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2021/12/25
適合人的現代廚房不光要符合現代人的烹飪方式，更要符合國內家庭的使用需求。
之前一直探索各種家居的顏值提升術，本來也想著系統羅列下關於廚房的各種各樣的分類美圖。後來有個同學諮詢我關於六口之家的廚房設計問題，才發覺可能這是未來很多家庭面臨的問題。
廚房服務的人數增加帶來了飲食品種、數量需求的增加，這就要求廚房擁有更高效舒適的操作空間和合理設計的操作流程，來維持現代家庭廚房的有效地運轉。
接下來我就從「新型家庭」的角度，詳細分析下現代廚房的設計，希望對大家有所幫助。
（雖然不是每個家庭都是這種需求結構，但這已經是現代家庭的最複雜情況，其他需求自動簡化即可）。
家庭結構改變示意
首先我們清晰了解問題造成的原因：
流程不同：嬰兒的人工奶製作主要為「燒水一取奶瓶一加奶粉一熱水沖泡一攪拌奶粉一試溫一調溫」；幼兒食物製作為「挑選原材料一清洗一切碎一輔食機加水攪拌一輔食機加熱一裝碗」；成人食物的製作為「挑選原材料一解凍(部分食材)一清洗一切配一烹飪一裝盤一備餐」。
幼兒防禦機制差，易引起食物過敏，感染，所以在食物製作過程中要重點考慮衛生問題。嬰幼兒食品器具的擺放需要和成人器具分開擺放，例如單獨放置嬰幼兒的奶瓶、奶嘴、杯子、碗和湯匙等。同時宜使用一套專用的切割菜板、菜刀，以防止嬰幼兒攝入不必要的病菌。嬰幼兒使用的器具都需要經過消毒，保證嬰幼兒的飲食健康。
嬰幼兒在不同的生長周期發育情況不同，需要不同的食物。
嬰幼兒食物製作流程不同於成年人。一般寶寶每2-3個小時會餐飲一次，一天有時最高會飲食7-8餐。涉及到燒水、加熱多餘母乳、沖泡配方奶、清洗和消毒奶瓶器具等多方面的廚房操作。如果將這些器具放入櫥櫃中，等他們要用時再拿出來，這樣的過程將會極為繁瑣，同時由於清潔原因，一些未乾奶瓶、碗筷等不能放入柜子。很多人為了方便，通常會將食物的製作設備、食用器具、清潔器具等都放置在操作檯面上。
孩子在不同的年齡有不同的食物需求，所以需要不同的設備來進行製作。當嬰幼兒成長為青少年後，他們的飲食結構與成人相同，需要靈活變動的設施。
第一點建議：在廚房設置嬰幼兒食物製作區，滿足孩子不同生長周期的需要。
第二點建議：操作台長度足夠時，在操作檯面設置嬰幼兒食品製作區;當操作檯面積不足、操作台上方有足夠空餘位置時，嬰幼兒食物製作區宜懸挂在操作檯面牆壁上，高度為820mm-1000mm。
第三點建議：廚房中有許多危險源，電器設備應放置在嬰幼兒不能輕易觸及的地方(電器設備需要放置時應有相關保護功能)。灶具作為明火源，應避免嬰幼兒輕易觸碰和開啟。櫥櫃邊緣、檯面邊緣的直角及櫥櫃開啟的尖銳把手也會對兒童造成傷害，所以應設計導圓角的櫥櫃邊緣和檯面邊緣，櫥櫃開啟的方式可以採用無把手式或圓潤的把手。
問題2：做六口人的飯菜是一個極大的工作量，需要考慮材料的購買與搭配、烹飪順序和時間等因素。同時要考慮各個家庭成員的口味喜好，大量交叉的工序及較大的食物烹飪量會導致操作忙亂，再加上現實中很多廚房功能區受戶型限制。在使用過程中，在不同功能點來回往返，花費許多時間和精力，操作者做完飯基本也沒有心情吃飯了。除此之外，飲食數量的增加就暴露出眾多家庭的另外一個bug。由於空間設計不完善，缺少收納以及功能性空間。
大量的原材料無合理美觀的地方擺放。有的人習慣擺放在操作台，有的人乾脆就放在廚房地上。
餐具無處擺放，特別是用餐人數多的情況，在餐具清洗后無法完全擺放在瀝水架上進行餐具的瀝水作業。餐具放回儲碗抽屜中過程又十分繁瑣。
另外，不同身高的用戶舒適操作廚房作為一個基本功能空間，不同成員都會使用。現有的廚房的操作尺度都為固定式，只能滿足一部分人的需求。其它身高用戶希望能有合適的操作環境滿足他們的尺度需求，給他們帶來舒適的操作環境。一般家庭一天三餐經過水槽、灶具、切配菜台、備餐台四個位置次數較多，所以在這四點周圍分佈的相關功能距離越短，則更方便使用，工作效率更高。
第一點建議：在水槽周圍分佈碗櫃、毛巾、垃圾桶等功能點，減少來回行走的路線，提高廚房工效。
第二點建議：可以設立移動式的備餐櫃，將烹飪好的菜湯、米飯、餐具、杯子、酒水一次性的移動到餐廳，以此減少來回走動的次數。
第三點建議：增加原材料放置空間與瀝水空間。在櫥櫃適當處可增加開放式空間，可採用將原材料放入無蓋塑料盒後放置在開放的櫥櫃空間的辦法解決原材料無處擺放影響效率的問題。在水槽的上方可設置瀝水裝置以擺放六口之家的餐具和烹飪工具等。
設計建議：格局篇
新型家庭的廚房與普通廚房不同，由於飲食品種的增加，需要增加嬰幼兒食品製作區。結合普通廚房的形式布置方法，新型家庭的五種廚房形式布置方法如下。
I型，即將嬰幼兒食品製作區、成人食物製作的儲藏、洗滌、配菜、烹飪和備餐區設置在靠牆一面，這種適用於廚房狹長的空間。
II型，即儲藏、洗滌、配菜、烹飪和備餐區設置在廚房空間相對面牆的兩面，將嬰幼兒食品製作區設置在不含烹飪區的一面，這種適用於廚房長的空間。
L型，即將儲藏、洗滌、配菜、烹飪和備餐區設置分別沿廚房靠牆角兩面展開設置，這種適用於廚房空間不大較為方正的空間〔31]f嬰幼兒食品製作區應遠離烹飪區;
U型，即將儲藏、洗滌、配菜、烹飪和備餐區設置分別沿廚房轉角三個牆面展開，嬰幼兒食物製作區宜設置在儲藏區附近，這種適用於相對較大空間。
島型，即在廚房邊牆都有儲藏、洗滌、配菜、烹飪和備餐區的情況下，再在廚房空間中央布置一個獨立洗滌或備餐區域。嬰幼兒食物製作區宜設置在儲倉區附近。
設計建議：設備篇
設備是實現廚房各項功能的關鍵，設備、電器的位置選擇往往就決定了功能的分區位置及形式。廚房主要分為嬰幼兒食品製作區、儲藏區、清洗區、切菜備菜區、烹飪區、備餐區六大區域不同區域有著不同的廚房設備和電器。
一般廚房內的排煙道和煤氣管在房屋建築時己設定了，因此油煙機位置受排煙道位置制約，灶具受燃氣管線位置制約，且燃氣管線不能由用戶私自改動，會帶來安全隱患。另一方面私自改動燃氣管線將不能通過燃氣公司的管線驗收。
灶具應盡量設置在排煙道和燃氣管線之間，油煙機在灶具上方。
水槽受下水管線制約，下水管線一般不輕易改動，改動後會影響排水效率，甚至出現堵塞的狀況。因此水槽設置在下水管位置上方。
熱水器(小廚寶)的布置在水槽附近，離水槽越近距離越能減少熱量在傳遞過程中的損耗。
廚房中灶具、油煙機及水槽的大致位置在建築設計時己經定下，不能輕易改動，而冰箱、微波爐、電飯煲、洗碗機等電器根據功能分區、空間狀況等進行設置。
一般來說存放鮮凍食物的冰箱應放在靠近水槽，方便用戶清洗。洗碗機也應靠近水槽。
微波爐最好放在冰箱上，方便解凍和熱熟菜，或放在灶具限制區域以外操作台上，其它小型家用電器，如榨汁機、電茶壺等也是如此。
設計建議：櫃體優化
針對製作嬰幼兒食物根據操作檯面大小設計兩種不同形式的嬰幼兒食品製作區，即可變嬰幼兒食物製作組合櫃及縱列式嬰幼兒食物製作設備儲放櫃。
針對製作成人食物，集成清洗區域的水槽和配菜區域的切配台，通過安全的電動升降滿足新型家庭不同身高用戶對於不同高度的要求，減少工作難度和強度，減少用戶身體勞損;
通過抽拉式立體儲碗櫃、調味品櫃的設計，使用戶在站立操作時可以保持良好的操作姿勢，避免了下蹲及向上夠取的動作，提高了易用性，減少用戶在操作時額外的工作時間;通過備餐櫃設計減少了用戶備餐及收拾餐桌時的來回頻繁走動過程;通過設計開放式的原材料儲放空間，提高了廚房整潔度與用戶的拿取速度。1
當可預留的嬰幼兒食物製作區的長度＞1250mm，寬度＞550mm時，使用該櫃製作嬰幼兒食物。當操作台長度不夠、操作台上方空間足夠時，也可將該櫃在牆上進行懸挂。具體形式根據廚房空間布置決定。該區域櫥櫃為開放式，便於拿取和放回器材。
嬰兒生長階段通常以2-3個月為單位，為了充分利用空間，提高效率，所以設計可以變換組合的櫥櫃。綜合嬰幼兒食物製作設備的尺寸，設計尺寸分別為400mm X 300mm X300mm, 400mm X 300mm X 400mm, 400mm X 300mm X 600mm三種框盒進行設備和器具擺放並進行模塊組合。框架可將根據嬰幼兒不同生長階段需要的設備和器具進行不同的組合，方便廚房用戶操作。可放置加工設備和消毒器具及奶瓶、奶嘴、碗等。當孩子長大后，該櫥櫃也可進行不同組合滿足成人的使用需要。當生育二胎時，又可以調整回嬰幼兒製作模式，充分利用空間。
當操作檯面積不足，不能夠布置可變的嬰幼兒食物製作組合櫃時，採用豎櫃進行布置。
該櫃由四大部分組成，第一部分為頂櫃部分，放置榨汁機和輔食機;中部櫃體部分放置電熱水壺、奶粉罐、熱奶器;台板下的櫃體部分放置嬰幼兒食物設備消毒櫃和奶瓶架;底部櫃體用於儲放其它日用品。
因清洗台與切菜備菜台使用頻率高，希望能有合適的高度進行清洗和切配菜工作，所以將兩者合併設計，並輔以電動升降功能，形成「電動升降水槽切菜平台」。集成了清洗和切菜過程，滿足不同身高用戶使用。電動水槽平台主要分為兩大部分，第一部分是升降結構部分，第二部分是平台部分。平台檯面及水槽有一定重量，同時普通的液壓電動升降器成本較高，為了實現電動升降的目的，採用市場均價為1000元左右的電動榻榻米升降器作為內部升降結構部分。升降總行程為400mm。可使平檯面最高位置達到1000mm，低位置為600mm。
平台部分採用不鏽鋼材料，水槽和操作檯面為一體式製作，水槽型式為雙槽式，副水槽在左邊，主水槽在右邊(根據戶型也可相反，副水槽在右邊，主水槽在左邊)平台主要包括水槽、水龍頭、軟性的進水冷管、進水熱管和出水管線、升降控制裝置。開關設置在水槽附近的牆上。
3.調味區
為優化工效，設計調味品櫃，將該櫃設置在灶台附近的配菜櫃里，其上方每格都可放配菜盤和碗，供烹飪用。統一將烹飪油、醬油、醋、生抽、香油、辣椒油放置調味品櫃而胡椒粉、鹽、味精、澱粉放在灶具後面的操作台上。
該集成櫃依據不同戶型有不同的形式。當廚房可用面積達不到安置一體式配菜櫥櫃的要求時，可設置單獨的調味品櫃。
4.備餐區
操作者在備餐過程中要經歷以下四個過程:盛好的菜、湯從烹飪區移至餐桌、餐具拿取至餐桌、酒杯或飲料杯拿取至餐桌、酒瓶或飲料瓶拿取至餐桌等。用戶每次一樣拿取盛好的菜、湯，可能會來回多趟;另外加上其它三個步驟，操作者將往返多地，行動繁複十分不便。此外由於盛好的菜、湯多趟端送，在冬天會造成菜品變冷，影響口感及新鮮度，同時會不安全。應對這些問題，設計一體式設施解決問題，通過將所有拿取物體放置在該設施上，一次性移動設施至餐台將可以大大減少用戶的勞作強度和時間，提高工效。
備餐櫃可以與整體櫥櫃一起定製，側面、頂部、後背封閉，櫃前面設置的玻璃門。分為兩大組成部分，上端分為多層，可存放燒好的菜、湯，儘可能減少菜品的熱量散發;下端可放餐具和酒瓶和飲料罐，便於用餐者索取，底部封閉並有四腳滑輪，形成可移動的備餐櫃。餐飲時間外都放置廚房預留空隙處。在備餐時，用戶將菜、湯的碗放置在整體備餐櫃移動至餐桌。餐飲結束后，用戶將用完的餐具放置在該一體化移動式備餐櫃，移至水槽清洗處。
該一體化移動式備餐櫃相比普通移動式餐櫃具有以下優點:具有保溫功能、移動運送量大、閑置時不佔其它空間與櫥櫃融為一體，將備餐操作台向豎向發展，利用了空間。
5.立體儲碗櫃
現有的儲碗抽屜是放在灶具下方的，以大平面小高度形式設計抽屜，滿足用戶大視覺角度取碗盤。缺點是用戶彎腰費力，特別是第二層抽屜，裡層更是要蹲下去才看的見，儲碗抽屜合攏后外表面是封閉式的，洗后的碗盤放入后濕氣無法排出，儲碗抽屜很容易霉爛，碗盤容易滋生細菌。
優化方式：用戶清洗餐具后將清洗完的餐具直接放入拉開具有瀝水功能的碗盤抽屜上，並通過拉開的抽屜內的瀝水架瀝干水分。增大豎向面積減少水平面積(以碗和盤豎放為寬度)，根據不同碗型設計不同層的抽屜。設置三層碗盤抽屜，最底層為湯碗，次高層為盤子，最高層為飯碗設計。最底層安裝高度應高於水槽水龍頭最高高度，這樣就拉出抽屜后，就不會碰到水龍頭。三層抽屜可拉至水槽上方，儘可能使得瀝水完全落入水槽。廚房的水槽一般安置在窗邊，安裝在水槽傍邊的儲碗盤抽屜在窗邊風的作用下更易干，縮短了瀝水的時間。另一方面用戶在配菜和備餐過程中，用戶就不用彎腰去取碗盤，減少了用戶彎腰疲勞的過程。
6.開放式原材料櫃
廚櫃中分為上下二層開放式的生鮮蔬菜櫃，可將買回來的菜分別放入暢開式塑料盒子中，要清洗時可將盒子一併拿到水槽清洗。清洗完后，盒子可以放回原處，方便衛生。開放式原材料櫃尺寸根據戶型大小的不同進行定製。
總之，只有真正了解自己家庭生活需求的廚房，滿足現在生活方式的操作設計，才是真正的好廚房。文章部分參考張同學以及前輩的研究，未來會在這個專題更新更多自己的見解。更多關於家居設計的問題直接聯繫設計師里白，
end
改造無需等待
設計就到改造宅
添加方式：微信 740401881
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里白
設計界「老中醫」
設計、改造就找他
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