盤點中國特色食材之河北篇

河北自古便是全國政治經濟文化的中心樞紐，動植物種類繁多，今天，小編就跟大家介紹一下河北的食材吧！

黃驊毛蚶

黃驊毛蚶，屬海產經濟貝類，產於河北黃驊，毛蚶的營養與藥用價值較高，富含維生素B12。

黃驊毛蚶肉肥體大、肉質細嫩，熟制清香可口易消化吸收，亦可晒乾備用和製作罐頭。將毛蚶入到鹽水中泡兩個小時，吐凈泥沙，沖洗乾淨后煮熟，與焯水后的菠菜、加鹽、醋、味精、香油、薑末、蒜末拌勻，裝盤即可。

▲毛蚶拌菠菜

五百居香腸

五百居香腸是河北省大名縣著名的漢族傳統風味名吃，遠銷各地。五百居香腸在製作上非常講究，選料嚴格精細，而且經久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

五百居香腸色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼備，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回味悠長，獨具一格，直接切片蒸熟，便是一道美味。

▲蒸五百居香腸

滏河貢白菜

滏河貢白菜，河北省平鄉縣特產，主要產於沿滏陽河兩岸地區，因而得名。平鄉縣自然條件優越，獨特，所產滏河貢白菜以品種稀有、結球緊實、圓潤，色澤新鮮，軟葉多，個頭均勻，色澤潔白，外形美觀，並富有藥用和食療價值。

滏河貢白菜汁白如奶、味甜可口、下鍋易爛，做法眾多，或燉、或炒、或煮，皆深受河北人民的喜愛。

▲貢白菜燉肉

隆堯大蔥

隆堯大蔥屬短蔥白類型，其上細下粗，形似雞腿，也叫雞腿蔥，是河北省隆堯縣的土特產。隆堯大蔥種植歷史久遠，每年種植面積在五萬畝以上，總產量達1.2萬噸，遠銷津、京、冀、晉、魯、豫等地。

隆堯大蔥分「疙瘩蔥」和「雞腿蔥」兩種，「疙瘩蔥」頭大且園，如球似拳；「雞腿蔥」則亭亭玉立，莖長盈尺，不論蔥頭還是鱗莖，潔白光亮，肥厚柔嫩，質地細密。隆堯大蔥味道鮮辣，嚼之清香盈口，風味奇特，是河北菜中不可缺少的食材之一。

▲鍋包肘子

白洋淀皮蛋

皮蛋，又名松花蛋，是河北省出口的傳統食品，因其主要產地在白洋淀一帶，故又稱「白洋淀松花蛋」。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養豐富而著稱。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。

若切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，一道涼拌白洋淀皮蛋最適宜佐酒，故當地有「沒有松花不成席」之說。

▲涼拌白洋淀皮蛋

永年大蒜

永年大蒜，也稱廣府大蒜（永年古稱廣府）、沿村大蒜（由於集中產在滏陽河沿岸，特別是南沿村一帶，故永年大蒜一般稱沿村大蒜），河北省的名特產之一，其生產歷史悠久，品質優良，古時曾多次成為河北貢品之一。

永年大蒜的特點是蒜頭大，皮薄、瓣肥、肉細、味美，辣中帶甜，蒜泥汁多，且粘稠不幹，歷來被人們視為上乘調味品，生熟食用俱佳。在各種宴會和家庭便飯餐桌上，都能看到其蹤跡。在冀南城鄉餐飲業，蒜頭是必備品；而在冀北一帶有「吃麵條不就蒜等於白吃」之說。

▲蕎面河漏

大慈閣香油

大慈閣香油始於南宋，原產自大慈閣禪院內的香油坊。清乾隆年間，在乾隆皇帝途經保定時，因機緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為御用膳食。

秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料，利用小石磨採用特殊工藝加工製作，保持了芝麻香油的古樸風味，大慈閣香油有「觀其色如琥珀，聞其香則沖鼻，饋親友為上禮」之說。大慈閣香油歷代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風味依舊，成為了保定傳統素食文化中的瑰寶調料。

▲香油蘿蔔皮蛋

大慈閣醬菜

製作大慈閣醬菜務求精良，購進原料不惜重價，如收購小紅蘿蔔，論個給價，但必須保持嫩脆；收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴，但收購價格往往要高於普通韭菜花的一倍。上佳原料製成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。

大慈閣醬菜營養豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。數百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨有的生產工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。

▲大慈閣醬子蘿

鹿泉谷家峪香椿

鹿泉谷家峪香椿屬紫油椿，為椿種中極品，已有上千年的種植歷史，曾為皇室貢品，是河北省鹿泉市特有的深受廣大人民的喜愛佳蔬。其營養成分糖、蛋白質、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、維生素Ｃ、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。

谷家峪香椿香味濃郁，脆嫩多汁，味甜無渣，不但具有很高的營養價值，具有可觀的藥用價值，民間有「食用香椿不染雜病」的說法。春季香椿芽最嫩，與豆腐相拌已勝山珍海味。

▲香椿芽拌豆腐

遷西板栗

遷西板栗又稱京東板栗、遵化板栗，產於河北省唐山市遷西縣和遵化一帶，是河北省傳統特色農產品。遷西板栗外形美觀，底座小；果形端正均勻，平均每公斤栗果120—140粒，大的每公斤80粒；顏色呈紅褐色，鮮艷有光澤，有淺薄蠟質層，皮薄，較其它地區的板栗硬、實，故有東方「珍珠」和「紫玉」的美稱。

遷西板栗果仁呈米黃色，內皮易剝，肉質細膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養豐富，一道遷西板栗燉雞香甜味鮮，十分熱銷。

▲遷西板栗燉雞

遷西栗蘑

遷西栗蘑，屬純天然綠色食品，野生品種產量較少，現已培育出人工栗蘑，其味道、性能與天然栗蘑無甚差異。遷西栗蘑是遷西板栗出產地特有的一種食用菌，不僅味道鮮美，而且高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量。

鮮蘑肉質脆嫩、食味芳香、鮮美可口，干品一泡即用，久煮仍脆，食法多樣，可炒、燉、炸、煮、涮，還可做餡、湯、涼拼等。栗蘑味道鮮美，自身無特殊味道，一般為清香略帶甜味，在烹調中，便於調味。人們都說栗蘑在豬肉里豬肉味，放在雞肉里雞肉味，而且比肉味更鮮美、更清香。

▲板栗燒兔腿

保定春不老

俗話說「保定府三樁寶，鐵球、面醬、春不老」，春不老又名雪裡紅，是一種蔬菜，在保定栽培的歷史悠久，是古城保定三寶之一，以價格便宜、品質優良為人所喜愛。

保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質根小，葉柄長而圓，腌漬后，無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季不可多得腌菜。

保定市郊區普遍栽培，分佈較廣，但面積不大。以郊區東、西、高庄和清苑中冉一帶的品種最佳。春不老不僅可腌制吃，加肉炒更為鮮香可口，很受人民歡迎。

▲春不老肉末

懷安豆腐皮

懷安城豆腐皮是懷安縣地方特產之一，與柴溝堡熏肉、馬市口一窩絲餅並稱「懷安三寶」，遠銷內蒙、北京等地。

懷安城豆腐皮因當地水質好、做工精細，以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱，含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。

懷安城豆腐皮薄如紙張，清白馥香，價廉物美，可以做成各種冷、熱、葷、素菜，醇香爽口，其味道之香，真是名不虛傳。

▲涼拌豆腐皮

宮面

宮面是藁城特色禮品之一（另有宮燈、宮酒，民間戲稱「三宮」），屬河北省地方傳統名產，亦稱貢面。此面起源於唐貞觀年間，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精鍊油，澱粉等，不用任何添加劑，採用秘傳手工工藝製作，經過盤條，上稈，拽條，拉絲，陰乾等多道工序製成。

宮面營養豐富，味道鮮美，麵條細勻空心，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛，食用方法眾多，可做成清湯麵，打滷麵、涼拌面等，湯味皆由麵條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細膩如玉、獨具風味。

▲番茄打滷麵

餎餷

餎餷又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的漢族麵食小吃，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有「不吃咯扎宴，不算到唐山」的說法。

現在，餎餷菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜餎餷、燴餎餷、炸餎餷、焦溜餎餷、玻璃餎餷、炒餎餷、餎餷簽子、糖醋餎餷、餎餷湯等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，餎餷更是登上了大雅之堂，餎餷宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的讚譽。

▲玻璃餎餷

贊皇大棗

贊皇大棗又名贊皇長棗、金絲大棗、大蒲紅棗，產於河北贊皇，是河北省的名土特產品之一。贊皇大棗長圓形，果頂稍凹入皮，呈褐色，外形美觀，白亮紫紅，肉厚皮薄，油大味甘，晒乾掰開，尺余長的蜜絲維連不斷。鮮棗甜脆可口，干棗肉綿甘香，無論乾鮮營養都十分豐富。

贊皇大棗色鮮、皮薄、個大、核小、味甜、看外形，體碩如卵，紫紅髮亮，酷似一件精美的藝術珍玩；剝開后，則見肉持肥厚，質地細密、瑩如冰雪；吃一口，味道甘甜，鮮美如酪；晒乾掰開，尺把長的密絲纖連不斷，故被譽為「金絲蜜」，干棗與雪梨同燉，滋補清甜。

▲贊皇棗燉雪梨

保定面醬

保定面醬味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質，是當地餐桌上不可或缺的調料之一。保定面醬用上等麵粉曬制而成，蔬菜瓜果沾上點醬特別爽口。保定面醬主要是指甜醬，是北方麵食中一種不可少的佐料。

普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛塗上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉麵，甜醬更是主要的原料。甜醬腌的瓜菜也有特色，冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲，廚師把野雞也切成絲，和醬瓜搶火合炒，鮮腴脆嫩，和淡入味，這就是保定面醬做成的醬菜——不是一味的咸，而是膠制以後不失原來的菜味。

▲保定面醬黃瓜

河北血杞

河北省盛產枸杞，由於出產的枸杞粒大肉肥，色澤鮮紅似血，因而在國際市場上被譽為「河北血杞」，成為外商爭相搶購的熱門貨。

河北血杞顆粒均勻，色澤鮮艷，味甜微酸，具有較高的營養價值和醫療價值。河北血杞可以做為滋補品直接食用，或用作泡茶、泡酒及菜肴佐料，還可製成罐頭、糖果、糕點等風味食品。其中以枸杞為主料釀製的枸杞酒，品味清香純正，有舒筋活絡、強身補氣、明目保肝、補脾健胃等作用。

▲枸杞酒釀蛋

盧龍冬粉

盧龍冬粉是河北省盧龍縣的傳統名產，屬於國家地理標誌產品。其傳統製作技藝列入河北省非物質文化遺產目錄。盧龍冬粉除遠銷東北三省、華北以及江浙、四川外，還出口韓國、日本、加拿大等國，美名遠揚。

盧龍冬粉外觀晶瑩，白色中稍透淡黃色、無雜質、粗細均勻，口感滑嫩、柔軟、筋道，不渾湯、無稀軟、斷條率低，是餐桌上「翡翠蝦球、鍋仔冬粉、火燃雪山、涼拌銀絲、群蝦歸巢、肉沫冬粉煲」等名菜佳肴的首選原料。

▲冬粉丸子鍋