特色即是豫菜的特色，為什麼這麼講呢？五味調和、質味適中是豫菜的基本傳統，食材的和諧相處、味覺的適中表達，堪為豫菜的特色。

洛陽水席

五里源松花蛋

洛陽水席

洛陽水席，實為豫菜一部分，即「西水」。水席的水字，共有兩層含義，一是所有熱菜均有湯湯水水；二為水席的上菜形式如流水一般，吃完一道，撤下，再上一道。

葷素搭配，選材廣泛，酸甜苦辣，各在其中。

五里源松花蛋

松花蛋，外國人眼裡的「魔蛋」。不得不說，著實漂亮！

五里源松花蛋，自元末明初，已有數百年的歷史，曾為皇家貢品。如今，我們也吃著這貢品，味美鮮香，好不愜意。

五香豆腐乾

鄭家老粉坊粉皮

朱仙鎮五香豆腐乾

又名「五香茶干」，位於開封市朱仙鎮。傳說由齊宣王賜名，唐朝時期，稱為貢品。經過滷製，鮮香勁道，豆味醇正，涼拌熱炒均可一飽口福。

鄭家老粉坊粉皮

晶瑩透明，爽滑勁道，創於清朝康熙年間，選用優質綠豆，傳統工藝製作。燴菜涼拌都很給力。我最是喜歡涼調加芥末，跐溜一下，啊~

洧川豆腐

鯉魚焙面

洧川豆腐

不是所有的豆腐都「軟」，洧川豆腐用秤鉤掛，麻繩提，都沒問題。若是用洧川豆腐做燉菜，越燉越筋道，絕不怕豆腐燉散。話說，燉豆腐，有多少人就愛這一口！

開封又一新糖醋軟熘鯉魚焙面

鯉魚焙面，是一款引起我無盡好奇的美食，單看造型，就以「奇葩」二字取勝。

用油炸過的「龍鬚面」，蓋在做好的「糖醋熘魚」上面，可以用面沾著糖醋魚汁吃。愛吃甜食或魚的小夥伴，不能放過這道菜！

馬豫興桶子雞

萬古文盛館羊肉

開封馬豫興桶子雞

選用優質母雞，母雞！老湯煨制。色澤鮮黃，肥而不膩，最合適身虛體弱的人吃來補身體。老實講，我喜歡這食療……

萬古文盛館羊肉

始創於清順治年間，發源於滑縣萬古鎮，「東西南北都吃遍，不如萬古羊肉面」，可謂中原一絕呀~

據說，這「文盛館」之名還是拜乾隆皇帝所賜呢，意為「文詩墨客盛聚之意」。

鬧湯驢肉

葉氏豬蹄

鬧湯驢肉

「天上龍肉，地上驢肉」。這麼個好東西，怎少的了我乾隆皇帝的身影，這不，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，也是連聲叫好哇。

所謂鬧湯，是利用現代加工技術將煮肉后的陳年老湯精製而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質，膠原蛋白，維生素，礦物等營養元素，是滋補健身的佳品。再次聲明，食補萬歲！

鄧城葉氏豬蹄

看到「豬蹄」二字，彷彿看到滿滿的膠原蛋白，簡直讓追求美麗的菇涼完全喪失抵抗能力。

「鄧城豬蹄堪比熊掌」，具有百年歷史，也是河南鄧城葉氏家族的一道私房菜。柔韌脫骨，爽滑香醇，一旦吃起來就讓人慾罷不能，什麼自控力，抵抗力，在鄧城葉氏豬蹄面前全是浮雲。

道口燒雞

五香牛肉

道口燒雞

要趁熱吃！要趁熱吃！要趁熱吃！熱的道口燒雞真是入口即化，美味爆表！

這道美食雖沒惹到乾隆，但惹到了嘉慶。清嘉慶年間，嘉慶帝巡路過道口，忽聞奇香，問道：「何物發出此香？」左右答道：「燒雞」。

隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：「色、香、味三絕」。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。

沙家品位來五香牛肉

這是一道中原回族的傳統食品，色澤鮮亮，味透五香。朋友小聚，大碗酒，大口肉，又怎少得了這沙家品位來五香牛肉~

何記牛肉

灌湯包

何記牛肉

扶溝的何記牛肉始於元朝，興於明清，盛於當代。色澤紅潤，肉質鮮美，干而不硬，鹹淡適中，可謂是宴請親朋的一道「省心菜」。

開封第一樓小籠灌湯包」

這是一家我自國小起，就神往的一家店~皮薄肉實，湯汁鮮美。「提起像燈籠，放下像菊花」，外觀素雅，吃起來，無比解饞。

它的名頭太多，名氣太大，卻又十分平民化，作為日常主食吃，也是不為過的。

葛記燜餅

小街鍋貼

葛記燜餅

未去其店，先聞其名，以「實惠」「美味」稱霸朋友圈。

去吃他家燜餅，必配其紅豆湯，反正我每每從「葛記」門前過，總被裡面的人聲鼎沸所震撼。

小街鍋貼

小街鍋貼是很多外地人初到洛陽的第一選擇，形似煎餃，身卻更加窈窕；貌似煎包，皮也更加輕薄。

色澤透亮，底部金黃，一口下去，多汁鮮香，而且，價格還相當親民，如果去洛陽，絕不可放過此等美食~

王五輩壯饃

逍遙胡辣湯

王五輩壯饃

不是濮陽人，恐怕還真不知道這「王五輩壯饃」是何味道。

不同於我們印象中的「饃」，白面實心，這「王五輩壯饃」，選用優質小麥精粉為皮，包裹著由鮮豬後腿肉、大蔥、綠豆粉皮、雞蛋等加各種天然香料調組成的餡，放在平底鍋內，炸制而成。吃起來皮焦里嫩，滿口留香。

逍遙胡辣湯

「北京大碗茶，逍遙胡辣湯」，可見，「逍遙胡辣湯」的名氣已傳遍全國。這由三十多種香料製成的湯品酸辣撲鼻，醇香四溢，一碗下去，大汗淋漓，整個人喝的那叫一個通透，好不美哉！

武陟油茶

Sa湯

武陟油茶

武陟油茶是一道色香味俱全的漢族名點，因其產自河南省武陟縣而得名，成名於兩千多年前的秦朝末年。

由24種高級香料配製而成，乳狀稀汁，裡面配有芝麻、花生等穀物，喝起來香氣四溢，咸甜適宜。

Sa 湯

湯是用老母雞、豬排等為原料，燉好后，打雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，製成黃澄澄的肉湯蛋花茶，湯內還會放上些麥仁。

Sa湯，Sa湯，這「Sa」字究竟是何字呢？這裡面的故事也少不了跟清朝的那幾個愛遊玩的皇帝有關。

有人為了奉承皇帝，又因其製作較為耗時，硬是為這Sa湯新造了個字，「月光為伴，天字為上，久等的『久』字放在下邊，取其諧音字『韭』代之」。

大有豐醬菜

三園齋味合醬菜

大有豐醬菜

大有豐醬菜，由清朝末年由李大有首創，品類眾多，多大四十多種，是河南商丘市唯一的「中華老字號」。

大有豐醬菜素以醬脂濃郁、咸甜適口、質地脆嫩、營養豐富、工藝獨特而譽滿中原，名揚海外，實為下飯佳品。

三園齋味合醬菜

三園齋味合醬菜即商丘柘城蘇永明的酥制培乳和組合醬菜。柘城蘇氏祖上原是內蒙古人氏，其腌制醬菜的技藝起源於元朝初年，該技藝在柘城縣城關鎮蘇家現已傳承28代，750餘年。

莫家醬菜

秋油腐乳

莫家醬菜

杞縣莫家醬菜始創於清嘉慶二十年（1815）年，其品牌的明星產品可謂是「醬紅蘿蔔」。

莫氏醬菜以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀製而成，風味獨特，不僅咸甜脆嫩，還解膩增食、爽口開胃。

秋油腐乳

所謂的「秋油」，即自立秋之日起，夜露天降，此時深秋第一抽之醬油才可稱為「秋油」。用這「秋油」製作腐乳那是再好不過了！

蘭考的秋油腐乳製作選料考究，做工精細，曾有皇帝食后大加稱讚,說：「臣孝於孤，迎風十里香」。

滎陽霜糖

柿餅

滎陽霜糖（柿霜糖）

滎陽霜糖是用柿餅外面的一層柿霜做成，直徑約為5厘米的小園餅。性涼，可做藥用，味道涼甜，能治舌乾口爛，是解熱消暑的佳品。

老實講，第一次見到滎陽霜糖時，我竟以為是「馬卡龍」，著實可愛呀~

柿餅

每到過年，果盤中總是擺滿各色果品，其中，柿餅屬我最愛。肉厚，夠甜，外表一層薄薄的白霜，咬一口，無比滿足！若是配以花生米和核桃仁同食，更是香甜無比！

滎陽水土得天獨厚，所產柿子做成柿餅，肉肥、霜厚、味甜、質佳天下。故有「柿霜餅唯滎陽獨有」之稱。

怎麼樣，這裡面哪款是你的最愛呀？如果你覺得自己家鄉的特有歷史和文化的美食沒被列進去，快在評論里告訴我吧！