紅燒獅子頭的做法

「前段時間央視重播了老劇《神醫喜來樂》，又勾起了大家的回憶，劇中令喜來樂神魂顛倒的鐵獅子頭讓我印象特別深刻，"鐵獅子頭"即"紅燒獅子頭"，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，是令人無法抵擋的美味~~~~~」

用料

主料豬肉(腿)300克馬蹄7個雞蛋1隻

輔料香料少許姜適量蔥2棵澱粉4勺鹽1小勺料酒1大勺雞粉1小勺生抽2大勺老抽2大勺冰糖10克

紅燒獅子頭的做法

1.

準備好材料。

2.

取適量姜蔥切絲 用小半碗水浸泡半小時。

3.

豬肉剁碎，馬蹄切碎。

4.

放入一小匙鹽。

5.

放入雞粉。

6.

放入一匙料酒。

7.

放入2匙澱粉。

8.

敲入一個雞蛋，只取裡面的蛋清倒下去。

9.

隔開渣，倒入預先泡好的姜蔥水。

10.

攪拌均勻，順時針攪拌上勁。

11.

取適量肉餡放入左手手心中輕放入右手手心，左右手互換至其變成圓形。

12.

鍋內放適量油，筷子插入開始冒泡就表示油熱了，一邊做肉丸一邊放下去炸使其定型。

13.

放入肉丸炸至表面金黃。撈起瀝油備用

14.

另取一鍋放入適量水，放入之前泡水用的薑絲蔥絲，放入香料。

15.

放入生抽和老抽。

16.

放入冰糖。

17.

把炸好的獅子頭放入裡面燉煮20分鐘。

18.

用2勺澱粉調點澱粉水。

19.

倒入鍋內收汁即可。

烹飪技巧

肉丸中放入馬蹄，使口感不單調，而且一點都不覺得膩。