饅頭無疑是北方人餐桌上最常見的美食之一。可是,如果每天面對著色調、形狀單一的饅頭,不要說孩子,恐怕連大人也會心生煩膩吧?
用天然食材為饅頭添一點「色」,喜歡各種形狀的饅頭。就如今天的這款菊花饅頭,絢麗多姿,一眼看去,便覺得春天來了……
用料:麵粉500克 紫薯泥適量 南瓜泥適量 酵母粉3克 水適量
1.用溫水將酵母粉化開。靜置大約十分鐘。
2.紫薯和南瓜去皮、切塊,上鍋蒸熟。
3.用勺子碾壓成泥。
4.取250克麵粉,加入南瓜泥,緩緩地分次倒入酵母水,一邊倒,一邊用筷子順著一個方向攪拌,直到攪拌成絮狀麵糰。
5.用手將絮狀的麵糰揉成一個不粘手且表面光滑的麵糰(紫色麵糰也用同樣的辦法揉成麵糰)。之後蓋上半濕的廚房用布,放置溫暖處發酵。(一般夏天需要2小時左右,冬天則需要2小時或者更長時間。冬天在有暖氣的屋子裡,可以把面盆放在暖氣片上,這樣可以縮短髮酵時間。)
6.檢測麵糰發酵好的標準之一:體積變大2倍左右,用手沾麵粉戳一個洞,如果是發酵好的麵糰,這個洞既不回縮也不塌陷。
7.檢測麵糰發酵好的標準之二:扒開麵糰,可以看見明顯的蜂窩狀組織。
8.接下來,揉面排氣。在案板上撒些乾麵粉,然後用兩隻手用力揉壓。如果麵糰還是會粘在案板上,繼續撒上一層乾麵粉,反反覆復的揉。多揉一會,蒸出來的饅頭才會筋道好吃。
9.揉好的麵糰用刀切開,如果橫截面沒有大氣孔,就說明麵糰揉好了。(南瓜麵糰用同樣的手法揉面排氣。)
10.揉好的麵糰分成相等數量的劑子。每個麵糰大約重30克
11.第一種組合方法:把紫薯麵糰擀成一個圓形,南瓜麵糰搓成一個圓球。(兩個麵糰應等重量)
12.按照包包子的手法,包成一個圓球狀。
13.包好以後就是這樣子的。
14.然後褶痕朝下,用擀麵杖擀成圓餅(不可太用力,輕輕的擀)。
15.用廚房剪刀將圓餅剪成均勻的12個花瓣。
16.接著,用手朝同一個方向擰一下,使剪刀剪過的開口朝上。
17.這樣,一朵漂亮的菊花生胚就做好了。
18.另一種組合方法:也可以把南瓜麵糰擀成圓餅,紫薯麵糰搓成圓球。
19.做出來的生胚就是這樣的
20.做好的饅頭生胚蓋上蒸布餳發15分鐘。冷水入籠(蒸籠上事先須抹一層食用油),大火燒開,轉小火蒸15分鐘左右關火,等5分鐘揭蓋即可。
21.成品圖。
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