色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品,相信是無人不知,無人不曉。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等字來形容這道菜,頗為形象和準確。
我這道麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來麻辣鮮香,細嫩滾燙,真的是超級下飯,就連菜湯都一口不剩的消滅了。心裡樂滋滋的。麻婆豆腐其實就是這麼簡單!
【麻婆豆腐】
材料:
豆腐 一塊; 蒜苗 一小把; 瘦肉 一小塊;豆瓣 適量; 熟辣椒油 2勺; 花椒面 少許; 豆粉 適量; 小米辣 幾個。
製作方法:
1.材料準備。豆腐切塊,蒜苗切斜刀,瘦肉剁成肉糜,豆粉加少許水混合均勻,做成水豆粉。
2.鍋里下適量食用油,燒至7-8成熱。
3.下肉糜翻炒,炒至顏色變淺。
4.用鍋鏟將肉糜推到一邊,放入一勺豆瓣,翻炒均勻。
5.把豆瓣爆香,將鍋邊的肉糜混合在豆瓣醬里,翻炒均勻。
6.加入2勺熟辣椒油,翻炒均勻。
7.加入適量清水,大火燒開。
8.將豆腐放入鍋里,中火燒制。用鏟子背面小心翻炒。不要將豆腐翻爛了。
9.豆腐完全煮過心了,放入蒜苗頭子。
10.加入調好的水豆粉,收汁。
11.放入蒜苗葉子,適量鹽巴,味精,花椒面,翻勻,起鍋。
小貼士:
1.豆腐切丁后,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時,要盡量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
2.切肉末的時候,可以先將肉切成小條,再橫切,就可以切出來很小塊的肉塊
3.麻婆豆腐,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。
4.應用花椒粉來調麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。